Zitrusfrüchte:Sorten, Vorteile und Verwendungen

Die Zitrusfrüchte, die wir heute kennen, sind das Ergebnis von Kreuzungen, die im Laufe der Jahrhunderte entstanden sind.Es gibt unzählige Sorten, aber sie alle stammen von drei Vorfahren ab.

 „Eine Grapefruit ist eine Zitrone, die eine Chance hatte und sie nutzte.“
Oscar Wilde

Zitrusfrüchte gehören alle zur Gattung Zitrusfrüchte Sie haben ihren Ursprung im Osten und Fernen Osten, so Botaniker in einem Gebiet, das Australien, Neukaledonien, Neuguinea, Südostasien, Nordostindien, Myanmar (Burma) und Yunnan (China) umfasst.Sie wachsen spontan in Indonesien, Malaysia, Neuguinea und auf den Philippinen und wurden zu unterschiedlichen Zeiten nach Europa gebracht.

Vielleicht war es das Zeder Es kam zuerst in die klassische Antike, als die Römer es Pomo di Persia nannten.Es waren dann die Araber, die es brachten Zitrone Und Bitterorange im Mittelmeerraum, etwa im 10. Jahrhundert.Stattdessen importierten die Portugiesen diesüße Orange im 16. Jahrhundert.Für die Mandarin Allerdings mussten wir bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts warten.Mittlerweile werden Zitrusfrüchte praktisch überall auf der Welt in Gebieten mit gemäßigtem oder subtropischem Klima angebaut.

Eigenschaften von Zitrusfrüchten

DER Zitrusfrüchte Das heißt, wie gesagt, Zitrusfrüchte gehören zur Familie der Zitrusfrüchte Rutaceae.Mit Ausnahme der Citrus trifoliata (eine sehr kälteresistente Orange mit leicht behaarter Fruchtschale) handelt es sich um immergrüne Pflanzen mit duftenden Blüten.Ihre Früchte, Der Zitrusfrüchte die wir üblicherweise konsumieren, werden klassifiziert als Hesperiden, also fleischige Früchte, ähnlich der Modifikation einer Beere bestehend aus Fruchtfleisch (Endokarp) sauer, saftig und in Segmente unterteilt, Albedo (Mesokarp), der bittere und schwammige weiße Teil, z schälen (Perikarp) resistent, dick und reich an ätherischen Ölen.Sie haben mehr oder weniger saurer Geschmack und weisen je nach Art und Sorte unterschiedliche Eigenschaften auf.Das in Segmente geteilte, halbtransparente, saftige Fruchtfleisch ist in eine dünne Folie eingewickelt.

Die Reifezeit erstreckt sich von Mitte Dezember bis Ende Mai, einige Sorten, wie z grüne Zitronen Sie sind auch sommerlich.Sie werden hauptsächlich frisch und roh verzehrt, sind aber auch in vielen Zubereitungen in der Küche enthalten.A'tugendhafte Initiative was auf Nachhaltigkeit hinweist undKreislaufwirtschaft schlägt die Herstellung von Garnen und Stoffen vor, die aus Zitrusfruchtfleisch, einem Nebenprodukt der Pressindustrie, gewonnen werden, mit dem Ziel, die Welt der Mode nachhaltiger zu gestalten.

Arten und Sorten

Jeder der sechzig Arten von Zitrusfrüchten, ha viele Sorten Kulturen jeweils, einschließlich viele Hybriden mit unterschiedlichen Eigenschaften.Sie werden in zwei Hauptarten unterteilt:Typ dreiblättrig (Citrus trifoliata) und Typ unifolieren, zu dem alle anderen gehören (Orange, Bergamotte, Zeder, Chinotto, Zitrone, Mandarine, Grapefruit und Limette).

