Frutas cítricas:variedades, beneficios y usos

Los cítricos que conocemos hoy son el resultado de cruces creados a lo largo de los siglos.Las variedades son infinitas, pero todas descienden de tres ancestros.

 “Un pomelo es un limón que tuvo una oportunidad y la aprovechó”.
Óscar Wilde

Todos los cítricos pertenecen al género Agrios y son originarios de Oriente y Lejano Oriente, según botánicos de la zona que incluye Australia, Nueva Caledonia, Nueva Guinea, Sudeste Asiático, Noreste de India, Myanmar (Birmania) y Yunnan (China).Crecen de forma espontánea en Indonesia, Malasia, Nueva Guinea, Filipinas y fueron llevados a Europa en diferentes épocas.

Tal vez fue el cedro llegar primero, en la antigüedad clásica, cuando los romanos lo llamaron Pomo di Persia.Fueron entonces los árabes quienes trajeron limón Y naranja agria en la cuenca mediterránea, hacia el siglo X.Los portugueses, en cambio, importaron elnaranja dulce en el siglo XVI.Para el mandarín sin embargo, hubo que esperar hasta principios del siglo XIX.Ahora los cítricos se cultivan prácticamente en todo el mundo en zonas con clima templado o subtropical.

Características de los cítricos

EL agrios es decir, como decíamos, los cítricos pertenecen a la familia de los rutáceas.Son plantas de hoja perenne, excepto los cítricos trifoliata (una naranja muy resistente al frío con piel de fruto ligeramente peluda) con flores fragantes.Su frutas, El frutas cítricas que consumimos comúnmente, se clasifican en Hespérides, es decir, frutos carnosos, similares a la modificación de una baya que consiste en pulpa (endocarpio) ácido, jugoso y dividido en gajos, albedo (mesocarpio), la parte blanca amarga y esponjosa, e cáscara (pericarpio) resistente, espeso y rico en aceites esenciales.Ellos tienen sabor más o menos amargo y tienen características diferentes según especies y variedades.La pulpa jugosa semitransparente dividida en gajos se envuelve en una fina película.

El período de maduración se extiende desde mediados de diciembre hasta finales de mayo, pero algunas variedades, como limones verdes también son veraniegos.Se consumen principalmente frescos y crudos pero también están presentes en muchas preparaciones elaboradas en la cocina.A'iniciativa virtuosa que hace un guiño a la sostenibilidad yeconomía circular propone la creación de hilos y tejidos obtenidos a partir de pulpa de cítricos, subproducto de la industria exprimidora, con el objetivo de hacer más sostenible el mundo de la moda.

Tipos y variedades

cada uno de los sesenta especies de cítricos, ja muchas variedades cultivos cada uno, incluyendo muchos híbridos con diferentes características.Se dividen en dos especies principales:tipo trifoliado (citrus trifoliata) y tipo unifoliado, que incluye todos los demás (naranja, bergamota, cedro, chinotto, limón, mandarina, pomelo y lima).

Casi todas las especies conocidas son el resultado de hibridaciones que han mantenido sus propiedades iniciales, excepto mandarín, cedro Y pomelo.De hecho, estos últimos son considerados los cítricos originales, o “especie ancestral” (procedente de China, India y el sudeste asiático) de la que nacieron todos los híbridos naturales.el maestro Alessandra Gentile, del Departamento de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de la Universidad de Catania, afirma que "los estudios de similitud genética entre especies de cítricos han permitido identificar en el cedro (citrus medica), en la mandarina (citrus reticulata) y en el pomelo (citrus maxima) los progenitores de las otras especies de cítricos – por esta razón a menudo se los define como especies verdaderas – de las cuales se originaron la mayoría de las otras especies a través de cruces posteriores”.

Entre las infinitas variedades derivadas, aquí están las principales:

