الحمضيات:الأصناف والفوائد والاستخدامات

ثمار الحمضيات التي نعرفها اليوم هي نتيجة الصلبان التي تم إنشاؤها على مر القرون.الأصناف لا حصر لها، لكنها تنحدر جميعها من ثلاثة أسلاف.

 "الجريب فروت هو الليمون الذي سنحت له الفرصة واستغلها."
أوسكار وايلد

تنتمي جميع ثمار الحمضيات إلى الجنس الحمضيات وتنشأ في الشرق والشرق الأقصى، وفقًا لعلماء النبات في المنطقة التي تشمل أستراليا وكاليدونيا الجديدة وغينيا الجديدة وجنوب شرق آسيا وشمال شرق الهند وميانمار (بورما) ويوننان (الصين).إنها تنمو تلقائيًا في إندونيسيا وماليزيا وغينيا الجديدة والفلبين وتم جلبها إلى أوروبا في أوقات مختلفة.

ربما كان الارز وصلت أولاً، في العصور الكلاسيكية القديمة، عندما أطلق عليها الرومان اسم بومو دي بلاد فارس.ثم كان العرب هم الذين جلبوا ليمون و البرتقال المر في حوض البحر الأبيض المتوسط، حوالي القرن العاشر.بدلاً من ذلك استورد البرتغاليونالبرتقال الحلو في القرن السادس عشر.ل الماندرين ومع ذلك، كان علينا أن ننتظر حتى بداية القرن التاسع عشر.الآن تُزرع ثمار الحمضيات تقريبًا في جميع أنحاء العالم في المناطق ذات المناخ المعتدل أو شبه الاستوائي.

خصائص الحمضيات

ال الحمضيات أي كما كنا نقول أن الحمضيات تنتمي إلى عائلة روتاسيا.إنها نباتات دائمة الخضرة، باستثناء الحمضيات ثلاثية الأوراق (برتقالة شديدة المقاومة للبرد مع قشر فواكه مشعر قليلاً) مع أزهار عطرة.هُم الفواكه, ، ال الحمضيات التي نستهلكها عادة، يتم تصنيفها على أنها هسبيريدس, أي ثمار لحمية تشبه تحوير التوت المكون من اللب (endocarp) حمضي، كثير العصير ومقسم إلى شرائح، البياض (mesocarp)، الجزء الأبيض المر والإسفنجي، e قشر (القشرة) مقاومة وسميكة وغنية بالزيوت الأساسية.لديهم نكهة حامضة أكثر أو أقل ولها خصائص مختلفة وفقا للأنواع والأصناف.يتم تغليف اللب العصير شبه الشفاف المقسم إلى شرائح بغشاء رقيق.

وتمتد فترة النضج من منتصف ديسمبر وحتى نهاية مايو، إلا أن بعض الأصناف مثل ليمون أخضر هم أيضا صيفيون.يتم استهلاكها بشكل أساسي طازجة ونيئة ولكنها موجودة أيضًا في العديد من الاستعدادات المعدة في المطبخ.أ'مبادرة فاضلة الذي يغمز في الاستدامة والاقتصاد الدائري تقترح إنشاء خيوط وأقمشة يتم الحصول عليها من لب الحمضيات، وهو منتج ثانوي لصناعة العصر، بهدف جعل عالم الموضة أكثر استدامة.

أنواع وأصناف

كل من ستين نوعا من الحمضيات، ها العديد من الأصناف المحاصيل لكل منها، بما في ذلك العديد من الهجينة مع خصائص مختلفة.وهي مقسمة إلى نوعين رئيسيين:يكتب ثلاثية الوريقات (الحمضيات trifoliata) ونوع أحادي الورقة, والذي يشمل جميع العطور الأخرى (البرتقال، البرغموت، الأرز، الشينوتو، الليمون، اليوسفي، الجريب فروت والليمون).

