البرغل:الخصائص والفوائد الصحية والاستخدامات في المطبخ

يحظى البرغل بشعبية كبيرة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط، وهو عبارة عن قمح كامل مطهو على البخار، ومجفف، ومطحون.

• يأتي البرغل من تركيا لإثراء وصفاتنا، وبفضل جوانبه الغذائية، لتعزيز الصحة.
• يتميز برائحة رائعة وحساسة، وهو عنصر جيد لمختلف الوصفات.
• بحكم خصائصه، فهو غذاء صحي، لما له من فوائد متنوعة.

البرغل هو بديل مثير للاهتمام لمصادر الكربوهيدرات الكلاسيكية، مثل الأرز.إنه على وشك القمح القاسي المكسور, ، وهو مطهو على البخار، ومجفف، ومطحون.أصلا من أرض تركية, ، هي حبوب تفتخر بـ "العصور القديمة" معينة، على الرغم من أنها تحتل مكانة محترمة للغاية في المطبخ الحديث والغربي.يتناسب استهلاكها تمامًا مع النظام الغذائي على طراز البحر الأبيض المتوسط، مما يجعلها وظيفية للرفاه العامأو.لا يفتقر البرغل، من بين أمور أخرى، إلى تنوع معين في المطبخ، والتكيف مع الاستعدادات الصيفية أو الشتوية.

القيم الغذائية 

بالنظر إلى الكمية القياسية البالغة مائة جرام، يوفر البرغل 75.9 جرامًا من الكربوهيدرات (منها 0.41 جرامًا من السكريات) و12.3 جرامًا من البروتينات النباتية.هذا الأخير، من بين أمور أخرى، له قيمة بيولوجية متوسطة.حصة الدهون، التي تتكون بشكل رئيسي من الدهون غير المشبعة، تعادل حوالي 1.33 جرام.مع الأخذ في الاعتبار التكوين في المغذيات الكبيرة, حيث تبلغ قيمة الطاقة لمائة جرام حوالي 342 سعرة حرارية.يتواجد الماء في الطعام بكميات قليلة (9 جرام)، أما تناول الألياف فهو كبير حيث يعادل 12.5 جرام.

فيما بينها الفيتامينات من البرغل تشمل تلك المجموعة ب, مثل النياسين والثيامين والريبوفلافين وفيتامين ب6.يصل إجمالي حمض الفوليك إلى 27 ميكروغرام لكل 100 من الطعام.ال المغذيات الدقيقة وتشمل أيضًا الكالسيوم (35 مجم) والمغنيسيوم (164 مجم) والبوتاسيوم (410 مجم) والحديد (2.46 مجم) والزنك (1.93 مجم).

خصائص وفوائد

تناول البرغل في سياق نظام غذائي متنوع, بكميات مناسبة لاحتياجات الطاقة وبالتناوب الصحيح لمصادر الكربوهيدرات، تتوافق مع التغذية المثالية، وتعزز مختلف جوانب الصحة.بحكممساهمة الفيبر, ، وخاصة غير قابلة للذوبان، هو الدواء الشافي لل انتظام الأمعاء, وكذلك للنباتات البكتيرية التي تسكن الأمعاء.بسبب محتواه من الألياف، فإن البرغل له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي الشعور بالشبع, ، لذلك لا يمكن استبعاده كجزء من نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، بشرط تناوله بكميات مناسبة.إن تناول كمية متوازنة من هذه الحبوب يتوافق أيضًا مع النظام الغذائي مريض السكر, مع الأخذ في الاعتبار مؤشر نسبة السكر في الدم المعتدل إلى حد ما.يحتوي البرغل على بعض المواد المعروفة قوة مضادة للأكسدة, مثل اللوتين والإبيكاتشين وحمض الغال.لذلك من المفيد موازنة عمل الجذور الحرة, حيث يتجه النظام الغذائي العام أيضًا في هذا الاتجاه.نظرًا لاحتوائه على حمض الفوليك وفيتامينات ب، يعد البرغل طعامًا مناسبًا أثناء الحمل الحمل.

