Цитрусовые:разновидности, преимущества и применение

Цитрусовые, которые мы знаем сегодня, являются результатом скрещиваний, созданных на протяжении веков.Разновидности бесконечны, но все они произошли от трех предков.

 «Грейпфрут — это лимон, который имел возможность и воспользовался ею».
Оскар Уайльд

Все цитрусовые относятся к роду Цитрусовые и происходят на Востоке и Дальнем Востоке, по мнению ботаников, в регионе, который включает Австралию, Новую Каледонию, Новую Гвинею, Юго-Восточную Азию, Северо-Восточную Индию, Мьянму (Бирма) и Юньнань (Китай).Они произрастают стихийно в Индонезии, Малайзии, Новой Гвинее, на Филиппинах и в разное время были завезены в Европу.

Может быть, это был кедр Прибыть первым, в классическую древность, когда римляне называли его Помо ди Персия.Именно тогда арабы принесли лимон И горький апельсин в бассейне Средиземного моря, около 10 века.Вместо этого португальцы импортировалисладкий апельсин в 16 веке.Для мандарин однако пришлось ждать до начала XIX века.Сейчас цитрусовые выращивают практически по всему миру в районах с умеренным или субтропическим климатом.

Характеристики цитрусовых

ТО цитрусовые то есть, как мы говорили, цитрусовые относятся к семейству Рутовые.Это вечнозеленые растения, за исключением citrus trifoliata (очень морозостойкий апельсин со слегка волосистой кожурой) с ароматными цветками.Их фрукты, цитрусовые которые мы обычно потребляем, классифицируются как геспериды, то есть мясистые плоды, похожие на модификацию ягоды, состоящую из мякоть (эндокарпий) кислый, сочный, разделен на сегменты, альбедо (мезокарпий), горькая и губчатая белая часть, e чистить (околоплодник) устойчивый, густой и богатый эфирными маслами.У них есть более или менее кислый вкус и имеют различные характеристики в зависимости от вида и сорта.Полупрозрачная сочная мякоть, разделенная на сегменты, обернута тонкой пленкой.

Период созревания длится с середины декабря до конца мая, но некоторые сорта, такие как зеленые лимоны они тоже летние.В основном их употребляют в свежем и сыром виде, но они также присутствуют во многих блюдах, приготовленных на кухне.А'добродетельная инициатива который подмигивает устойчивости ициркулярная экономика предлагает создание пряжи и тканей, полученных из цитрусовой мякоти, побочного продукта отжимной промышленности, с целью сделать мир моды более устойчивым.

Виды и сорта

Каждый из шестьдесят видов цитрусовых, га много разновидностей культуры каждая, в том числе много гибридов с разными характеристиками.Они делятся на два основных вида:тип тройчатый (citrus trifoliata) и тип однолистный, в который входят все остальные (апельсин, бергамот, кедр, чинотто, лимон, мандарин, грейпфрут и лайм).

Почти все известные виды являются результатом гибридизаций, сохранивших свои исходные свойства, за исключением мандарин, кедр И помело.Последние фактически считаются оригинальные цитрусовые, или «предковые виды» (происходящие из Китая, Индии и Юго-Восточной Азии), от которых произошли все естественные гибриды.Учитель Алессандра Джентиле, из Департамента сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды Университета Катании, заявляет, что «исследования генетического сходства между видами цитрусовых позволили идентифицировать их у кедра (citrus medica), мандарина (citrus reticulata) и pummelo (citrus maxima) — прародители других видов цитрусовых — по этой причине их часто определяют как настоящие виды — от которых в результате последующих скрещиваний произошло большинство других видов».

Среди бесконечных производных разновидностей вот основные:

