Sustainable Innovation

Kakaofrüchte enthalten weitere wertvolle Inhaltsstoffe, die bisher zu wenig genutzt würden, sagen die Forscher. Wissenschaftler in der Schweiz haben einen Weg gefunden, Schokolade gesünder und nachhaltiger zu machen. Bei der Herstellung dieses neuen Leckerbissens waren keine Oompa Loompas, Schokoladenflüsse oder magische Kaugummis beteiligt – einfach ein frischer Blick auf die gesamte Kakaofrucht. Normalerweise nur Kakao Für unsere Schokoriegel werden Bohnen und Fruchtfleisch gewonnen.Doch Forscher der ETH Zürich haben herausgefunden, dass die Kakaofruchtschale auch als Ersatz für Kristallzucker verwendet werden kann. Ihr neues Rezept besteht darin, das sogenannte Endokarp, die innere Schicht der Fruchtschale, mit einem Teil des die Bohnen umgebenden Fruchtfleischs zu vermischen, um ein süßes Kakaogelee herzustellen. „Das bedeutet, dass Landwirte nicht nur die Bohnen verkaufen, sondern a...