• Mandarín: doitrus reticulata.Entre los tres cítricos originales, el mandarín es originario de China.Tiene frutos pequeños, piel fina, de color anaranjado, ricos en aceites esenciales y de sabor aromático dulce.Entre sus descendientes Mandarina Y clementinas pero también iyokan, dekopon y komikan e satsuma.Estas últimas son mandarinas japonesas y chinas de color amarillo verdoso, sin semillas, pulpa anaranjada y sabor ligeramente ácido.
• Pomelo:doitrus maxima.De gran tamaño, puede llegar a pesar incluso 2 kilos.El pomelo es un cítrico original, procede del sudeste asiático.De él se deriva el pomelo.De piel suave y color amarillo pálido, su sabor es amargo y tiende al dulce cuando está maduro.
• Cedro:doitrus médico. Es el tercer cítrico original.Procedente de la India, el cedro es de forma ovalada.El sabor es ácido y la cáscara, espesa y arrugada (pero no siempre), está llena de aceites esenciales aromáticos.La pulpa, sin embargo, es escasa, especialmente en el caso de mano de cedro de buda (doitrus medica var.sarcodactilis) dividido en extremos alargados o ramas (como dedos), prácticamente sin pulpa ni jugo.Se utiliza principalmente en cosmética, medicina y como ofrenda votiva en los templos budistas.
• Naranja.Deriva de la unión entre pomelo y mandarina. cítricos sinensis es la naranja dulce;doitrus auratio es la naranja amarga.Las variedades son infinitas.Se consume cada parte, incluso las flores para el aceite esencial.La piel es lisa, de color naranja tendiendo al rojo, la pulpa es jugosa y dulce.las naranjas poncirus trifoliata tienen un sabor amargo, utilizado en la medicina tradicional china.
• Limón:dolimón itrus.Se trata de un probable híbrido antiguo de cedro y naranja amarga, aparentemente nacido en la India y ahora muy extendido en nuestras regiones del sur.La piel de color amarillo brillante es suave, rica en aceites esenciales y el sabor es claramente ácido.
• Pomelo:doitrus x paraísos.Es un cruce entre pomelo y naranja dulce.De tamaño bastante grande (alrededor de 10-15 cm de diámetro), tiene una piel suave de color amarillo rosado, como la pulpa, que también llega al rojo cuando es más dulce, pero siempre caracterizada por un regusto amargo.Debido a furanocumarinas, algunas sustancias orgánicas que contiene, pomelo podría interactuar con medicamentos por lo que lo mejor es no excederse en el consumo y, si es necesario, consultar al médico.
• Cal: latifolia cítrica.También llamada lima, es un híbrido entre limón y lima originaria de Persia (actualmente Irán e Irak).La piel es verde, no tiene semillas y es menos ácida que otros cítricos.Existen diferentes variedades con sabores aún más amargos.Entre estos el lima kaffir o el limas para dedos.El primero, un híbrido entre cidra y lima, de piel arrugada y forma de higo, es extremadamente ácido por lo que se utilizan su ralladura y sus hojas especialmente aromáticas.La lima dedo (citrus australasica) en cambio es de origen australiano.es un microcítricos, de tamaño muy pequeño.Su pulpa está formada por pequeñas esferas de sabor ácido.
• Bergamota: bergamia cítrica.Es un híbrido entre limón y naranja amarga.Quizás originaria de China, actualmente se cultiva principalmente en Calabria.Ligeramente alargada con forma de pera, la piel es arrugada o lisa y el sabor es amargo.Sus usos están principalmente ligados a la cosmética por su aceite esencial muy aromático pero también está cada vez más presente en la cocina.
• Chinotto: mirtifolia cítrica.Es una variedad de naranja amarga cultivada principalmente en el oeste de Liguria, en la provincia de Savona.Fruto cítrico sin espinas con pequeños frutos de color naranja ligeramente aplanados en los polos.Su sabor es ácido y amargo, por lo que se consume únicamente después de su procesamiento.
• mapa: cítricos x ángel.Un híbrido entre mandarina y pomelo.La pulpa es dulce y jugosa, la forma de pera tiene un "ombligo" saliente y un color amarillo.
• Kumquats (o chino mandarín): cítricos japonica.Es una categoría pequeña en sí misma.Se come entero de un bocado, incluida la piel.El sabor es ligeramente amargo, la piel anaranjada y agridulce.
• Yuzu: junos cítricos.Es un híbrido entre limón Ichang (China) y mandarina.Parece un pomelo pequeño, ligeramente aplanado en los polos y con una piel de color amarillo verdoso muy aromática, como el zumo.Se utiliza en la cocina japonesa por el inconfundible sabor que aporta a las preparaciones culinarias.

Los beneficios para la salud de los cítricos

Los cítricos tienen características que los unen.Sus cortezas son generosas con betacaroteno Y sustancias aromáticas estimulantes, implicados en los procesos de neutralización de carcinógenos por parte del organismo.Además de los terpenos aromáticos (compuesto presente sobre todo en los aceites aromáticos y que determinan su fragancia), existe una excelente cantidad decascada y el aporte energético es diferente según la variedad.Gracias a la rica presencia de flavonoides (antioxidantes que reparan el daño celular), según una investigación de la Universidad de Tohoku, Japón, publicada en la revista revista británica de nutrición, el consumo diario de cítricos reduciría el riesgo de demencia en un 15 por ciento en personas mayores de sesenta y cinco años.

Los cítricos están equipados con sales minerales, incluyendo el potasio.La presencia de ácido ascórbico también es muy importante. vitamina C, un aliado válido en la lucha contra el trastornos de enfriamiento típico del período invernal, principal temporada de cítricos.Entonces el vitaminas A y de grupo B, fútbol Y fósforo, más aún en mandarina que en naranja.Los limones, naranjas, pomelos y limas también son ricos en protopectina, o pectina, una fibra soluble, espesante natural especialmente útil para la elaboración de confituras y mermeladas.Se encuentran entre los alimentos que contienen mayor cantidad.Por este motivo ayudan a aumentar la sensación de saciedad, ralentizan la digestión, regulan el intestino y tienden a ayudar a reducir el colesterol.EL'ácido cítrico, presente especialmente en los limones, ayuda a prevenir los cálculos renales.Como decíamos, el consumo de pomelo puede interactuar con algunos medicamentos por lo tanto si toma medicamentos es mejor consultar a un médico.