جميع الأنواع المعروفة تقريبًا هي نتيجة التهجين التي حافظت على خصائصها الأولية، باستثناء الماندرين, الارز و بوميلو.ويعتبر هذا الأخير في الواقع الحمضيات الأصلية, ، أو "أنواع الأجداد" (القادمة من الصين والهند وجنوب شرق آسيا) والتي ولدت منها جميع الهجينة الطبيعية.المعلم اليساندرا جنتيلي, ، من قسم الزراعة والغذاء والبيئة بجامعة كاتانيا، أن "دراسات التشابه الجيني بين أنواع الحمضيات أتاحت التعرف عليها في الأرز (الحمضيات الطبية)، وفي الماندرين (الحمضيات الشبكية) وفي Pummelo (citrusmaxima) هي أسلاف أنواع الحمضيات الأخرى - ولهذا السبب غالبًا ما يتم تعريفها على أنها أنواع حقيقية - والتي نشأت منها معظم الأنواع الأخرى من خلال عمليات التهجين اللاحقة.

من بين الأصناف المشتقة اللانهائية، إليك أهمها:

• الماندرين: جشبكي itrus.من بين ثمار الحمضيات الثلاثة الأصلية، الماندرين موطنها الأصلي الصين.لها ثمار صغيرة، قشرة رقيقة برتقالية اللون، غنية بالزيوت الأساسية ونكهة عطرية حلوة.ومن بين نسله اليوسفي و كلمنتينا ولكن أيضًا iyokan وdekopon وkomikan e ساتسوما.الأخير هو اليوسفي الياباني والصيني ذو اللون الأصفر والأخضر، بدون بذور، ولب برتقالي وطعم حامض قليلاً.
• بوميلو:جitrus ماكسيما.كبيرة الحجم، ويمكن أن يصل وزنها إلى 2 كيلو.البوملي هو فاكهة حمضية أصلية، تأتي من جنوب شرق آسيا.ويشتق منه الجريب فروت.ذو قشرة ناعمة ولون أصفر شاحب، وطعمه مر ثم يميل إلى الحلو عندما ينضج.
• الارز:جالحكة الطبية. إنها الفاكهة الحمضية الأصلية الثالثة.قادمة من الهند، الارز إنه بيضاوي الشكل.الطعم حمضي والقشر سميك ومتجعد (ولكن ليس دائمًا) غني بالزيوت العطرية العطرية.ومع ذلك، فإن اللب نادر، خاصة في حالة يد الارز بوذا (جايتروس ميديكا فار.الساركوداكتيل) مقسمة إلى نهايات أو فروع ممدودة (تمامًا مثل الأصابع) بدون لب وعصير عمليًا.يتم استخدامه بشكل رئيسي في مستحضرات التجميل والطب وكعرض نذري في المعابد البوذية.
• البرتقالي.إنه مستمد من الاتحاد بين البوميلو والماندرين. الحمضيات سينينسيس وهو البرتقال الحلو؛جايتروس أوراتيوم إنه البرتقال المر.الأصناف لا حصر لها.يتم استهلاك كل جزء منه، حتى الزهور من أجل الزيت العطري.القشرة ناعمة، برتقالية تميل إلى اللون الأحمر، اللب كثير العصير وحلو.البرتقال بونسيروس تريفولياتا لديهم طعم مرير، ويستخدم في الطب الصيني التقليدي.
• ليمون:جإتروس ليمون.وهو هجين قديم محتمل من خشب الأرز والبرتقال المر، ويبدو أنه ولد في الهند وهو الآن منتشر على نطاق واسع في مناطقنا الجنوبية.القشرة الصفراء الزاهية ناعمة وغنية بالزيوت الأساسية، والطعم حمضي بشكل واضح.
• الجريب فروت:جإتروس × بارادايس.إنه تقاطع بين البوميلو والبرتقال الحلو.وهو كبير الحجم إلى حد ما (قطره حوالي 10-15 سم)، وله قشرة ناعمة صفراء وردية مثل اللب الذي يصل أيضًا إلى اللون الأحمر عندما يكون أكثر حلاوة، ولكنه يتميز دائمًا بطعم مرير.بسبب فورانوكومارين, ‎بعض المواد العضوية التي يحتوي عليها، الجريب فروت يمكن أن تتفاعل مع الأدوية لذلك من الأفضل عدم الإفراط في الاستهلاك واستشارة الطبيب إذا لزم الأمر.