Fast alle bekannten Arten sind das Ergebnis von Hybridisierungen, die ihre ursprünglichen Eigenschaften beibehalten haben, außer Mandarin, Zeder Und Pampelmuse.Letztere gelten tatsächlich als die ursprüngliche Zitrusfrüchte, oder „Vorfahrenarten“ (aus China, Indien und Südostasien), aus denen alle natürlichen Hybriden hervorgegangen sind.Der Lehrer Alessandra Gentile, von der Abteilung für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt der Universität von Catania, erklärt, dass „Studien zur genetischen Ähnlichkeit zwischen Zitrusarten die Identifizierung in der Zeder (Citrus Medica), in der Mandarine (Citrus Reticulata) und in der Zitrusfrucht ermöglicht haben pummelo (Citrus maxima) sind die Vorfahren der anderen Zitrusarten – aus diesem Grund werden sie oft als echte Arten definiert –, aus denen die meisten anderen Arten durch spätere Kreuzungen hervorgegangen sind.“

Unter den unzähligen abgeleiteten Sorten sind hier die wichtigsten:

• Mandarin: Citrus reticulata.Unter den drei ursprünglichen Zitrusfrüchten ist die Mandarin Es ist in China beheimatet.Es hat kleine Früchte, eine dünne, orangefarbene Schale, ist reich an ätherischen Ölen und hat einen süßen, aromatischen Geschmack.Unter seinen Nachkommen Mandarine Und Clementinen aber auch Iyokan, Dekopon und Komikan e Satsuma.Bei letzteren handelt es sich um japanische und chinesische Mandarinen mit gelbgrüner Farbe, kernlosem, orangefarbenem Fruchtfleisch und leicht säuerlichem Geschmack.
• Pomelo:Citrus maxima.Er ist groß und kann sogar ein Gewicht von 2 Kilo erreichen.Die Pampelmuse ist eine ursprüngliche Zitrusfrucht, sie stammt aus Südostasien.Daraus wird Grapefruit gewonnen.Mit glatter Schale und blassgelber Farbe schmeckt es bitter und tendiert im reifen Zustand eher süß.
• Zeder:Cmedizinischer Itrus. Es ist die dritte ursprüngliche Zitrusfrucht.Der aus Indien stammende Zeder es hat eine ovale Form.Der Geschmack ist säuerlich und die Schale ist dick und faltig (aber nicht immer) und enthält reichlich aromatische ätherische Öle.Das Fruchtfleisch ist jedoch knapp, insbesondere bei Zedernhand Buddhas (Citrus medica var.Sarcodactylis) in längliche Enden oder Zweige unterteilt (genau wie Finger), praktisch ohne Fruchtfleisch und Saft.Es wird hauptsächlich in der Kosmetik, Medizin und als Votivgabe in buddhistischen Tempeln verwendet.
• Orange.Es entsteht aus der Verbindung von Pampelmuse und Mandarine. Citrus sinensis es ist die süße Orange;Citrus auratium es ist die Bitterorange.Die Sorten sind endlos.Jeder Teil davon wird verzehrt, sogar die Blüten für das ätherische Öl.Die Schale ist glatt, orange mit Tendenz zu Rot, das Fruchtfleisch ist saftig und süß.Die Orangen Poncirus trifoliata Sie haben einen bitteren Geschmack und werden in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.
• Zitrone:CItrus-Zitrone.Es handelt sich wahrscheinlich um eine alte Hybride aus Zeder und Bitterorange, die offenbar in Indien geboren wurde und heute in unseren südlichen Regionen weit verbreitet ist.Die leuchtend gelbe Schale ist glatt, reich an ätherischen Ölen, der Geschmack ist deutlich säuerlich.