Consejos para comprar y almacenar

Al comprar cítricos observe siempre con presta atención a la cáscara la cual debe ser lisa, libre de abolladuras, partes blandas o manchas y de un bonito color brillante.El perfume debe hacerse sentir con sus características notas cítricas, chispeantes y dulces.

Los cítricos frescos pueden ser en conserva luego a temperatura ambiente durante aprox. una semana, pero siempre en un lugar seco y fresco, alejado de la luz directa y permitiendo que circule el aire entre los frutos, evitando apiñarlos para reducir la posibilidad de magullarlos.En invierno también puedes guardarlos al aire libre, en un lugar resguardado.

Usos culinarios

Para aprovechar todas las propiedades organolépticas de los cítricos lo mejor es consumirlos crudo Y muy fresco, recién peladas, para conservar sus perfumes, aromas y la famosa vitamina C.Los gajos se pueden degustar "crudos y desnudos" o exprimirlos para obtener deliciosos zumos que se pueden consumir en el desayuno (mejor precedido de un buen vaso de agua para contrarrestar la acidez) y durante el día (mejor evitarlo por la noche para evitar la posibilidad de apelmazando la digestión).

EL jugos y el pulpa Luego se utilizan para condimentar numerosos platos de carne y pescado, ensaladas pero también risottos y, sobre todo, postres.Incluso el ánimo, muy aromático, en la cocina perfuma preparaciones tanto dulces como saladas.Si no tienes fruta fresca, también puedes usar la propia. aceites esenciales.Como siempre, hay que añadirlos con delicadeza, apenas unas gotas con el fuego apagado para evitar que los perfumes y propiedades se conviertan en humo.

Recetas representativas

Entre las recetas que nos encanta recordar en las que los cítricos son los protagonistas, ¿cómo no pensar en ellos? ensaladas, el clásico de naranjas, hinojo y aceitunas, por ejemplo, para combinar quizás con nueces y parmesano o con achicoria, pomelo y manzanas.

Un chorrito de zumo de limón suaviza los filetes pez, me huele galletas y el risotto con parmesano.El jugo de naranja, pero también la ralladura, prefiere la carne y las verduras.

Luego están los postres.El apretura en primer lugar:son mermeladas de cítricos, las únicas que llevan el nombre de "mermelada" (según la directiva europea n.79/693 de 1979 luego incluida en el Decreto Presidencial n.401 del 8 de junio de 1982 en el que la Comunidad Europea define la mermelada como un cítrico base de fruta, con un mínimo del 20 por ciento de su pulpa, jugo o cáscara).

Entonces el pasteles, con limón o con naranja y chocolate negro, goteando el mismo chocolate derretido sobre el cáscaras de naranja para atraerlos.Aún, bebidas Y bebidas también alcohólicos como el ponche (de origen anglosajón) y la grolla del Valle de Aosta para calentar el vientre en el frío invernal.Qué puedo decir, un mundo infinito en el que armonizar sabores intensos con los aromas y la dulce acidez cítrica de estas frutas que no dejan de sorprender.

Los cítricos en breve

1. ¿Qué se entiende por cítricos? Los cítricos son plantas cultivadas pertenecientes al género Citrus, derivadas principalmente de hibridaciones, cuyos frutos del mismo nombre se consumen en nuestras mesas desde hace milenios.
2. ¿Cuáles son todos los tipos de cítricos? Entre las infinitas variedades de cítricos, aquí te dejamos algunas:mandarinas, pomelos, cidras, naranjas, limones, pomelos, limas, bergamotas, chinotti, mapo, kumquats y yuzu.
3. ¿Cuáles son los tres cítricos originales? Las especies ancestrales u originales son la mandarina, el pomelo y la cidra, procedentes de China, el sudeste asiático y la India.
4. ¿Cuál es el primer cítrico? Entre los cítricos originales, parece que el cedro es absolutamente el primero, ya conocido por los antiguos romanos y probablemente procedente de la India.
5. ¿Para qué sirven los cítricos? Debido a la presencia de vitamina C, sales minerales y pectina, los cítricos aumentan las defensas inmunitarias y ayudan a reducir la sensación de saciedad y el colesterol.Gracias a la rica presencia de flavonoides, el consumo diario de cítricos reduciría el riesgo de demencia en un 15 por ciento en personas mayores de sesenta y cinco años.
6. ¿Cuáles son los cítricos más populares en Italia? Las naranjas, las clementinas y los limones se encuentran entre las variedades de cítricos más extendidas y cultivadas en Italia.Pero también hay importantes producciones de bergamotas, pomelos y cedros.
7. ¿Qué son los cítricos de verano? Entre los cítricos que se pueden encontrar en verano se encuentran algunas variedades de naranjas tardías (cultivadas hasta junio), como la Valencia Late, y algunos limones, como el verdello, la tercera floración del Femminello siciliano.
8. ¿Cuáles son los cítricos más resistentes al frío? Citrus trifoliata, una naranja muy resistente al frío con piel de fruto ligeramente peluda y flores fragantes.