• الجير: الحمضيات لاتيفوليا.يُسمى أيضًا الجير، وهو هجين بين الليمون والجير الرئيسي الذي يعود أصله إلى بلاد فارس (إيران والعراق حاليًا).القشرة خضراء اللون، بدون بذور وأقل حمضية من ثمار الحمضيات الأخرى.هناك أنواع مختلفة ذات نكهات أكثر مرارة.ومن بين هؤلاء الجير الكافير أو ليمون الاصبع.الأول، وهو هجين بين الأترج والليمون، ذو جلد متجعد وشكل تين، وهو حامض للغاية لذلك يتم استخدام نكهة وأوراقه العطرية بشكل خاص.الجير الاصبع (جإتروس أستراليا) بدلاً من ذلك من أصل أسترالي.انها أ الحمضيات الصغيرة, ، صغير الحجم جدًا.ويتكون لبها من كرات صغيرة ذات طعم حمضي.
• البرغموت: البرغاميا الحمضية.وهو هجين بين الليمون والبرتقال المر.ربما أصله من الصين، ويزرع الآن بشكل رئيسي في كالابريا.على شكل كمثرى ممدود قليلاً، يكون الجلد متجعدًا أو ناعمًا وطعمه مر.ترتبط استخداماته بشكل أساسي بمستحضرات التجميل بسبب زيته العطري للغاية ولكنه أصبح أيضًا موجودًا بشكل متزايد في المطبخ.
• شينوتو: الحمضيات myrtifolia.وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من البرتقال المر الذي يزرع بشكل رئيسي في غرب ليغوريا، في مقاطعة سافونا.ثمار حمضية بدون أشواك مع ثمار برتقالية صغيرة مفلطحة قليلاً عند القطبين.نكهته حمضية ومريرة، لذلك لا يتم استهلاكه إلا بعد المعالجة.
• مابو: الحمضيات × الملاك.هجين بين الماندرين والبوميلو.اللب حلو وعصير، وشكل الكمثرى له "سرة" بارزة ولون أصفر.
• برتقال ذهبي (أو الماندرين الصيني): الحمضيات اليابانية.إنها فئة صغيرة في حد ذاتها.يؤكل كاملاً في قضمة واحدة، بما في ذلك القشر.الطعم مرير قليلاً، قشر البرتقال حلو وحامض.
• يوزو: الحمضيات جونوس.وهو هجين بين ليمون إيتشانغ (الصين) والماندرين.يبدو وكأنه جريب فروت صغير، مفلطح قليلا عند القطبين وقشر أخضر أصفر عطري للغاية، مثل العصير.يتم استخدامه في المطبخ الياباني للنكهة التي لا لبس فيها والتي يعطيها لتحضيرات الطهي.

الفوائد الصحية للحمضيات

تتميز ثمار الحمضيات بخصائص توحدها.قشورهم سخية مع بيتا كاروتين و المواد العطرية المنشطات التي تشارك في عمليات تحييد المواد المسرطنة في الجسم.بالإضافة إلى التربينات العطرية (مركب موجود بشكل خاص في الزيوت العطرية التي تحدد رائحتها) هناك كمية ممتازة منشلال ويختلف استهلاك الطاقة حسب النوع.بفضل الحضور الغني الفلافونويدات (مضادات الأكسدة التي تعمل على إصلاح تلف الخلايا)، وفقًا لبحث أجرته جامعة توهوكو باليابان، ونُشر في المجلة المجلة البريطانية للتغذية, فإن الاستهلاك اليومي للحمضيات من شأنه أن يقلل من خطر الإصابة بالخرف بنسبة 15 بالمائة لدى كبار السن فوق الخامسة والستين.

