柑橘類：品種、利点、用途

私たちが今日知っている柑橘類は、何世紀にもわたって作られた交配の結果です。品種は無限にありますが、それらはすべて 3 人の祖先から派生しています。

 「グレープフルーツは、チャンスがあり、それを利用したレモンです。」
オスカー・ワイルド

柑橘類はすべて属に属します 柑橘類 オーストラリア、ニューカレドニア、ニューギニア、東南アジア、インド北東部、ミャンマー（ビルマ）、雲南省（中国）を含む地域の植物学者によれば、その原産地は東と極東です。インドネシア、マレーシア、ニューギニア、フィリピンで自生し、さまざまな時期にヨーロッパに持ち込まれました。

たぶんそれは 杉 古典古代にローマ人がそれをポモ・ディ・ペルシアと呼んだときに最初に到着しました。そのとき持ち込んだのはアラブ人だった レモン そして ビターオレンジ 10世紀頃の地中海盆地。代わりにポルトガル人が輸入したのは、スイートオレンジ 16世紀に。のために マンダリン しかし、19 世紀初頭まで待たなければなりませんでした。現在、柑橘類はほぼ世界中の温帯または亜熱帯気候の地域で栽培されています。

柑橘類の特徴

ザ 柑橘類 つまり、先ほども言ったように、柑橘類は次のようなものです。 ミカン科. 。香りのよい花を持つトリフォリアータ柑橘類（果実の皮がわずかに毛深い、非常に耐寒性の高いオレンジ）を除いて、それらは常緑植物です。彼らの 果物, 、 柑橘類 私たちが普段消費しているものは、次のように分類されます。 ヘスペリデス, 、つまり、以下からなるベリーの改変に似た多肉質の果実です。 パルプ (内果皮) 酸味があり、ジューシーで、セグメントに分かれており、 アルベド (中果皮)、苦くて海綿状の白い部分、e 皮をむく （果皮）耐性があり、厚く、エッセンシャルオイルが豊富です。彼らは持っている 多かれ少なかれ酸味のある味 など、種類や品種によって特徴が異なります。細分化された半透明のジューシーな果肉を薄いフィルムで包みました。

成熟期は12月中旬から5月末までですが、品種によっては、 グリーンレモン 彼らも夏っぽいです。これらは主に新鮮で生で消費されますが、キッチンで調理される多くの調理品にも含まれています。あ'善良な取り組み 持続可能性に目を細める循環経済 ファッションの世界をより持続可能なものにすることを目的として、搾り産業の副産物である柑橘類のパルプから得られる糸や生地の作成を提案しています。

種類と品種

それぞれの 六十種 柑橘類の、はぁ 多くの品種 それぞれの作物、 多くのハイブリッド 異なる特性を持つ。それらは主に 2 つの種に分けられます。タイプ 三つ葉の (citrus trifoliata) と種類 単一化する, 、これには他のすべて（オレンジ、ベルガモット、シダー、チノット、レモン、マンダリン、グレープフルーツ、ライム）が含まれます。

ほとんどすべての既知の種は、初期の特性を維持した交配の結果です。 マンダリン, 杉 そして ザボン. 。後者は実際には、 オリジナルの柑橘類, 、またはすべての自然雑種が生まれた「祖先種」（中国、インド、東南アジア由来）。先生 アレッサンドラ・ジェンティーレ, カターニア大学農業・食品・環境学部の研究者らは、「柑橘類の種間の遺伝的類似性の研究により、スギ（citrus medica）、マンダリン（citrus reticulata）、そしてシトラス・レティキュラータ（citrus reticulata）での同定が可能になった」と述べている。 pummelo (citrus maxima ) 他の柑橘類の祖先 - このため、これらはしばしば真の種として定義されます - 他の種のほとんどはその後の交雑によって生じました。」

