Agrumes :variétés, avantages et utilisations

Les agrumes que nous connaissons aujourd'hui sont le résultat de croisements créés au fil des siècles.Les variétés sont infinies, mais elles descendent toutes de trois ancêtres.

 "Un pamplemousse est un citron qui a eu une opportunité et qui en a profité."
Oscar Wilde

Les agrumes appartiennent tous au genre Agrumes et sont originaires de l'Est et de l'Extrême-Orient, selon les botanistes de la région qui comprend l'Australie, la Nouvelle-Calédonie, la Nouvelle-Guinée, l'Asie du Sud-Est, le nord-est de l'Inde, le Myanmar (Birmanie) et le Yunnan (Chine).Ils poussent spontanément en Indonésie, en Malaisie, en Nouvelle-Guinée, aux Philippines et ont été introduits en Europe à différentes époques.

Peut-être que c'était le cèdre pour arriver le premier, dans l'Antiquité classique, lorsque les Romains l'appelaient Pomo di Persia.Ce sont alors les Arabes qui apportèrent citron Et orange amère dans le bassin méditerranéen, vers le Xe siècle.Les Portugais ont plutôt importé leorange douce au 16ème siècle.Pour le mandarin il faudra cependant attendre le début du XIXe siècle.Aujourd'hui, les agrumes sont cultivés pratiquement partout dans le monde, dans des régions au climat tempéré ou subtropical.

Caractéristiques des agrumes

LE agrumes c'est-à-dire que, comme nous le disions, les agrumes appartiennent à la famille des Rutacées.Ce sont des plantes à feuilles persistantes, à l'exception des citrus trifoliata (une orange très résistante au froid à l'écorce de fruit légèrement poilue) aux fleurs parfumées.Leur fruits, Le agrumes que nous consommons couramment, sont classés comme Hespérides, c'est-à-dire des fruits charnus, semblables à la modification d'une baie constituée de pulpe (endocarpe) acide, juteux et divisé en segments, albédo (mésocarpe), la partie blanche amère et spongieuse, e peler (péricarpe) résistant, épais et riche en huiles essentielles.Ils ont saveur plus ou moins acidulée et présentent des caractéristiques différentes selon les espèces et les variétés.La pulpe juteuse semi-transparente divisée en segments est enveloppée dans un film mince.

La période de maturation s'étend de la mi-décembre à la fin mai, mais certaines variétés, comme la citrons verts ils sont aussi estivaux.Ils sont principalement consommés frais et crus mais sont également présents dans de nombreuses préparations préparées en cuisine.UN'initiative vertueuse qui fait un clin d'œil à la durabilité etéconomie circulaire propose la création de fils et de tissus obtenus à partir de pulpe d'agrumes, un sous-produit de l'industrie du pressage, dans le but de rendre le monde de la mode plus durable.

Types et variétés

Chacun des soixante espèces d'agrumes, ha de nombreuses variétés cultures chacune, y compris de nombreux hybrides avec des caractéristiques différentes.Ils se divisent en deux espèces principales :taper trifolié (citrus trifoliata) et type unifolié, qui comprend tous les autres (orange, bergamote, cèdre, chinotto, citron, mandarine, pamplemousse et citron vert).

Presque toutes les espèces connues sont le résultat d'hybridations qui ont conservé leurs propriétés initiales, à l'exception mandarin, cèdre Et pomélo.Ces derniers sont en effet considérés comme les agrumes originaux, ou « espèces ancestrales » (venant de Chine, d’Inde et d’Asie du Sud-Est) dont sont nés tous les hybrides naturels.Le professeur Alessandra Gentile, du Département d'Agriculture, Alimentation et Environnement de l'Université de Catane, déclare que « des études de similarité génétique entre espèces d'agrumes ont permis d'identifier chez le cèdre (citrus medica), chez le mandarinier (citrus reticulata) et dans le pommelo (citrus maxima) les ancêtres des autres espèces d'agrumes – pour cette raison ils sont souvent définis comme de véritables espèces – dont la plupart des autres espèces sont issues de croisements ultérieurs ».