تم تجهيز الحمضيات الأملاح المعدنية, ، بما في ذلك البوتاسيوم.وجود حمض الأسكوربيك مهم جدًا أيضًا فيتامين ج, ، حليف صالح في القتال اضطرابات التبريد نموذجي لفترة الشتاء، موسم الحمضيات الرئيسي.ثم فيتامينات أ ومن المجموعة ب, كرة القدم و الفوسفور, ، حتى في لغة الماندرين أكثر من اللون البرتقالي.كما أن الليمون والبرتقال والجريب فروت والليمون غني أيضًا بروتوبكتين, ، أو البكتين، وهو ألياف قابلة للذوبان، ومثخن طبيعي مفيد بشكل خاص لإعداد المربيات ومربى البرتقال.وهي من الأطعمة التي تحتوي على الكمية الأكبر.ولهذا السبب فهي تساعد على زيادة الإحساس بالشبع، وإبطاء عملية الهضم، وتنظيم الأمعاء، كما أنها تساعد في تقليل نسبة الكوليسترول.ال'حامض الستريك, ، الموجود خاصة في الليمون، يساعد على الوقاية من حصوات الكلى.كما كنا نقول، استهلاك الجريب فروت قد يتفاعل مع بعض الأدوية ولذلك إذا كنت تتناول أدوية فمن الأفضل استشارة رأي الطبيب.

نصائح للشراء والتخزين

عند شراء الحمضيات يجب مراعاة ذلك دائمًا انتبه للقشر والتي يجب أن تكون ناعمة وخالية من الخدوش والأجزاء الناعمة أو البقع وذات لون مشرق جميل.ال عطر يجب أن تشعر به من خلال الحمضيات المميزة والنكهات المتألقة والحلوة.

يمكن أن تكون الفواكه الحمضية الطازجة محفوظ ثم في درجة حرارة الغرفة لمدة تقريبية اسبوع, ولكن دائما في مكان جاف وبارد، بعيدا عن الضوء المباشر والسماح للهواء بالتوزيع بين الثمار، وتجنب تزاحمها لتقليل احتمالية إصابتها بكدمات.وفي الشتاء، يمكنك أيضًا تخزينها بالخارج في مكان محمي.

استخدامات الطهي

للاستفادة من جميع الخصائص الحسية للحمضيات فمن الأفضل استهلاكها خام و طازجة جدا, ، مقشرة طازجة، للحفاظ على عطورها وروائحها وفيتامين سي الشهير.يمكن تذوق الشرائح "عارية ونيئة" أو عصرها للحصول على عصائر لذيذة يتم تناولها في وجبة الإفطار (يفضل أن يسبقها كوب لطيف من الماء لمواجهة الحموضة) وخلال النهار (من الأفضل تجنبها في المساء لتجنب احتمالية حدوث ذلك). يثقل عملية الهضم).

ال العصائر و اللب يتم استخدامها بعد ذلك لإضفاء النكهة على العديد من أطباق اللحوم والأسماك والسلطات وكذلك الريسوتو، وقبل كل شيء، الحلويات.حتى الحماس, عطري للغاية، في المطبخ يعطر المستحضرات الحلوة والمالحة.إذا لم يكن لديك فاكهة طازجة، يمكنك أيضًا استخدام فاكهة خاصة بك الزيوت الأساسية.كما هو الحال دائمًا، يجب إضافتها بدقة، فقط بضع قطرات مع إطفاء الحرارة لتجنب إرسال العطور والعقارات إلى الدخان.

وصفات تمثيلية

من بين الوصفات التي نحب أن نتذكرها والتي تكون فيها الحمضيات هي الأبطال، كيف لا نفكر فيها؟ السلطات, ، على سبيل المثال، يمكن دمج البرتقال والشمر والزيتون الكلاسيكي مع الجوز والبارميزان أو مع الفجل والجريب فروت والتفاح.

