الأول من تشرين الثاني (نوفمبر) هو اليوم العالمي للنباتيين

واحتلت إيطاليا المرتبة الأولى في الاتحاد الأوروبي، إلى جانب ألمانيا، من حيث نسبة الأشخاص (59%) الذين يقولون إنهم يأكلون كميات أقل من اللحوم

روما - الأول من نوفمبر ليس مجرد عيد جميع القديسين.وهو أيضًا اليوم العالمي للنباتيين.ومع ذلك، إذا أخذنا رحلة خيالية، فإن الذكرى السنوية لا تبدو غير مرتبطة إلى حد كبير، حيث يتفق العلم الآن على توضيح كيفية ذلك: من خلال تقليل استهلاك البروتينات الحيوانية من وجباتنا الغذائية (سواء اللحوم أو مشتقاتها) بشكل كبير، أو في هذه الحالة، تمامًا.

كما يؤكد الصندوق العالمي للطبيعة، من خلال حملته لمستقبلنا، على أن صحة الإنسان لا يمكن فصلها عن صحة الكوكب. يمكن للنظام الغذائي النباتي أن يستهلك حوالي نصف المياه العذبة، وينتج ربع انبعاثات الغازات الدفيئة وتلوث المياه، ويستغل ربع الأرض ويكون له تأثير على التنوع البيولوجي بمقدار الثلث مقارنة بنظام غذائي آكل اللحوم (مع 100 جرام من اللحوم). في اليوم).

اليوم النظام الغذائي النباتي هو موضوع اهتمام كبير، كما يتضح من الطفرة الأخيرة في المنتجات والبدائل النباتية موجودة ليس فقط في المطاعم، ولكن في كل بيئة تجارية (من الملابس إلى منتجات التنظيف المنزلية) تتجاوز مجرد النظام الغذائي لتصبح أسلوب حياة.تظهر دراسة أوروبية أنه على الرغم من أن غالبية المستهلكين الأوروبيين ما زالوا يعلنون أنهم آكلون اللحوم، إلا أن هناك تغييراً مهماً يجري الآن:يقول 51% من مستهلكي اللحوم أنهم يقللون استهلاكهم بشكل فعال.في هذا البحث احتلت إيطاليا المرتبة الأولى في الاتحاد الأوروبي، إلى جانب ألمانيا، بالنسبة لنسبة الأشخاص (59%) الذين يقولون إنهم يتناولون كميات أقل من اللحوم..كما تحتل إيطاليا قمة الاتحاد الأوروبي من حيث استهلاك وقبول البروتينات النباتية.مرة أخرى، وفقًا للدراسة، فإن الدافع الرئيسي الذي يدفع الناس إلى هذا الانخفاض هو الصحة (47%)، لكن رعاية الحيوان (29%) والبيئة (26%) تلعب أيضًا دورًا مهمًا.
اليوم، ما يقرب من 10% من سكان إيطاليا يعرّفون أنفسهم بأنهم نباتيون، مع 7% نباتيين و2% اختاروا نظامًا غذائيًا نباتيًا بالكامل..الأرقام التي تنعكس أيضًا في بيانات سوق الأغذية النباتية الإيطالية، والتي تنمو باستمرار، على الرغم من ارتفاع الأسعار:وصلت مبيعات التجزئة للأغذية النباتية إلى 641 مليون يورو في عام 2023، بزيادة قدرها 16٪ عن عام 2021.

"من تقرير الكوكب الحي الصادر عن الصندوق العالمي للطبيعة لعام 2024 يمكننا أن نرى أتحليل درامي لتأثيرات النظام الغذائي العالمي على الكوكب.إن التأثير البيئي للأغذية ذات الأصل الحيواني أعلى بشكل عام من تأثير الأطعمة ذات الأصل النباتي، وذلك بسبب العمليات المرتبطة مباشرة بإدارة الحيوانات، مثل إنتاج الميثان بواسطة الحيوانات المجترة، ولكن أيضًا الأمونيا والغبار الناعم، والعمليات غير المباشرة، بسبب لاستخدام جيد 2/3 مساحة الأرض الزراعية المخصصة لإنتاج الأعلاف الحيوانية فقط, ، مثل فول الصويا، وهو أحد الأسباب الرئيسية لإزالة الغابات في أغلى المناطق في العالم، وإساءة استخدام الموارد مثل المياه العذبة، وهي مورد نادر بشكل متزايد في العديد من مناطق العالم - تقول إيفا أليسي، مديرة الاستدامة في الصندوق العالمي للطبيعة إيطاليا - لهذا السبب، في عالم ينمو فيه السكان عموديًا، من الضروري أن يكون النظام الغذائي العالمي مستدامًا، وللقيام بذلك، يجب على البلدان ذات الدخل المرتفع أن تخفض بشكل كبير إنتاج (حتى بالاستعانة بمصادر خارجية) واستهلاك الأغذية الحيوانية أصل .وهذا أيضًا هو الانتقال الصحيح".