• Grapefruit:CItrus x Paradiese.Es handelt sich um eine Kreuzung aus Pampelmuse und Süßorange.Sie ist ziemlich groß (ca. 10-15 cm Durchmesser) und hat eine glatte, rosa-gelbe Schale wie das Fruchtfleisch, die auch rot wird, wenn sie süßer ist, aber immer durch einen bitteren Nachgeschmack gekennzeichnet ist.Wegen Furanocumarine, einige darin enthaltene organische Stoffe, Grapefruit könnte mit Medikamenten interagieren Daher ist es am besten, den Verzehr nicht zu überschreiten und gegebenenfalls einen Arzt aufzusuchen.
• Kalk: Zitrus-Latifolia.Es wird auch Limette genannt und ist eine Mischung aus Zitrone und Limette, die ursprünglich aus Persien (heute Iran und Irak) stammt.Die Schale ist grün, kernlos und weniger sauer als andere Zitrusfrüchte.Es gibt verschiedene Sorten mit noch bittereren Geschmacksrichtungen.Unter diesen die Kaffernlimette oder die Fingerlimetten.Der erste, ein Hybrid aus Zitrone und Limette, mit faltiger Schale und Feigenform, ist extrem sauer, weshalb seine besonders aromatischen Schalen und Blätter verwendet werden.Die Fingerlimette (caitrus Australasica) ist stattdessen australischen Ursprungs.Es ist ein Mikrozitrusfrüchte, sehr klein.Sein Fruchtfleisch besteht aus kleinen Kügelchen mit säuerlichem Geschmack.
• Bergamotte: Zitrus-Bergamie.Es ist eine Hybride zwischen Zitrone und Bitterorange.Vielleicht ursprünglich aus China stammend, wird es heute hauptsächlich in Kalabrien angebaut.Leicht längliche Birnenform, die Schale ist faltig oder glatt und der Geschmack ist bitter.Aufgrund seines sehr aromatischen ätherischen Öls wird es hauptsächlich in der Kosmetik verwendet, findet aber auch in der Küche immer mehr Verwendung.
• Chinotto: Zitrusmyrtifolia.Es handelt sich um eine Bitterorangensorte, die hauptsächlich in Westligurien in der Provinz Savona angebaut wird.Zitrusfrucht ohne Dornen mit kleinen orangefarbenen Früchten, die an den Stangen leicht abgeflacht sind.Sein Geschmack ist säuerlich und bitter, daher wird es erst nach der Verarbeitung verzehrt.
• Mapo: Zitrus x Engel.Eine Mischung aus Mandarine und Pampelmuse.Das Fruchtfleisch ist süß und saftig, die Birnenform hat einen hervorstehenden „Nabel“ und eine gelbe Farbe.
• Kumquats (oder Chinesisches Mandarin): Citrus japonica.Es ist eine kleine Kategorie für sich.Es wird im Ganzen in einem Bissen gegessen, einschließlich der Schale.Der Geschmack ist leicht bitter, die Schale orange und süß-sauer.
• Yuzu: Zitrus-Junos.Es handelt sich um eine Hybride zwischen Ichang-Zitrone (China) und Mandarine.Sie sieht aus wie eine kleine Grapefruit, ist an den Stangen leicht abgeflacht und hat eine sehr aromatische grün-gelbe Schale, wie der Saft.Es wird in der japanischen Küche wegen des unverwechselbaren Geschmacks verwendet, den es kulinarischen Zubereitungen verleiht.

Die gesundheitlichen Vorteile von Zitrusfrüchten

Zitrusfrüchte haben Eigenschaften, die sie verbinden.Ihre Rinden sind großzügig Beta-Carotin Und Aromastoffe Stimulanzien, die an den Prozessen der Neutralisierung von Karzinogenen durch den Körper beteiligt sind.Neben aromatischen Terpenen (eine Verbindung, die vor allem in Aromaölen vorkommt und deren Duft bestimmt) gibt es eine hervorragende Menge anWasserfall und die Energieaufnahme ist je nach Sorte unterschiedlich.Dank der reichen Präsenz von Flavonoide (Antioxidantien, die Zellschäden reparieren), laut einer in der Zeitschrift veröffentlichten Studie der Universität Tohoku, Japan Britische Zeitschrift für Ernährung, würde der tägliche Verzehr von Zitrusfrüchten das Demenzrisiko bei älteren Menschen über 65 Jahren um 15 Prozent senken.