Parmi l’infinie variété dérivée, voici les principales :

• Mandarin: citrus réticulé.Parmi les trois agrumes originaux, le mandarin il est originaire de Chine.Il a de petits fruits, une peau fine de couleur orangée, riche en huiles essentielles et une saveur aromatique douce.Parmi ses descendants Tangerine Et clémentines mais aussi iyokan, dekopon et komikan e satsuma.Ces dernières sont des mandarines japonaises et chinoises de couleur jaune-vert, sans pépins, à pulpe orange et au goût légèrement acidulé.
• Pomélo:citrus maxima.De grande taille, il peut même atteindre 2 kilos.Le pomelo est un agrume original, il vient d'Asie du Sud-Est.Le pamplemousse en est issu.De peau lisse et de couleur jaune pâle, son goût est amer puis tend vers le sucré à maturité.
• Cèdre:citrus médical. C'est le troisième agrume original.Venu d'Inde, le cèdre il est de forme ovale.Le goût est acide et la peau, épaisse et ridée (mais pas toujours), est généreuse en huiles essentielles aromatiques.La pulpe est cependant rare, surtout dans le cas de main de Bouddha en cèdre (citrus medica var.sarcodactyle) divisé en extrémités ou branches allongées (tout comme les doigts), pratiquement sans pulpe ni jus.Il est principalement utilisé en cosmétique, en médecine et comme offrande votive dans les temples bouddhistes.
• Orange.Il dérive de l'union entre le pomelo et la mandarine. Citrus sinensis c'est l'orange douce ;citrus auratium c'est l'orange amère.Les variétés sont infinies.Chaque partie est consommée, même les fleurs pour l’huile essentielle.La peau est lisse, orange tendant vers le rouge, la pulpe est juteuse et sucrée.Les oranges poncirus trifolié ils ont un goût amer, utilisé en médecine traditionnelle chinoise.
• Citron:ccitron itrus.Il s'agit d'un probable hybride ancien de cèdre et d'orange amère, apparemment né en Inde et désormais répandu dans nos régions du sud.La peau jaune vif est lisse, riche en huiles essentielles, le goût est nettement acide.
• Pamplemousse:citrus x paradis.C'est un croisement entre le pomelo et l'orange douce.De taille assez grande (environ 10-15 cm de diamètre), elle présente une peau lisse jaune rosé comme la pulpe qui devient également rouge lorsqu'elle est plus sucrée, mais toujours caractérisée par un arrière-goût amer.À cause de furanocoumarines, certaines substances organiques qu'il contient, pamplemousse pourrait interagir avec des médicaments il est donc préférable de ne pas dépasser la consommation et, si nécessaire, de consulter un médecin.
• Citron vert: agrumes latifolia.Aussi appelé citron vert, c'est un hybride entre le citron et le citron vert originaire de Perse (aujourd'hui Iran et Irak).La peau est verte, elle est sans pépins et moins acide que les autres agrumes.Il existe différentes variétés aux saveurs encore plus amères.Parmi ceux-ci les combava ou le citrons verts.Le premier, un hybride entre le cédrat et le citron vert, à la peau ridée et en forme de figue, est extrêmement acide, c'est pourquoi on utilise son zeste et ses feuilles particulièrement aromatiques.Le citron vert (citrus Australasica) est plutôt d'origine australienne.C'est un Microagrumes, de très petite taille.Sa pulpe est constituée de petites sphères au goût acide.
• Bergamote: bergamie aux agrumes.C'est un hybride entre le citron et l'orange amère.Peut-être originaire de Chine, il est aujourd'hui cultivé principalement en Calabre.En forme de poire légèrement allongée, la peau est ridée ou lisse et le goût est amer.Ses utilisations sont principalement liées aux cosmétiques de par son huile essentielle très aromatique mais elle est aussi de plus en plus présente en cuisine.
• Chinotto: myrtifolia d'agrumes.C'est une variété d'orange amère cultivée principalement dans l'ouest de la Ligurie, dans la province de Savone.Agrume sans épines à petits fruits orange légèrement aplatis aux pôles.Sa saveur est acide et amère, elle n'est donc consommée qu'après transformation.
• Carte: agrumes x ange.Un hybride entre mandarine et pomelo.La pulpe est sucrée et juteuse, la forme de poire a un "nombril" saillant et une couleur jaune.
• Kumquats (ou Mandarine chinoise): agrumes du Japon.C'est une petite catégorie en soi.Il se consomme entier en une seule bouchée, peau comprise.Le goût est légèrement amer, l'écorce d'orange et aigre-douce.
• Yuzu: junos aux agrumes.C'est un hybride entre le citron Ichang (Chine) et la mandarine.Il ressemble à un petit pamplemousse, légèrement aplati au niveau des pôles et à l'écorce vert-jaune très aromatique, comme le jus.Il est utilisé dans la cuisine japonaise pour la saveur incomparable qu'il confère aux préparations culinaires.