دفقة من عصير الليمون تخفف الشرائح سمكة, ، رائحته أنا ملفات تعريف الارتباط و أكلة مع البارميزان.عصير البرتقال، ولكن أيضًا بشرته، يحب اللحوم والخضروات بدلاً من ذلك.

ثم هناك الحلويات.ال مربيات أولاً:إنها مربيات الحمضيات، وهي الوحيدة التي تحمل اسم "مربى البرتقال" (وفقًا للتوجيه الأوروبي رقم 79/693 لعام 1979 ثم تم تضمينه في المرسوم الرئاسي رقم 401 الصادر في 8 يونيو 1982 والذي تعرّف فيه الجماعة الأوروبية مربى البرتقال على أنه حمضيات قاعدة الفاكهة، مع ما لا يقل عن 20 في المائة من اللب أو العصير أو القشر).

ثم الكعك, ، مع الليمون أو البرتقال والشوكولاتة الداكنة، نفس الشوكولاتة المذابة تقطر على القشور البرتقال لإغرائهم.ما زال، مشروبات و مشروبات كما أنها مدمنة على الكحول مثل البنش (من أصل أنجلوسكسوني) وجرولا وادي أوستا لتدفئة البطن في برد الشتاء.ماذا يمكنني أن أقول، عالم لا نهاية له يمكن فيه تنسيق النكهات القوية مع الروائح وحموضة الحمضيات الحلوة لهذه الفاكهة التي لا تتوقف أبدًا عن الدهشة.

الحمضيات باختصار

1. ما المقصود بالحمضيات؟ ثمار الحمضيات هي نباتات مزروعة تنتمي إلى جنس الحمضيات، مشتقة بشكل أساسي من التهجين، والتي تم استهلاك ثمارها التي تحمل الاسم نفسه على موائدنا منذ آلاف السنين.
2. ما هي جميع أنواع الحمضيات؟ ومن بين الأصناف التي لا حصر لها من الحمضيات، إليك بعض منها:اليوسفي، البوملي، الأترج، البرتقال، الليمون، الجريب فروت، الليمون الحامض، البرغموت، شينوتي، مابو، برتقال ذهبي ويوزو.
3. ما هي ثمار الحمضيات الثلاثة الأصلية؟ الأنواع السلفية أو الأصلية هي اليوسفي والبوميلو والأترج، من الصين وجنوب شرق آسيا والهند.
4. ما هي أول ثمرة الحمضيات؟ من بين ثمار الحمضيات الأصلية، يبدو أن الأرز هو الأول على الإطلاق، المعروف بالفعل لدى الرومان القدماء وربما جاء من الهند.
5. ما فائدة الحمضيات؟ بسبب وجود فيتامين C والأملاح المعدنية والبكتين، تعمل الحمضيات على زيادة الدفاعات المناعية وتساعد على تقليل الشعور بالشبع والكوليسترول.بفضل الوجود الغني بالفلافونويد، فإن الاستهلاك اليومي للحمضيات من شأنه أن يقلل من خطر الإصابة بالخرف بنسبة 15 بالمائة لدى كبار السن فوق الخامسة والستين.
6. ما هي أشهر الحمضيات في إيطاليا؟ يعد البرتقال والكليمنتينا والليمون من أكثر أصناف الحمضيات انتشارًا وزراعة في إيطاليا.ولكن هناك أيضًا منتجات مهمة من البرغموت والجريب فروت والأرز.
7. ما هي الحمضيات الصيفية؟ ومن بين ثمار الحمضيات التي يمكن العثور عليها في الصيف هناك بعض أصناف البرتقال المتأخر (المزروعة حتى يونيو) مثل فالنسيا المتأخر، وبعض الليمون مثل فيرديلو، وهو الإزهار الثالث لفيمينيلو الصقلي.
8. ما هي أكثر ثمار الحمضيات مقاومة للبرد؟ الحمضيات ثلاثية الأوراق، برتقالة شديدة المقاومة للبرد مع قشرة فواكه مشعرة قليلاً وأزهار عطرة.