Pancake di piselli con crema di stracchino alle erbe, la ricetta

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13-09-2024 |
italia |
alimentazione |

Questi pancake salati con piselli ed erbe sono frittelline vegetariane cotte in padella, profumate di curcuma e croccanti grazie alla presenza dei semi.

Ideali per un antipasto, da portare con sé in gita o per la pausa pranzo, i pancake di piselli sono facili da preparare, adatti per tutta la famiglia e da offrire agli amici.

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Cucina Italiana

Porzioni

Tempo totale 30

Ingredienti

50 g farina di frumento tipo 00
50 g farina di frumento integrale
100 ml circa acqua frizzante
200 g piselli sgranati
2 cucchiai semi misti tostati
curcuma in polvere
olio di oliva extravergine
sale e pepe

Per la crema

150 g stracchino
100 ml circa latte biologico
erbe aromatiche (per esempio menta e timo freschi)
olio di oliva extravergine
sale e pepe

Preparazione

Inizia la preparazione dei pancake di piselli cuocendo a vapore i piselli o scottandoli in acqua bollente.

Nel frattempo, dedicati alla pastella mescolando in una ciotola la farina, un pizzico di curcuma, sale e pepe, 1-2 cucchiai di olio e l’acqua, sbatti poi il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.

I piselli pronti per essere frullati © Beatrice Spagoni

Frulla nel bicchiere del mixer circa metà dei piselli cotti poi aggiungili alla pastella con quelli lasciati interi e i semi. Amalgama bene il tutto aggiungendo, se necessario, un poco di acqua.

I piselli frullati e interi aggiunti nella pastella con i semi © Beatrice Spagoni

Scalda una padella antiaderente e ungi il fondo con dell’olio. Quando sarà ben calda versa la pastella un cucchiaio alla volta, creando dei cerchi che girerai da entrambi i lati appena saranno cotti. Intanto, prepara la crema di stracchino frullando il formaggio, le erbe aromatiche fresche e lavate, un filo di olio di oliva, il latte, sale e pepe fino ad ottenere la consistenza desiderata. Servi i pancake di piselli tiepidi accompagnati dalla crema di stracchino fresca.

I pancake di piselli serviti con la crema di stracchino alle erbe © Beatrice Spagoni

Curiosità e consigli

Queste frittelle sono la versione salata dei classici pancake dolci da gustare con marmellata, sciroppo d’acero, crema di nocciole, miele o altro. Sono uno sfizio vegetariano senza uova da accompagnare con una crema di formaggio fresco. Oltre allo stracchino puoi provare con la robiola o il caprino da insaporire anche con spezie in polvere come curry o curcuma.

Passaggi

Cuoci a vapore i piselli o scottali in acqua bollente
Prepara la pastella mescolando farina, curcuma, sale, pepe, 1-2 cucchiai di olio e l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo
Frulla circa metà dei piselli cotti nel bicchiere del mixer
Aggiungi i piselli frullati nella pastella con quelli interi, i semi e amalgama bene, aggiungendo un poco d’acqua se necessario
Scalda una padella antiaderente, ungi il fondo con olio e versaci il composto un cucchiaio alla volta, formando dei cerchi
Lascia cuocere i pancake girandoli da entrambi i lati
Nel frattempo, frulla lo stracchino con il latte, le erbe aromatiche, un filo di olio di oliva, sale e pepe
Servi i pancake tiepidi accompagnati con la crema di stracchino

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