Les bienfaits des agrumes pour la santé

Les agrumes ont des caractéristiques qui les unissent.Leurs croûtes sont généreuses bêta-carotène Et substances aromatiques stimulants, impliqués dans les processus de neutralisation des agents cancérigènes par l'organisme.En plus des terpènes aromatiques (un composé présent surtout dans les huiles aromatiques qui déterminent leur parfum), il existe une excellente quantité decascade et l'apport énergétique est différent selon la variété.Grâce à la riche présence de flavonoïdes (des antioxydants qui réparent les dommages cellulaires), selon une étude de l'Université de Tohoku, au Japon, publiée dans la revue Journal britannique de nutrition, la consommation quotidienne d'agrumes réduirait de 15 pour cent le risque de démence chez les personnes âgées de plus de soixante-cinq ans.

Les agrumes sont dotés de sels minéraux, y compris le potassium.La présence d'acide ascorbique est également très importante vitamine C, un allié valable dans la lutte contre troubles du refroidissement typique de la période hivernale, principale saison des agrumes.Puis le vitamines A et de groupe B, football Et phosphore, encore plus en mandarin qu'en orange.Les citrons, les oranges, les pamplemousses et les citrons verts sont également riches en protopectine, ou pectine, une fibre soluble, épaississant naturel particulièrement utile pour la préparation de confitures et marmelades.Ils font partie des aliments qui en contiennent la plus grande quantité.C’est pour cette raison qu’ils contribuent à augmenter la sensation de satiété, à ralentir la digestion, à réguler l’intestin et ont tendance à contribuer à réduire le cholestérol.LE'acide citrique, présent notamment dans les citrons, aide à prévenir les calculs rénaux.Comme nous le disions, la consommation de pamplemousse peut interagir avec certains médicaments donc si vous prenez des médicaments, il est préférable de consulter un médecin.

Conseils pour l'achat et le stockage

Lorsque vous achetez des agrumes, observez toujours avec faites attention à la peau qui doit être lisse, exempt de bosses, de parties molles ou de taches et d'une belle couleur brillante.Le parfum il doit se faire sentir avec ses notes caractéristiques d'agrumes, pétillantes et sucrées.

Les agrumes frais peuvent être conservé puis à température ambiante pendant environ une semaine, mais toujours dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe et permettant à l'air de circuler entre les fruits, en évitant de les tasser pour réduire le risque de les meurtrir.En hiver vous pouvez également les stocker à l'extérieur, dans un endroit abrité.

Utilisations culinaires

Pour profiter de toutes les propriétés organoleptiques des agrumes il est préférable de les consommer brut Et très frais, fraîchement épluchées, pour préserver leurs parfums, arômes et la fameuse vitamine C.Les segments peuvent être dégustés « nus et crus » ou pressés pour de délicieux jus à consommer au petit-déjeuner (mieux précédé d'un bon verre d'eau pour contrecarrer l'acidité) et pendant la journée (mieux vaut éviter le soir pour éviter la possibilité de alourdissant la digestion).

