11 月 1 日是世界素食日

意大利与德国一起在欧盟中排名第一，其表示自己少吃肉的人数比例（59%）

罗马 - 11 月 1 日不仅仅是万圣节。这一天也是世界素食日. 。然而，大胆想象一下，这两个周年纪念日似乎并不是那么无关，因为科学现在同意证明如何， 通过大幅或完全减少饮食中动物蛋白（肉类和衍生物）的消耗，我们实际上可以获得健康.

世界自然基金会通过“我们的未来”活动也强调，人类健康与地球健康密不可分。 与杂食饮食（100克肉类）相比，纯素饮食可以消耗大约一半的淡水，产生四分之一的温室气体排放和水污染，开发四分之一的土地，对生物多样性产生三分之一的影响。每天）.

如今，纯素饮食已成为备受关注的主题，这一点可以从以下事实中得到证明： 最近植物性产品和替代品的繁荣不仅出现在餐馆，而且出现在每个商业环境中 （从服装到家庭清洁产品）超越饮食成为一种生活方式。一项欧洲研究表明，尽管大多数欧洲消费者仍然声称自己是杂食性的，但一个重要的变化正在发生：51% 的肉类消费者表示他们正在积极减少消费。在这项研究中 就表示自己少吃肉的人数比例（59%）而言，意大利与德国并列欧盟第一. 。意大利在植物蛋白的消费和接受度方面也位居欧盟前列。研究再次表明，推动人们减少摄入量的主要动机是健康（47%），但动物福利（29%）和环境（26%）也发挥着重要作用。
如今，近 10% 的意大利人口将自己定义为素食主义者，其中 7% 为素食主义者，2% 选择完全纯素饮食. 。意大利植物性食品市场的数据也反映了这些数字，尽管价格上涨，但该市场仍在不断增长：2023年植物性食品零售额达到6.41亿欧元，比2021年增长16%。

“从世界自然基金会《2024 年地球生命力报告》中我们可以看到全球粮食系统对地球影响的戏剧性分析. 。动物源食品对环境的影响通常高于植物源食品，这既是由于与动物管理直接相关的过程（例如反刍动物产生甲烷），也是由于氨和细尘，以及间接过程（由于到使用井 2/3的农业用地仅用于生产动物饲料, 世界自然基金会可持续发展经理伊娃·阿莱西 (Eva Alessi) 表示，大豆等作物是世界上最珍贵地区森林砍伐的主要原因之一，而淡水等资源的滥用则是世界许多地区日益稀缺的资源。意大利 - 因此，在一个人口垂直增长的星球上，全球粮食系统的可持续发展至关重要，为此，高收入国家必须大幅减少动物性食品的生产（甚至外包）和消费起源 。这也是正确的转变。”

均衡的纯素饮食还可以为人类健康带来多种好处:其中包括降低患糖尿病、高血压和心血管疾病等慢性疾病的风险。这些优势似乎源自纤维、抗氧化剂和植物营养素的摄入量增加，以及饱和脂肪含量的减少（通常在杂食性饮食中含量较高）以及肠道微生物群的改善。
“然而，为了优化这些优势，至关重要的是： 遵循食物的季节性 （时令水果和蔬菜的营养成分更丰富）；选择可持续的栽培方法，例如 生物 （减少长期接触农药残留）；摄入足够的关键营养素，例如 维生素 B12、铁和 omega-3 脂肪酸 （植物性食品中的含量通常较少） - 营养生物学家兼 Ainc（意大利厨房营养师协会）主席 Domenicantonio Galatà 表示 - 此外，即使那些不永久遵循纯素饮食的人也可以实施一项鼓励使用纯素饮食的计划每月一周吃植物性食物，实行一种“间歇性纯素饮食”。这是一种坚持纯素饮食的方法，对于那些由于健康、季节性或宗教原因而已经发现自己交替不吃某些食物的人来说也是可以使用的。”

正是为了间歇性纯素饮食，世界自然基金会热衷于强调鼓励可持续畜牧业的重要性。这些活动实际上可以让我们恢复土地的肥力并保护生物多样性。为了实现可持续农业，有必要将动物饲养带回农场内的循环经济过程，在饲养动物时尊重其福祉和周围环境。农场有机畜牧业等实践至关重要，因为它们使公司的生态循环得以“封闭”。

纯素产品不仅仅出现在餐桌上

素食主义不仅仅是营养，还包括相关的选择服装和日常用品. 。例如，化妆品行业在其配方中广泛使用动物源产品：角蛋白、胶原蛋白、透明质酸、硬脂酸、胎盘、动物脂肪只是化妆品溶液中存在的一些动物物质。事实上，问题在于许多这些成分也可能是植物或合成来源的，但标签并不总是澄清这一点。 明胶和鱼胶, 两者都是从动物结缔组织加工中获得的，也被制药工业用于生产胶囊等药物。包装上有很多由专门组织和机构颁发的纯素认证，可以帮助消费者识别和选择纯植物产品。 服装、鞋类和配饰中存在的皮革、羊毛、丝绸和羽毛，除了经常涉及对动物的剥削之外，还会对环境产生很大的影响. 。全球 20% 的皮革被汽车工业采购用于生产汽车座椅和内饰，巴西皮革的使用量在全球最高。皮革是畜牧业的副产品，是森林砍伐和优先生态系统转变的主要原因之一。