يمكن للنظام الغذائي النباتي المتوازن أن يقدم أيضًا العديد من الفوائد لصحة الإنسان:ومن بين هذه العوامل انخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.يبدو أن هذه المزايا مستمدة من تناول كميات أكبر من الألياف ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتية، بالإضافة إلى انخفاض وجود الدهون المشبعة، والتي عادة ما تكون أعلى في الأنظمة الغذائية آكلة اللحوم، وتحسين الكائنات الحية الدقيقة المعوية.
"ولكن لتحسين هذه الفوائد، من الضروري: اتبع موسمية الأطعمة (الفواكه والخضروات الموسمية تتمتع بمحتوى غذائي أكثر ثراءً)؛اختر طرق الزراعة المستدامة، مثل البيولوجية (للحد من التعرض المزمن لبقايا المبيدات الحشرية)؛الحصول على كمية كافية من العناصر الغذائية الهامة، مثل فيتامين ب12 والحديد وأحماض أوميجا 3 الدهنية (غالبًا ما يكون أقل وجودًا في الأطعمة النباتية) - يقول دومينيكانتونيو جالاتا، عالم الأحياء الغذائي ورئيس Ainc (الرابطة الإيطالية لأخصائيي التغذية في المطبخ) - علاوة على ذلك، حتى أولئك الذين لا يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا بشكل دائم يمكنهم تنفيذ برنامج يشجع على استخدام الأطعمة النباتية لمدة أسبوع واحد في الشهر، وممارسة نوع من "النظام الغذائي النباتي المتقطع".طريقة للالتزام بالنظام الغذائي النباتي متاحة أيضًا لأولئك الذين، بسبب الصحة أو الموسمية أو الدين، يجدون أنفسهم بالفعل في فترات متناوبة من الامتناع عن بعض الأطعمة.

وعلى وجه التحديد، بهدف اتباع نظام غذائي نباتي متقطع، يحرص الصندوق العالمي للطبيعة على التأكيد على أهمية تشجيع الأشكال المستدامة لتربية الماشية.وفي الواقع، يمكن لهذه الأنشطة أن تسمح لنا باستعادة خصوبة الأرض والحفاظ على التنوع البيولوجي.ومن أجل الزراعة المستدامة، من الضروري إعادة تربية الحيوانات إلى عملية الاقتصاد الدائري داخل المزارع، حيث تتم تربية الحيوانات مع احترام رفاهتها والبيئة المحيطة بها.تعتبر ممارسات مثل تربية الماشية العضوية في المزرعة أمرًا أساسيًا لأنها تسمح بـ "إغلاق" الدورة البيئية للشركة.

المنتجات النباتية ليست فقط على الطاولة

لا يقتصر النظام النباتي على التغذية فحسب، بل يشمل أيضًا الاختيارات المتعلقة بالطعامالملابس والمنتجات للاستخدام اليومي.صناعة مستحضرات التجميل، على سبيل المثال، تستخدم على نطاق واسع المنتجات ذات الأصل الحيواني في تركيباتها:الكيراتين والكولاجين وحمض الهيالورونيك وحمض دهني والمشيمة والدهون الحيوانية ليست سوى بعض من المواد الحيوانية الموجودة في المحاليل التجميلية.المشكلة، في الواقع، هي أن العديد من هذه المكونات يمكن أن تكون أيضًا من أصل نباتي أو اصطناعي، لكن الملصقات لا توضح دائمًا هذه النقطة. الجيلاتين والإيسينجلاس, كلاهما يتم الحصول عليهما من معالجة الأنسجة الضامة الحيوانية، ويتم استخدامهما أيضًا في صناعة الأدوية لإنتاج الأدوية في كبسولات والمزيد.هناك العديد من الشهادات النباتية على العبوة، الصادرة عن المنظمات والوكالات المتخصصة، والتي يمكن أن تساعد المستهلكين على تحديد واختيار المنتجات النباتية بالكامل. الجلود والصوف والحرير والريش الموجودة في الملابس والأحذية والإكسسوارات، بالإضافة إلى أنها تنطوي في كثير من الأحيان على استغلال الحيوانات، يمكن أن يكون لها تأثير كبير على البيئة.يتم شراء 20% من الجلود في العالم بواسطة صناعة السيارات لإنتاج مقاعد السيارات والديكورات الداخلية، وهو ما يمثل أكبر استخدام للجلود البرازيلية في العالم.الجلود هي منتج ثانوي لتربية الماشية، وهو أحد الأسباب الرئيسية لإزالة الغابات وتحويل النظم البيئية ذات الأولوية.