Le 1er novembre est la Journée mondiale du végétalien

L'Italie se classe au premier rang de l'UE, avec l'Allemagne, pour le pourcentage de personnes (59%) déclarant manger moins de viande.

ROMA - Le 1er novembre n'est pas seulement la Toussaint.C'est aussi la Journée mondiale du végétalien.Par fantaisie, cependant, les deux anniversaires ne semblent pas si éloignés les uns des autres, puisque la science s'accorde désormais pour démontrer comment, en réduisant drastiquement ou, dans ce cas, complètement, la consommation de protéines animales de notre alimentation (tant la viande que ses dérivés), nous pouvons réellement gagner en santé.

Le WWF, avec sa campagne Notre Avenir, souligne également que la santé humaine ne peut être séparée de celle de la planète. Un régime végétalien peut consommer environ la moitié de l'eau douce, produire un quart des émissions de gaz à effet de serre et de la pollution de l'eau, exploiter un quart des terres et avoir un impact sur la biodiversité d'un tiers par rapport à un régime omnivore (avec 100 grammes de viande). par jour).

Aujourd'hui, le régime végétalien fait l'objet d'une grande attention, comme en témoigne le boom récent des produits et alternatives à base de plantes présent non seulement dans les restaurants, mais dans tous les environnements commerciaux (des vêtements aux produits d’entretien ménager) allant au-delà du simple régime pour devenir un mode de vie.Une étude européenne montre que, même si la majorité des consommateurs européens se déclarent encore omnivores, un changement important est en cours :51 % des consommateurs de viande déclarent réduire activement leur consommation.Dans cette recherche L'Italie occupe la première place dans l'UE, avec l'Allemagne, pour le pourcentage de personnes (59%) déclarant manger moins de viande..L'Italie est également en tête de l'UE pour la consommation et l'acceptation des protéines végétales.Toujours selon l'étude, la principale motivation qui pousse les gens à cette réduction est la santé (47 %), mais le bien-être animal (29 %) et l'environnement (26 %) jouent également un rôle important.
Aujourd'hui, près de 10 % de la population italienne se définit comme végétarienne, avec 7 % de végétariens et 2 % ayant choisi un régime entièrement végétalien..Des chiffres qui se reflètent également dans les données du marché italien des aliments d'origine végétale, en constante croissance, malgré la hausse des prix :Les ventes au détail d'aliments d'origine végétale ont atteint 641 millions d'euros en 2023, soit une augmentation de 16 % par rapport à 2021.

« Dans le rapport Planète vivante 2024 du WWF, nous pouvons constater uneanalyse dramatique des effets du système alimentaire mondial sur la planète.L'impact environnemental des aliments d'origine animale est généralement plus élevé que celui des aliments d'origine végétale, à la fois en raison de processus directement liés à la gestion des animaux, comme la production de méthane par les ruminants, mais aussi d'ammoniac et de poussières fines, et de processus indirects, dus à l'utilisation du puits 2/3 des terres agricoles pour la seule production d'aliments pour animaux, comme le soja, l'une des principales causes de la déforestation dans les régions les plus précieuses du monde, et l'abus de ressources comme l'eau douce, une ressource de plus en plus rare dans de nombreuses régions du monde - déclare Eva Alessi, responsable du développement durable du WWF Italie - C'est pourquoi, dans une planète où la population croît verticalement, il est essentiel que le système alimentaire mondial soit durable et pour cela, les pays à revenus élevés doivent réduire considérablement la production (même externalisée) et la consommation d'aliments d'origine animale. origine .C'est aussi la bonne transition."

Une alimentation végétalienne équilibrée peut également offrir plusieurs avantages pour la santé humaine:parmi ceux-ci, une réduction du risque de maladies chroniques telles que le diabète, l'hypertension et les maladies cardiovasculaires.Ces avantages semblent provenir d’un apport plus important en fibres, en antioxydants et en phytonutriments, ainsi que d’une présence réduite de graisses saturées, généralement plus élevées dans les régimes omnivores, et d’une amélioration du microbiote intestinal.
« Pour optimiser ces bénéfices, il est cependant essentiel : suivre la saisonnalité des aliments (les fruits et légumes de saison ont un profil nutritionnel plus riche) ;choisir des méthodes de culture durables, telles que biologique (pour réduire l’exposition chronique aux résidus de pesticides) ;avoir un apport adéquat en nutriments essentiels, tels que vitamine B12, fer et acides gras oméga-3 (souvent moins présents dans les aliments végétaux) - déclare Domenicantonio Galatà, biologiste nutritionnel et président de l'Ainc (Association italienne des nutritionnistes en cuisine) - De plus, même ceux qui ne suivent pas un régime végétalien de manière permanente peuvent mettre en œuvre un programme qui encourage l'utilisation de des aliments végétaux une semaine par mois, en pratiquant une sorte de « régime végétalien intermittent ».Une manière d'adhérer au régime végétalien qui est également accessible à ceux qui, pour des raisons de santé, de saisonnalité ou de religion, se retrouvent déjà à alterner des périodes d'abstention de certains aliments".

C'est précisément dans la perspective d'un régime végétalien intermittent que le WWF tient à souligner l'importance d'encourager des formes d'élevage durables.Ces activités peuvent en effet permettre de restaurer la fertilité des terres et de conserver la biodiversité.Pour une agriculture durable, il est nécessaire de réinscrire l’élevage animal dans un processus d’économie circulaire au sein des exploitations agricoles, où les animaux sont élevés dans le respect de leur bien-être et de l’environnement qui les entoure.Des pratiques telles que l'élevage biologique dans une ferme sont fondamentales car elles permettent de « fermer » le cycle écologique de l'entreprise.

DES PRODUITS VÉGAN PAS SEULEMENT À TABLE

Le véganisme ne concerne pas seulement la nutrition, mais inclut également des choix liés àvêtements et produits pour un usage quotidien.L’industrie cosmétique par exemple utilise largement des produits d’origine animale dans ses formulations :la kératine, le collagène, l'acide hyaluronique, l'acide stéarique, le placenta, les graisses animales ne sont que quelques-unes des substances animales présentes dans les solutions cosmétiques.Le problème, en réalité, c’est que beaucoup de ces ingrédients peuvent aussi être d’origine végétale ou synthétique, mais les étiquettes ne précisent pas toujours ce point. Gélatine et ichtyocolle, tous deux obtenus à partir du traitement des tissus conjonctifs animaux, sont également utilisés par l'industrie pharmaceutique pour la production de médicaments en capsules et plus encore.De nombreuses certifications végétaliennes figurent sur l'emballage, délivrées par des organisations et agences spécialisées, qui peuvent aider les consommateurs à identifier et à choisir des produits entièrement d'origine végétale. Le cuir, la laine, la soie et les plumes présents dans les vêtements, chaussures et accessoires, en plus d'impliquer souvent l'exploitation d'animaux, peuvent avoir un impact environnemental élevé..20 % du cuir mondial est acheté par l'industrie automobile pour produire des sièges et des intérieurs de véhicules, ce qui représente la plus grande utilisation de cuir brésilien dans le monde.Le cuir est un sous-produit de l’élevage, l’une des principales causes de déforestation et de conversion des écosystèmes prioritaires.