Zitrusfrüchte sind ausgestattet mit Mineralsalze, einschließlich der Kalium.Auch das Vorhandensein von Ascorbinsäure ist sehr wichtig Vitamin C, ein gültiger Verbündeter im Kampf gegen die Kühlstörungen typisch für die Winterperiode, die Hauptsaison für Zitrusfrüchte.Dann die Vitamine A und von Gruppe B, Fußball Und Phosphor, bei Mandarine noch mehr als bei Orange.Auch Zitronen, Orangen, Grapefruits und Limetten sind reich daran Protopektin, oder Pektin, ein löslicher Ballaststoff, ein natürliches Verdickungsmittel, das sich besonders für die Zubereitung von Konfitüren und Marmeladen eignet.Sie gehören zu den Lebensmitteln, die die größte Menge enthalten.Aus diesem Grund tragen sie dazu bei, das Sättigungsgefühl zu steigern, die Verdauung zu verlangsamen, den Darm zu regulieren und tendenziell zur Senkung des Cholesterinspiegels beizutragen.DER'Zitronensäure, vor allem in Zitronen enthalten, hilft, Nierensteinen vorzubeugen.Wie gesagt, der Verzehr von Grapefruit kann mit einigen Medikamenten interagieren Wenn Sie Medikamente einnehmen, ist es daher besser, die Meinung eines Arztes einzuholen.

Tipps zum Einkauf und zur Lagerung

Beachten Sie beim Kauf von Zitrusfrüchten immer Folgendes Achten Sie auf die Schale Die Oberfläche muss glatt, frei von Beulen, Weichteilen oder Flecken sein und eine schöne, helle Farbe haben.Der Parfüm Es muss sich durch seine charakteristischen Zitrusnoten, prickelnden und süßen Noten bemerkbar machen.

Frische Zitrusfrüchte können sein konserviert dann bei Zimmertemperatur ca eine Woche, aber immer an einem trockenen und kühlen Ort, fern von direktem Licht und damit die Luft zwischen den Früchten zirkulieren kann. Vermeiden Sie es, sie zu überfüllen, um die Gefahr von Druckstellen zu verringern.Im Winter können Sie sie auch draußen, an einem geschützten Ort, lagern.

Kulinarische Anwendungen

Um alle organoleptischen Eigenschaften von Zitrusfrüchten zu nutzen, ist es am besten, sie zu verzehren roh Und sehr frisch, frisch geschält, um ihren Duft, ihr Aroma und das berühmte Vitamin C zu bewahren.Die Segmente können „nackt und roh“ verkostet oder gepresst werden, um köstliche Säfte zu erhalten, die man zum Frühstück (am besten vorher ein gutes Glas Wasser trinken, um der Säure entgegenzuwirken) und tagsüber (abends sollte man es besser meiden, um die Möglichkeit von Säure zu vermeiden) verzehren kann belastend für die Verdauung).

DER Säfte und die Fruchtfleisch Anschließend werden sie zum Würzen zahlreicher Fleisch- und Fischgerichte, Salate, aber auch Risottos und vor allem Desserts verwendet.Sogar die Lebensfreude, sehr aromatisch, in der Küche parfümiert es sowohl süße als auch herzhafte Zubereitungen.Wenn Sie kein frisches Obst haben, können Sie auch eigenes verwenden ätherische Öle.Wie immer müssen sie vorsichtig hinzugefügt werden, nur ein paar Tropfen bei ausgeschalteter Hitze, um zu vermeiden, dass Duftstoffe und Eigenschaften in Rauch aufsteigen.

Repräsentative Rezepte

Wie können wir unter den Rezepten, an die wir uns gerne erinnern und in denen Zitrusfrüchte die Protagonisten sind, nicht an sie denken? Salate, der Klassiker aus Orangen, Fenchel und Oliven, zum Beispiel, vielleicht kombiniert mit Walnüssen und Parmesan oder mit Radicchio, Grapefruit und Äpfeln.