• Мандарин: ситрус сетчатый.Среди трех оригинальных цитрусовых самый мандарин он родом из Китая.У него маленькие плоды, тонкая кожица оранжевого цвета, богатая эфирными маслами и сладкий ароматный вкус.Среди его потомков мандарин И клементины но также иёкан, декопон и комикан э. Сацума.Последние представляют собой японские и китайские мандарины желто-зеленого цвета, без косточек, с оранжевой мякотью и слегка кисловатым вкусом.
• Помело:смаксимумы ИТРУСА.Большой размер, его вес может достигать даже 2 килограммов.Помело – оригинальный цитрусовый фрукт, родом из Юго-Восточной Азии.Из него получают грейпфрут.У него гладкая кожица и бледно-желтый цвет, вкус горький, а при созревании становится сладким.
• Кедр:смедицинский итрус. Это третий оригинальный цитрусовый фрукт.Выходец из Индии, кедр он овальной формы.Вкус кисловатый, кожура толстая и морщинистая (но не всегда) щедра на ароматические эфирные масла.Однако мякоти мало, особенно в случае кедровая рука Будды (сitrus medica вар.саркодактилис) разделены на удлиненные концы или разветвления (как пальцы), практически без мякоти и сока.В основном его используют в косметике, медицине и в качестве подношения в буддийских храмах.
• Апельсин.Он происходит от союза помело и мандарина. Цитрус китайский это сладкий апельсин;ситрус ауратиум это горький апельсин.Разнообразие бесконечно.Каждая его часть потребляется, даже цветы для получения эфирного масла.Кожица гладкая, оранжевого цвета с красноватым оттенком, мякоть сочная и сладкая.Апельсины Понцирус трехлистный они имеют горький вкус, используются в традиционной китайской медицине.
• Лимон:ситрусовый лимон.Это, вероятно, древний гибрид кедра и горького апельсина, родившийся, по-видимому, в Индии и ныне широко распространенный в наших южных регионах.Ярко-желтая кожура гладкая, богатая эфирными маслами, вкус отчетливо кисловатый.
• Грейпфрут:сИтру х Райс.Это нечто среднее между помело и сладким апельсином.Он довольно крупный по размеру (около 10-15 см в диаметре), имеет гладкую розовато-желтую кожицу, как и мякоть, которая также становится красной, когда становится слаще, но всегда характеризуется горьким послевкусием.Из-за фуранокумарины, некоторые органические вещества, которые он содержит, грейпфрут может взаимодействовать с лекарствами поэтому лучше не превышать потребление и при необходимости обратиться к врачу.
• Лайм: цитрусовые широколистные.Также называемый лаймом, это гибрид лимона и лайма, происходящий из Персии (ныне Иран и Ирак).Кожура зеленая, бессемянная и менее кислая, чем у других цитрусовых.Есть разные сорта с еще более горьким вкусом.Среди них каффирский лайм или пальчиковые лаймы.Первый, гибрид цитрона и лайма, с морщинистой кожицей и формой инжира, очень кислый, поэтому используются его особенно ароматная цедра и листья.Пальчиковый лайм (ок.итрус Австралазийский) вместо этого имеет австралийское происхождение.Это Микроцитрусовые, очень маленького размера.Его мякоть состоит из мелких шариков с кисловатым вкусом.
• Бергамот: цитрусовая бергамия.Это гибрид лимона и горького апельсина.Возможно, родом из Китая, сейчас его выращивают в основном в Калабрии.Слегка удлиненной грушевидной формы, кожица морщинистая или гладкая, вкус горький.Его использование в основном связано с косметикой из-за его очень ароматного эфирного масла, но оно также все чаще встречается на кухне.
• Чинотто: цитрусовые миртифолия.Это сорт горького апельсина, выращиваемый в основном в Западной Лигурии, в провинции Савона.Цитрусовые без шипов с небольшими оранжевыми плодами, слегка сплюснутыми у полюсов.Его вкус кислый и горький, поэтому его употребляют только после обработки.
• Мапо: цитрусовые х ангел.Гибрид мандарина и помело.Мякоть сладкая и сочная, грушевидной формы, с выступающим «пупком», желтого цвета.
• Кумкваты (или Китайский мандарин): цитрусовые японские.Это небольшая категория сама по себе.Его съедают целиком, включая кожуру.Вкус слегка горьковатый, кожура оранжевая, кисло-сладкая.
• Юзу: цитрусовые Юнос.Это гибрид лимона Ичан (Китай) и мандарина.Он похож на небольшой грейпфрут, слегка приплюснутый у кончиков и с очень ароматной зелено-желтой кожурой, как и сок.Его используют в японской кухне из-за неповторимого вкуса, который он придает кулинарным изделиям.

Польза для здоровья цитрусовых

Цитрусовые имеют характеристики, которые их объединяют.Их кожура щедра на бета-каротин И ароматические вещества стимуляторы, участвующие в процессах нейтрализации канцерогенов организмом.Помимо ароматических терпенов (соединений, присутствующих прежде всего в ароматических маслах и определяющих их аромат), существует большое количествоводопад и потребление энергии различно в зависимости от сорта.Благодаря богатому присутствию флавоноиды (антиоксиданты, восстанавливающие повреждения клеток), согласно исследованию Университета Тохоку, Япония, опубликованному в журнале Британский журнал питания, ежедневное употребление цитрусовых снизит риск слабоумия на 15 процентов у пожилых людей старше шестидесяти пяти лет.

Цитрусовые оснащены минеральные соли, в том числе калий.Также очень важно наличие аскорбиновой кислоты. витамин С, действительный союзник в борьбе с расстройства охлаждения характерен для зимнего периода, основного сезона цитрусовых.Тогда витамины А и из группа Б, футбольный И фосфор, тем более в мандарине, чем в апельсине.Лимоны, апельсины, грейпфруты и лаймы также богаты протопектин, или пектин, растворимая клетчатка, натуральный загуститель, особенно полезный для приготовления джемов и мармеладов.Они относятся к числу продуктов, содержащих наибольшее количество этого вещества.По этой причине они помогают усилить чувство сытости, замедляют пищеварение, регулируют работу кишечника и способствуют снижению уровня холестерина.Т'лимонная кислота, особенно присутствующий в лимонах, помогает предотвратить образование камней в почках.Как мы уже говорили, употребление грейпфрута может взаимодействовать с некоторыми лекарствами поэтому если вы принимаете лекарства, лучше проконсультироваться с врачом.