كم من البرغل للأكل

يقع البرغل ضمن المجموعة الأكبر من الحبوب ومشتقاتها.وتوصي المبادئ التوجيهية للأكل الصحي، في هذا الصدد، بكمية يومية تقريبية ثمانين جراما.ومع ذلك، قد تختلف الأجزاء اعتمادًا على الفرد، مع الأخذ في الاعتبار الاحتياجات الغذائية والعادات الغذائية وأي أمراض وما إلى ذلك.على العموم هذا هو الأفضل قم بالتناوب مع الحبوب الأخرى, ، ووضعه في سياق نظام غذائي متكامل.

كيفية استخدام البرغل في الطبخ وأين يمكن العثور عليه

ولتقديرها بشكل أفضل، يفضل استهلاكها مباشرة بعد الطهي في الماء المغلي، والذي لا يستغرق أكثر من ربع ساعة.على العموم حاضر رائحة مميزة, ، حساسة وحلوة قليلاً، متداخلة بشكل غامض مع البندق.تشمل الوصفات الأكثر كلاسيكية، مناسبة بشكل خاص لموسم البرد إضافة البرغل إلى الحساء, بمفردها أو مع غيرها من الحبوب والحبوب الزائفة، مثل الحنطة السوداء والحنطة السوداء. الكينوا.وفي كل الأحوال فهو أ طعام متعدد الاستخدامات, لذلك يمكن استخدامه أيضًا في معظم المستحضرات الصيفية، وبالتالي باردًا، دائمًا بعد الطهي.وفي هذه الحالة، من الممكن إضافتها إلى سلطات الأرز ودمجها مع الخضار الأكثر تنوعاً، ولكن أيضاً مع البقوليات الباردة ومصادر البروتين الحيواني، مثل الدجاج أو التونة.الجمع مع البقوليات مفيد أيضًا في التحضير البرغر وكرات اللحم, ، تحظى بشعبية كبيرة بلا شك بين النباتيين والنباتيين.يتم تتبيل البرغل بشكل فعال بزيت الزيتون البكر الممتاز، ولكن أيضًا مع العديد من الأعشاب والتوابل، مثل الزنجبيل، كُركُم, زعفران و فلفل أحمر.

يمكن البرغل بسهولة استبدل الكسكس في الوصفات التي تتطلب ذلك، مع أن الأكلين يختلفان في طريقة المعالجة وفي بذور المنشأ التي بالنسبة للبرغل هي أساسي.نظرًا لأنه ربما يكون طعامًا "متخصصًا" أكثر من غيره، فهو البرغل لا يتوفر دائمًا على الفور.بشكل عام، يفضل الذهاب إلى منافذ البيع الأكبر حجمًا، ومحلات المنتجات العضوية، وأحيانًا محلات الأعشاب.

موانع

كونها مصنوعة من القمح الكامل، يحتوي على الغلوتين.وبالتالي، فمن البديهي أنه طعام غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية للقمح.ويتم تطبيق المعيار نفسه في حالة حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، وإن لم تكن إلى حد لا رجعة فيه، إلا أن هذه المشكلة تنطوي في الواقع على إعادة تقديم الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تدريجيًا.

الأسئلة الشائعة

ما هي فوائد البرغل؟
مفيد للأمعاء، حيث يعزز انتظام الأمعاء ويساهم في صحة الأمعاء الكائنات الحية الدقيقة.بكميات وطرق مناسبة، يمكن تناوله من قبل مرضى السكري، وكذلك الأشخاص الذين يرغبون في التحكم في وزن الجسم.البرغل طعام مضادات الأكسدة ويشار إليه أيضًا أثناء الحمل.

ما الفرق بين الكسكس والبرغل؟
الكسكس والبرغل لديهما بعض الاختلافات.فعملية الإنتاج، على سبيل المثال، مختلفة، وكذلك البذور الأولية، التي تكون دائمًا من الحبوب الكاملة في حالة البرغل.

ما هو طعم البرغل؟
ورائحته تشبه رائحة البندق، وفي بعض الأحيان تكون حلوة المذاق.بشكل عام، تبقى نكهته رقيقة ولا تغطي نكهة الأطباق الأخرى.

من لا يستطيع أكل البرغل؟
يمنع استخدام البرغل للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية للقمح.بطريقة غير رجعة، يتم استبعاد البرغل حتى في وجود حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.

أين يمكن أن تجد البرغل؟
يمكنك شرائه من المتاجر الكبيرة، ولكن أيضًا من متاجر الأطعمة العضوية ومحلات الأعشاب.