饮食中的坚果和豆类可以减少粮食系统 17% 的排放

荷兰的一项研究计算了通过采用更健康、更可持续的饮食，与粮食系统相关的排放量减少量。

• 食品消费会导致温室气体排放，但国家内部和国家之间的情况却不尽相同。
• 根据一项研究的计算，世界人口的饮食结构转向更健康、更可持续的食物将减少粮食系统 17% 的排放量。
• 全球肉类供应量将减少 81%，豆类供应量将增加 438%。

这 食物选择 世界人口可以改变 温室气体排放. 。到底是如何计算的以及计算了多少 格罗宁根大学的研究, ，在荷兰，发表于 自然气候变化, ，根据当前的 全球粮食系统的年排放量 将减少 17% 随着全球范围内采用 Eat-柳叶刀行星饮食 这本质上涉及通过以下方式重新调节蛋白质摄入量： 减少肉类消费 赞成 豆类 和 坚果 改善人口健康，同时减少消费对环境的影响。

研究：“为了保护健康、地球和对抗饥饿，我们需要改变饮食生活方式”

该研究强调了并非每个人都以相同的方式做出贡献 食品相关排放 由于 生活方式的差异, ，在食物偏好和经济可及性 不同国家内部和之间。高水平的食物消费（特别是动物蛋白饮食）会导致大量排放。同时， 超过7亿人仍然遭受饥饿 近 31 亿人无法负担健康饮食。然而，扩大目前的粮食生产将进一步加剧 气候变化. 。因此，解决方案包括 改变生活方式 和消费者对更健康饮食的选择，与 联合国可持续发展目标 这也使我们能够战胜饥饿并保护健康。

学者们研究了家庭食品支出 139个国家或地区 关于 140 种食品. 。在各个国家内，消费可能性较高的消费群体通常会导致 更多食物排放 由于一个 更大的消耗 红肉和乳制品. 。这种不平等在低收入国家更为明显。据计算，超过 世界人口的一半 （56.9％）目前消耗过多的肉类和动物产品，将拯救 占全球排放量的 32.4% 通过 饮食改变. 。这 将补偿全球排放量增加 15.4% 目前消费很少且将走向消费的人群 更健康、更有营养的饮食. 。这样，正如上面提到的，就可以得到 那 全球排放量净减少 17%（与 2019 年水平相比）。

少吃肉，多吃豆类：减少粮食系统排放所需的饮食改变

研究报告写道：“我们发现，与植物性产品相比，动物性产品，特别是红肉和乳制品，在减少排放量和不同消费群体之间的排放差异方面表现出更大的潜力。当务之急是减少富裕国家对特定排放密集型产品的过度消费，例如澳大利亚和美国的牛肉，以实现健康和气候效益。”饮食变化会导致总供应量（卡路里含量）减少 红肉 的81%, ，而 豆类 坚果会增加 438%.

如何鼓励饮食改变？学者们认为，它们是必要的 激励措施, ，例如通过食品价格对环境外部性实施补贴或征税，气候标签 和扩大产品可用性 排放强度较低。