Ученые опубликовали рецепт выращенного в лаборатории кофе, чтобы ускорить создание новой кофейной экосистемы

Спустя два года после того, как финские ученые успешно приготовили кофе в лаборатории, Центр технических исследований Финляндии VTT опубликовал подробную информацию об этом процессе.Опубликовано в Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, В научной статье описывается точный процесс, который ученые использовали для производства кофе, начиная с самого оригинального кофейного растения и создавая клеточные культуры для изменения его аромата в процессе обжарки, содержания кофеина, анализа вкуса и сенсорного профилирования группой дегустаторов.

В то время как спрос на кофе растет, производство кофейных зерен сталкивается с многочисленными проблемами устойчивого развития, касающимися использования земли и воды, прав трудящихся и изменение климата.По данным Центра содействия импорту, Европа, крупнейший потребитель кофе в мире, импортировала более 3602 тысяч тонн (3,6 миллиона тонн) зеленого кофе в 2021 году, при этом в среднем на человека потребляется 5 кг кофе. год.

Клеточное сельское хозяйство открывает потенциальные возможности для решения основных проблем производство кофе устойчивым образом, что также позволит обеспечить большую региональную самодостаточность в районах с климатом, который не подходит для выращивания кофейных зерен.Кроме того, выращенный в лаборатории кофе может значительно ускорить производство кофе.

Традиционно выращенный кофе дает 1–2 урожая в год, тогда как новую партию выращенного в лаборатории кофе можно приготовить за месяц благодаря контролируемому процессу и бесконечно возобновляемому характеру клеток кофейного растения, что устраняет необходимость выращивать новые растения кофе. семена.

Однако путь выращенного в лаборатории кофе на полки продуктовых магазинов и на кухни далеко не завершен.ДокторХайко Ришер, главный научный сотрудник и руководитель отдела биотехнологии растений в VTT, призывает к созданию экосистемы, предназначенной для производства и коммерциализации выращенного в лаборатории кофе.

«Одно дело выращивать кофейные клетки в биореакторе.Совсем другое дело – сделать его коммерчески жизнеспособным продуктом.Сырье, полученное из различных сортов и видов, а также почва, высота над уровнем моря, климат и даже год, когда конкретные кофейные зерна были выращены, а также процессы обжарки, ферментации и заваривания — все это факторы, влияющие на конечный продукт.Хотя выращенный в лаборатории кофе гораздо более контролируем, различные подходы, например, к обжарке, значительно влияют на ароматический профиль кофе, который является ключевым фактором для конечного потребителя — потребителя», — уточняет доктор.Ришер.

В идеале игроки, заинтересованные в одной и той же цепочке создания стоимости кофе, такие как производители, обжарщики, блендеры, ферментеры и кофейные бренды, могли бы объединиться для создания процессов, необходимых для производства и коммерциализации нового экологически чистого типа кофе.

«Наше желание состоит в том, чтобы публикация этой статьи, которая ясно демонстрирует доказательство концепции выращенного в лаборатории кофе, подтолкнула к созданию экосистемы или коллектива, обладающего ресурсами, ноу-хау и стремлением создать совершенно новый тип кофе. из кофе.Это огромная задача, но компания VTT готова справиться с ней вместе с правильными партнерами и экспертами», — говорит доктор.Ришер.

Источник : ФИЗИКА