El 1 de noviembre es el Día Mundial del Vegano

Italia ocupa el primer lugar en la UE, junto con Alemania, por el porcentaje de personas (59%) que dicen comer menos carne.

ROMA - El 1 de noviembre no es sólo el Día de Todos los Santos.También es el Día Mundial del Vegano.Sin embargo, haciendo un vuelo de fantasía, los dos aniversarios no parecen tan ajenos, ya que la ciencia ahora está de acuerdo en demostrar cómo, Reduciendo drásticamente o, en este caso, por completo, el consumo de proteínas animales de nuestra dieta (tanto cárnicas como sus derivados), podemos ganar en salud..

El WWF, con su campaña Nuestro Futuro, subraya también que la salud humana no puede separarse de la del Planeta. Una dieta vegana puede consumir alrededor de la mitad del agua dulce, producir una cuarta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero y de la contaminación del agua, explotar una cuarta parte de la tierra y tener un impacto en la biodiversidad de un tercio en comparación con una dieta omnívora (con 100 gramos de carne). por día).

Hoy en día la dieta vegana es objeto de gran atención, como lo demuestra la reciente auge de productos y alternativas de origen vegetal presentes no solo en restaurantes, sino en todos los entornos comerciales (desde ropa hasta productos de limpieza del hogar) yendo más allá de la simple dieta para convertirse en un estilo de vida.Un estudio europeo muestra que, aunque la mayoría de los consumidores europeos todavía se declaran omnívoros, se está produciendo un cambio importante:El 51% de los consumidores de carne dicen que están reduciendo activamente su consumo.En esta investigación Italia ocupó el primer lugar en la UE, junto con Alemania, por el porcentaje de personas (59%) que dicen comer menos carne..Italia también está a la cabeza de la UE en consumo y aceptación de proteínas vegetales.De nuevo según el estudio, la principal motivación que impulsa a las personas a esta reducción es la salud (47%), pero el bienestar animal (29%) y el medio ambiente (26%) también juegan un papel importante.
Hoy en día, casi el 10% de la población italiana se define como vegetariana, con un 7% vegetarianos y un 2% que ha elegido una dieta completamente vegana..Números que también se reflejan en los datos del mercado italiano de alimentos de origen vegetal, que está en constante crecimiento, a pesar del aumento de los precios:Las ventas minoristas de alimentos de origen vegetal alcanzaron los 641 millones de euros en 2023, un aumento del 16% con respecto a 2021.

“Del Informe Planeta Vivo 2024 de WWF podemos ver unaAnálisis dramático de los efectos del sistema alimentario global en el planeta..El impacto ambiental de los alimentos de origen animal es generalmente mayor que el de los alimentos de origen vegetal, debido tanto a procesos directamente relacionados con el manejo animal, como la producción de metano por parte de los rumiantes, pero también de amoníaco y polvo fino, como a procesos indirectos, debido al uso del pozo 2/3 de las tierras agrícolas para la producción exclusiva de piensos para animales, como la soja, una de las principales causas de la deforestación en las zonas más preciadas del mundo, y el abuso de recursos como el agua dulce, un recurso cada vez más escaso en muchas zonas del mundo - afirma Eva Alessi, Responsable de Sostenibilidad de WWF Italia - Por este motivo, en un planeta donde la población crece verticalmente, es esencial que el sistema alimentario mundial sea sostenible y, para ello, los países de altos ingresos deben reducir drásticamente la producción (incluso subcontratada) y el consumo de alimentos de origen animal. origen .Ésta también es la transición correcta".

Una dieta vegana equilibrada también puede ofrecer varios beneficios para la salud humana:entre estos una reducción del riesgo de enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares.Estas ventajas parecen derivar de una mayor ingesta de fibra, antioxidantes y fitonutrientes, así como de una menor presencia de grasas saturadas, típicamente más elevadas en dietas omnívoras, y de una mejora de la microbiota intestinal.
“Sin embargo, para optimizar estos beneficios es esencial: seguir la estacionalidad de los alimentos (las frutas y verduras de temporada tienen un perfil nutricional más rico);elegir métodos de cultivo sostenibles, como biológico (para reducir la exposición crónica a residuos de pesticidas);tener una ingesta adecuada de nutrientes críticos, como vitamina B12, hierro y ácidos grasos omega-3 (a menudo menos presente en los alimentos vegetales) - afirma Domenicantonio Galatà, biólogo nutricional y presidente de Ainc (Asociación Italiana de Nutricionistas en la Cocina) - Además, incluso aquellos que no siguen una dieta vegana permanentemente pueden implementar un programa que fomente el uso de alimentos vegetales durante una semana al mes, practicando una especie de "dieta vegana intermitente".Una forma de seguir la dieta vegana que también es accesible para quienes, por motivos de salud, estacionalidad o religión, ya se encuentran alternando periodos de abstención de determinados alimentos".

Precisamente con vistas a una dieta vegana intermitente, el WWF quiere subrayar la importancia de fomentar formas sostenibles de ganadería.De hecho, estas actividades pueden permitirnos restaurar la fertilidad de la tierra y conservar la biodiversidad.Para una agricultura sostenible es necesario devolver la cría de animales a un proceso de economía circular dentro de las granjas, donde los animales se crían respetando su bienestar y el medio ambiente.Prácticas como la ganadería ecológica en una explotación son fundamentales porque permiten 'cerrar' el ciclo ecológico de la empresa.

PRODUCTOS VEGANOS NO SÓLO EN LA MESA

El veganismo no se trata sólo de nutrición, sino que también incluye opciones relacionadas conropa y productos para el uso diario.La industria cosmética, por ejemplo, hace un uso extensivo de productos de origen animal en sus formulaciones:queratina, colágeno, ácido hialurónico, ácido esteárico, placenta, grasas animales son sólo algunas de las sustancias animales presentes en las soluciones cosméticas.El problema, en realidad, es que muchos de estos ingredientes también pueden ser de origen vegetal o sintético, pero las etiquetas no siempre aclaran este punto. gelatina y cola de pescado, ambos obtenidos del procesamiento de tejidos conectivos animales, también son utilizados por la industria farmacéutica para la producción de medicamentos en cápsulas y más.Hay muchas certificaciones veganas en el envase, emitidas por organizaciones y agencias especializadas, que pueden ayudar a los consumidores a identificar y elegir productos íntegramente de origen vegetal. El cuero, la lana, la seda y las plumas presentes en la ropa, el calzado y los complementos, además de implicar muchas veces la explotación de animales, pueden tener un alto impacto ambiental..El 20% del cuero mundial es adquirido por la industria automotriz para producir asientos e interiores de vehículos, lo que representa el mayor uso de cuero brasileño en el mundo.El cuero es un subproducto de la ganadería, una de las principales causas de deforestación y conversión de ecosistemas prioritarios.