LE jus et le pulpe ils sont ensuite utilisés pour parfumer de nombreux plats de viandes et de poissons, des salades mais aussi des risottos et surtout des desserts.Même le zeste, très aromatique, en cuisine il parfume aussi bien les préparations sucrées que salées.Si vous n'avez pas de fruits frais, vous pouvez également utiliser les leurs huiles essentielles.Comme toujours, il faut les ajouter délicatement, quelques gouttes seulement, à feu éteint, pour éviter d'envoyer en fumée parfums et propriétés.

Recettes représentatives

Parmi les recettes dont on aime se souvenir dans lesquelles les agrumes sont les protagonistes, comment ne pas penser à eux ? salades, le classique d'oranges, de fenouil et d'olives, par exemple, à combiner peut-être avec des noix et du parmesan ou avec du radicchio, du pamplemousse et des pommes.

Un peu de jus de citron ramollit les filets poisson, ça me sent cookies et le risotto avec du parmesan.Le jus d'orange, mais aussi le zeste, aime plutôt la viande et les légumes.

Ensuite, il y a les desserts.Le confitures tout d'abord:ce sont des confitures d'agrumes, les seules qui prennent le nom de "marmelade" (selon la directive européenne n.79/693 de 1979 puis incluse dans le décret présidentiel n.401 du 8 juin 1982 dans lequel la Communauté européenne définit la marmelade comme un agrumes base de fruits, avec un minimum de 20 pour cent de leur pulpe, jus ou écorce).

Puis le gâteaux, au citron ou à l'orange et au chocolat noir, le même chocolat fondu dégoulinant sur le peelings d'orange pour les attirer.Toujours, boissons Et boissons également alcoolisés comme le punch (d'origine anglo-saxonne) et le grolla valdôtain pour réchauffer le ventre dans le froid hivernal.Que dire, un monde infini pour harmoniser les saveurs intenses avec les arômes et la douce acidité d'agrumes de ces fruits qui ne cessent d'étonner.

Les agrumes en bref

1. Qu’entend-on par agrumes ? Les agrumes sont des plantes cultivées appartenant au genre Citrus, issues principalement d'hybridations, dont les fruits du même nom sont consommés sur nos tables depuis des millénaires.
2. Quels sont tous les types d’agrumes ? Parmi les variétés infinies d’agrumes, en voici quelques-unes :mandarines, pomelos, cédrats, oranges, citrons, pamplemousses, citrons verts, bergamotes, chinotti, mapo, kumquats et yuzu.
3. Quels sont les trois agrumes originaux ? Les espèces ancestrales ou originales sont le mandarin, le pomelo et le cédrat, originaires de Chine, d'Asie du Sud-Est et d'Inde.
4. Quel est le premier agrume ? Parmi les agrumes originaux, il semble que le cèdre soit absolument le premier, déjà connu des anciens Romains et provenant probablement de l'Inde.
5. A quoi servent les agrumes ? Grâce à la présence de vitamine C, de sels minéraux et de pectine, les agrumes augmentent les défenses immunitaires et contribuent à réduire la sensation de satiété et de cholestérol.Grâce à la riche présence de flavonoïdes, la consommation quotidienne d'agrumes réduirait de 15 pour cent le risque de démence chez les personnes âgées de plus de soixante-cinq ans.
6. Quels sont les agrumes les plus appréciés en Italie ? Les oranges, les clémentines et les citrons comptent parmi les variétés d'agrumes les plus répandues et cultivées en Italie.Mais on y trouve aussi d'importantes productions de bergamotes, de pamplemousses et de cèdres.
7. Que sont les agrumes d'été ? Parmi les agrumes que l'on peut trouver en été, il y a certaines variétés d'oranges tardives (cultivées jusqu'en juin), comme la Valencia Late, et quelques citrons, comme le verdello, la troisième floraison du Femminello sicilien.
8. Quels sont les agrumes les plus résistants au froid ? Citrus trifoliata, une orange très résistante au froid avec une peau de fruit légèrement poilue et des fleurs parfumées.