Советы по покупке и хранению

При покупке цитрусовых всегда соблюдайте обратите внимание на кожуру который должен быть гладким, без вмятин, мягких частей и пятен и иметь приятный яркий цвет.А духи он должен дать о себе знать характерными цитрусовыми, игристыми и сладкими нотками.

Свежие цитрусовые можно сохраненный затем при комнатной температуре примерно неделя, но всегда в сухом и прохладном месте, вдали от прямого света и позволяя воздуху циркулировать между плодами, избегая их скопления, чтобы уменьшить вероятность их повреждения.Зимой их также можно хранить на улице, в защищенном месте.

Кулинарное использование

Чтобы воспользоваться всеми органолептическими свойствами цитрусовых, лучше всего их употреблять в пищу. сырой И очень свежий, свежеочищенные, чтобы сохранить аромат, аромат и знаменитый витамин С.Сегменты можно попробовать «голыми и сырыми» или выжать из них вкусные соки, которые можно употреблять на завтрак (лучше перед этим выпить стакан воды, чтобы нейтрализовать кислотность) и в течение дня (лучше избегать употребления вечером, чтобы избежать возможности утяжеляет пищеварение).

ТО соки и мякоть затем их используют для придания аромата многочисленным мясным и рыбным блюдам, салатам, а также ризотто и, прежде всего, десертам.Даже интерес, очень ароматный, на кухне ароматизирует как сладкие, так и соленые блюда.Если у вас нет свежих фруктов, вы также можете использовать их собственные. эфирные масла.Как всегда, их нужно добавлять осторожно, всего несколько капель при выключенном огне, чтобы не испачкать ароматы и свойства.

Репрезентативные рецепты

Среди рецептов, которые мы любим помнить, в которых главными героями являются цитрусовые, как мы можем не вспомнить о них? салаты, классический вариант из апельсинов, фенхеля и оливок, например, который можно сочетать с грецкими орехами и пармезаном или с радиккио, грейпфрутом и яблоками.

Немного лимонного сока смягчит филе. рыба, от меня пахнет печенье и ризотто с пармезаном.Апельсиновый сок, но также и цедра, вместо этого любит мясо и овощи.

Тогда есть десерты.А джемы прежде всего:это цитрусовые джемы, единственные, которые носят название «мармелад» (согласно Европейской директиве № 79/693 от 1979 г., затем включенной в Указ президента № 401 от 8 июня 1982 г., в котором Европейское Сообщество определяет мармелад как цитрусовые). фруктовая основа, содержащая не менее 20 процентов их мякоти, сока или кожуры).

Тогда торты, с лимоном или с апельсином и темным шоколадом, тот же растопленный шоколад капает на пилинг оранжевого цвета, чтобы соблазнить их.Все еще, напитки И напитки также алкогольные напитки, такие как пунш (англосаксонского происхождения) и гролла из долины Аоста, чтобы согреть живот в зимнюю стужу.Что я могу сказать, это бесконечный мир, в котором гармонируют интенсивные вкусы с ароматами и сладкой цитрусовой кислинкой этих фруктов, которые никогда не перестают удивлять.

Коротко о цитрусовых.

1. Что подразумевают под цитрусовыми? Цитрусовые – это культурные растения, относящиеся к роду Цитрусовые, полученные главным образом в результате гибридизаций, одноименные плоды которых употребляются на наших столах на протяжении тысячелетий.
2. Какие виды цитрусовых существуют? Среди бесконечного разнообразия цитрусовых вот некоторые:мандарины, помело, цитроны, апельсины, лимоны, грейпфруты, лаймы, бергамоты, чинотти, мапо, кумкваты и юзу.
3. Какие три оригинальных цитрусовых? Предковыми или оригинальными видами являются мандарин, помело и цитрон из Китая, Юго-Восточной Азии и Индии.
4. Какой первый цитрусовый фрукт? Среди оригинальных цитрусовых, кажется, абсолютно первым стоит кедр, известный уже древним римлянам и, вероятно, родом из Индии.
5. Чем полезны цитрусовые? Благодаря наличию витамина С, минеральных солей и пектина цитрусовые повышают иммунную защиту, способствуют снижению чувства сытости и уровня холестерина.Благодаря богатому наличию флавоноидов ежедневное употребление цитрусовых снизит риск слабоумия на 15 процентов у пожилых людей старше шестидесяти пяти лет.
6. Какие цитрусовые самые популярные в Италии? Апельсины, клементины и лимоны являются одними из наиболее распространенных и культивируемых сортов цитрусовых в Италии.Но есть также важные производства бергамота, грейпфрута и кедра.
7. Что такое летние цитрусовые? Среди цитрусовых, которые можно найти летом, есть несколько сортов поздних апельсинов (культивируемых до июня), таких как Валенсийский поздний, и некоторые лимоны, такие как Верделло, третий цветущий сицилийский фемминелло.
8. Какие цитрусовые самые холодостойкие? Citrus trifoliata, очень морозостойкий апельсин со слегка опушенной кожицей и ароматными цветками.