Boulgour:propriétés, bienfaits pour la santé et utilisations en cuisine

Populaire dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, le boulgour est du blé entier concassé cuit à la vapeur, séché et moulu.

• Le boulgour vient de Turquie pour enrichir nos recettes et, grâce à ses aspects nutritionnels, favoriser le bien-être.
• Bénéficiant d’un arôme appréciable et délicat, c’est un bon ingrédient pour diverses recettes.
• De par ses caractéristiques, c'est un aliment sain, car il apporte divers bienfaits.

Le boulgour est une alternative intéressante aux sources de glucides plus classiques, comme le riz.Il s'agit de blé dur concassé, qui est cuit à la vapeur, séché et moulu.Originaire de terre turque, est une céréale qui possède une certaine « antiquité », même si elle occupe une place très respectable dans la cuisine moderne et occidentale.Sa consommation s'intègre parfaitement dans le régime alimentaire de type méditerranéen, ce qui en fait fonctionnel au bien-être généralou.Le boulgour ne manque pas, entre autres, d'une certaine polyvalence en cuisine, s'adaptant aux préparations estivales ou hivernales.

Valeurs nutritionnelles 

Pour une quantité standard de cent grammes, le boulgour apporte 75,9 g de glucides (dont 0,41 g de sucres) et 12,3 g de protéines végétales.Ces derniers ont entre autres une valeur biologique intermédiaire.Le quota lipidique, composé majoritairement de graisses insaturées, correspond à environ 1,33 g.Compte tenu de la composition dans macronutriments, la valeur énergétique de cent grammes s'élève à environ 342 kcal.L'eau est présente dans l'alimentation en faible quantité (9 g), tandis que l'apport en fibres est important, qui est égal à 12,5 g.

Parmi eux vitamines de boulgour comprennent ceux de groupe B, comme la niacine, la thiamine, la riboflavine et la vitamine B6.Le folate total s'élève à 27 µg pour 100 de nourriture.LE micronutriments comprennent également le calcium (35 mg), le magnésium (164 mg), le potassium (410 mg), le fer (2,46 mg) et le zinc (1,93 mg).

Propriétés et avantages

Consommer du boulgour dans le cadre de une alimentation variée, en quantités adaptées aux besoins énergétiques et avec la bonne rotation des sources de glucides, s'aligne sur une nutrition optimale, favorisant divers aspects de la santé.En vertu ducontribution de fibre, particulièrement insoluble, est une panacée pour le régularité intestinale, ainsi que pour la flore bactérienne qui peuple l'intestin.Grâce à sa teneur en fibres, le boulgour a un effet positif sur sensation de satiété, il ne peut donc pas être exclu dans le cadre d’un régime hypocalorique, à condition qu’il soit consommé en quantité adéquate.Un apport équilibré de cette céréale est également compatible avec l'alimentation des patient diabétique, considérant un index glycémique plutôt modéré.Le boulgour contient des substances bien connues pouvoir antioxydant, comme la lutéine, l'épicatéchine et l'acide gallique.Il est donc utile de contrebalancer l'action de radicaux libres, où l’alimentation globale est également orientée dans ce sens.De par son apport en folates et en vitamines B, le boulgour est un aliment adapté pendant la grossesse grossesse.

Combien de boulgour manger

Le boulgour appartient au groupe plus large des céréales et dérivés.Les lignes directrices pour une alimentation saine recommandent à cet égard une quantité quotidienne d'environ quatre-vingts grammes.Cependant, les portions peuvent varier selon les individus, en tenant compte des besoins nutritionnels, des habitudes alimentaires, des éventuelles pathologies, etc.D'une manière générale, c'est préférable alternez-le avec d'autres céréales, et le replacer dans le cadre d’une alimentation complète.

Comment utiliser le boulgour en cuisine et où le trouver

Pour l'apprécier au mieux, il est préférable de le consommer immédiatement après la cuisson dans de l'eau bouillante, ce qui ne prend pas plus d'un quart d'heure.D'une manière générale, présent un arôme caractéristique, délicate et légèrement sucrée, chevauchant vaguement celle de la noisette.Les recettes les plus classiques, particulièrement adaptées à la saison froide, comprennent ajouter du boulgour aux soupes, seul ou en association avec d'autres céréales et pseudo-céréales, comme l'épeautre, le sarrasin et le quinoa.En tout cas, c'est un nourriture assez polyvalente, il peut donc également être utilisé dans les préparations les plus estivales, et donc froides, toujours après la cuisson.Dans ce cas, il est possible de l'ajouter aux salades de riz et de le combiner avec les légumes les plus disparates, mais aussi avec des légumineuses froides et des sources de protéines animales, comme le poulet ou le thon.La combinaison avec des légumineuses est également utile pour la préparation de hamburgers et boulettes de viande, sans aucun doute populaire parmi les végétaliens et végétariens.Le boulgour est efficacement assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge brute, mais aussi avec diverses herbes et épices, comme le gingembre, curcuma, safran Et paprika.

Le boulgour peut facilement remplacer le couscous dans les recettes qui l'exigent, même si les deux aliments diffèrent par la méthode de transformation et par les graines d'origine, qui pour le boulgour sont intégral.Puisqu'il s'agit peut-être d'un aliment plus « de niche » que d'autres, le boulgour il n'est pas toujours disponible immédiatement.Généralement, il est préférable de s'adresser aux plus grands points de vente, aux magasins de produits bio et, parfois, aux herboristes.

Contre-indications

Étant fait de blé entier, contient du gluten.Intuitivement, il s’agit donc d’un aliment qui ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou allergiques au blé.Le même critère est appliqué en cas de sensibilité au gluten non coeliaque, mais pas de manière irréversible, ce problème implique en fait la réintroduction progressive d'aliments contenant du gluten.

FAQ

Quels sont les bienfaits du boulgour ?
C'est bon pour l'intestin, car il favorise la régularité intestinale et contribue à la santé de l'organisme. microbiote.En quantités et de manières appropriées, il peut être consommé par les diabétiques ainsi que par les personnes souhaitant contrôler leur poids.Le boulgour est un aliment antioxydant et est également indiqué pendant la grossesse.

Quelle est la différence entre le couscous et le boulgour ?
Le couscous et le boulgour présentent quelques différences.Le processus de production, par exemple, est différent, tout comme les graines de départ qui, dans le cas du boulgour, sont toujours complètes.

Quel goût a le boulgour ?
Il a un arôme semblable à celui de la noisette et est parfois sucré.Globalement, sa saveur reste délicate et ne couvre pas celle des autres plats.

Qui ne peut pas manger de boulgour ?
Le boulgour est contre-indiqué aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou allergiques au blé.De manière non irréversible, le boulgour est exclu même en présence de sensibilité au gluten non coeliaque.

Où trouver du boulgour ?
Vous pouvez l'acheter dans les grands magasins, mais aussi dans les magasins d'aliments biologiques et les herboristes.