Ein Spritzer Zitronensaft macht die Filets weicher Fisch, es riecht nach I Kekse und die Risotto mit Parmesan.Orangensaft, aber auch Orangenschale, liebt stattdessen Fleisch und Gemüse.

Dann gibt es noch die Desserts.Der Marmeladen Erstens:Es handelt sich um Zitruskonfitüren, die einzigen, die den Namen „Marmelade“ tragen (gemäß der europäischen Richtlinie Nr. 79/693 von 1979, die dann im Präsidialerlass Nr. 401 vom 8. Juni 1982 enthalten war, in dem die Europäische Gemeinschaft Marmelade als Zitrusfrucht definiert). Fruchtbasis, mit mindestens 20 Prozent Fruchtfleisch, Saft oder Schale).

Dann die Kuchen, mit Zitrone oder mit Orange und dunkler Schokolade, die gleiche geschmolzene Schokolade tropft darauf schält von Orange, um sie zu verführen.Trotzdem, Getränke Und Getränke auch alkoholische Getränke wie Punsch (angelsächsischen Ursprungs) und Grolla aus dem Aostatal, um den Bauch in der Winterkälte zu wärmen.Was kann ich sagen, eine endlose Welt, in der man intensive Aromen mit den Aromen und der süßen Zitrussäure dieser Früchte in Einklang bringen kann, die immer wieder in Erstaunen versetzen.

Zitrusfrüchte in Kürze

1. Was versteht man unter Zitrusfrüchten? Zitrusfrüchte sind Kulturpflanzen der Gattung Citrus, die hauptsächlich aus Hybridisierungen hervorgegangen sind und deren gleichnamige Früchte seit Jahrtausenden auf unseren Tischen verzehrt werden.
2. Welche Arten von Zitrusfrüchten gibt es? Unter den unzähligen Sorten an Zitrusfrüchten sind hier einige:Mandarinen, Pampelmusen, Zitronatzitronen, Orangen, Zitronen, Grapefruits, Limetten, Bergamotten, Chinotti, Mapo, Kumquats und Yuzu.
3. Was sind die drei ursprünglichen Zitrusfrüchte? Die angestammten oder ursprünglichen Arten sind Mandarine, Pampelmuse und Zitrone aus China, Südostasien und Indien.
4. Was ist die erste Zitrusfrucht? Unter den ursprünglichen Zitrusfrüchten scheint die Zeder die erste zu sein, die bereits den alten Römern bekannt war und wahrscheinlich aus Indien stammte.
5. Wofür sind Zitrusfrüchte gut? Durch das Vorhandensein von Vitamin C, Mineralsalzen und Pektin stärken Zitrusfrüchte die Immunabwehr und helfen, das Sättigungsgefühl und den Cholesterinspiegel zu reduzieren.Dank des hohen Gehalts an Flavonoiden würde der tägliche Verzehr von Zitrusfrüchten das Demenzrisiko bei älteren Menschen über 65 Jahren um 15 Prozent senken.
6. Was sind die beliebtesten Zitrusfrüchte in Italien? Orangen, Clementinen und Zitronen gehören zu den am weitesten verbreiteten und angebauten Zitrusfruchtsorten in Italien.Es gibt aber auch bedeutende Produktionen von Bergamotten, Grapefruits und Zedern.
7. Was sind Sommerzitrusfrüchte? Unter den Zitrusfrüchten, die im Sommer zu finden sind, gibt es einige späte Orangensorten (die bis Juni angebaut werden), wie z. B. die späte Valencia-Pflanze, und einige Zitronen, wie z. B. die Verdello, die dritte Blüte der sizilianischen Femminello.
8. Was sind die kältebeständigsten Zitrusfrüchte? Citrus trifoliata, eine sehr kälteresistente Orange mit leicht behaarter Fruchtschale und duftenden Blüten.