無限の派生品種のうち、主なものを以下に示します。

• 北京語: c網状突起. 。3つのオリジナル柑橘類のうち、 マンダリン 中国原産です。小さな果実、薄いオレンジ色の皮、豊富なエッセンシャルオイルと甘い香りが特徴です。彼の子孫の中には タンジェリン そして クレメンタイン いよかん、デコポン、こみかんも 薩摩. 。後者は日本と中国のみかんで、色は黄緑色、種のないオレンジ色の果肉で、わずかに酸味があります。
• ポメロ:cイトルス・マキシマ. 。大きいものは重さが2キロに達することもあります。ザボンは東南アジアが原産のオリジナルの柑橘類です。グレープフルーツはそこから派生したものです。滑らかな皮と淡い黄色のその味は苦く、熟すと甘くなる傾向があります。
• 杉:c医療イトルス。 3番目のオリジナル柑橘類です。インドから来たのは、 杉 楕円形です。味は酸味があり、皮は厚くしわがあり（常にではありませんが）、芳香のあるエッセンシャルオイルがたっぷりと含まれています。しかし、特にパルプの場合、パルプは不足しています。 仏陀の杉の手 (cイトルス メディカ var.サルコダクチリス）細長い端または枝（指のように）に分かれており、実質的に果肉や果汁はありません。主に化粧品、医薬品、仏教寺院への奉納物として使用されています。
• オレンジ. 。それはザボンとマンダリンの結合に由来します。 シトラス・シネンシス それは甘いオレンジです。cイトラス・オーラチウム それはビターオレンジです。種類は無限大です。エッセンシャルオイルとなる花も含め、すべての部分が消費されます。皮は滑らかで、赤みがかったオレンジ色で、果肉はジューシーで甘いです。オレンジ ポンシラス・トリフォリアータ 苦い味があり、伝統的な中国医学で使用されます。
• レモン:cイトラスレモン. 。それはおそらくスギとビターオレンジの古代の交配種であり、明らかにインドで生まれ、現在では南部地域に広まっています。鮮やかな黄色の皮は滑らかで、エッセンシャルオイルが豊富で、味ははっきりとした酸味があります。
• グレープフルーツ:cイトラス×パラダイス. 。ポメロとスイートオレンジの交配種です。サイズはかなり大きく（直径10〜15センチメートル程度）、果肉と同様に滑らかなピンクがかった黄色の皮を持ち、甘くなると赤くなりますが、常に苦い後味が特徴です。のため フラノクマリン, 、それに含まれるいくつかの有機物質、グレープフルーツ 薬と相互作用する可能性がある したがって、摂取量を超えないようにし、必要に応じて医師に相談することが最善です。
• ライム: シトラス ラティフォリア. 。ライムとも呼ばれ、ペルシャ（現在のイランとイラク）原産のレモンとキーライムの交配種です。皮は緑色で種がなく、他の柑橘類に比べて酸味が少ないです。さらに苦味のあるさまざまな品種があります。このうち、 コブミカン または フィンガーライム. 。1つ目は、シトロンとライムのハイブリッドで、皮にしわが寄ってイチジクの形をしており、非常に酸っぱいので、特に香りのよい皮と葉が使用されます。フィンガーライム (cオーストラリア）代わりにオーストラリア原産です。それは マイクロシトラス, 、サイズが非常に小さい。果肉は小さな球体で構成されており、酸味があります。
• ベルガモット: シトラスベルガミア. 。レモンとビターオレンジの交配種です。おそらく中国原産ですが、現在は主にカラブリア州で栽培されています。やや細長い洋ナシの形をしており、肌にしわが寄っているか滑らかで、味は苦いです。非常に香りのよいエッセンシャルオイルであるため、その用途は主に化粧品に関連していますが、キッチンでも使用されることが増えています。
• チノット: シトラスミルティフォリア. 。主に西リグーリア州サヴォーナ県で栽培されるビターオレンジの品種です。とげのない柑橘系の果物で、小さなオレンジ色の果実が極のところでわずかに平らになっています。風味は酸味と苦みがあるため、加工してからのみ消費されます。
• 麻浦区: シトラス×エンジェル. 。マンダリンとザボンの交配種。果肉は甘くてジューシーで、洋ナシの形は突き出た「へそ」と黄色をしています。
• キンカン （または 中国中国語): 柑橘類. 。それ自体は小さなカテゴリーです。皮まで丸ごと一口で食べられます。味はほんのり苦く、オレンジの皮のような甘酸っぱい味わいです。
• ゆず: シトラス ジュノス. 。宜昌レモン（中国）とマンダリンの交配種です。小さなグレープフルーツのように見え、極がわずかに平らで、果汁のように非常に香りのよい緑黄色の皮をしています。料理に独特の風味を与えるため、日本料理で使用されています。

柑橘類の健康上の利点

柑橘類にはそれらを結びつける特徴があります。彼らの皮はたっぷりと含まれています ベータカロチン そして 芳香物質 身体による発がん物質の中和プロセスに関与する興奮剤。芳香族テルペン（特に芳香油中に存在し、その香りを決定する化合物）に加えて、優れた量の滝 そして品種によって摂取エネルギーも異なります。豊かな存在感のおかげで、 フラボノイド （細胞の損傷を修復する抗酸化物質）、日本の東北大学の研究によると、ジャーナルに掲載されました 英国栄養学雑誌, 柑橘類を毎日摂取すると、65 歳以上の高齢者の認知症リスクが 15% 減少します。

柑橘系の果物には、 ミネラル塩, 、を含む カリウム. 。アスコルビン酸の存在も非常に重要です ビタミンC, 、戦う上での有効な味方です。 冷却障害 柑橘類の主な季節である冬に特有のものです。それから、 ビタミンA そしての グループB, サッカー そして リン, 、オレンジよりもマンダリンではさらにそうです。レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ライムにも豊富に含まれています プロトペクチン, 、またはペクチン、可溶性繊維、特にジャムやマーマレードの調製に役立つ天然増粘剤。これらは食品の中で最も多く含まれているものの一つです。このため、それらは満腹感を高め、消化を遅くし、腸を調節し、コレステロールを減らすのに役立つ傾向があります。ザ」クエン酸, 特にレモンに含まれており、腎臓結石の予防に役立ちます。先ほども言いましたが、グレープフルーツの摂取は 一部の薬と相互作用する可能性があります したがって、薬を服用している場合は医師の意見を聞くことをお勧めします。

購入と保管のヒント

柑橘類を購入するときは、必ず次の点に注意してください。 皮に注意してください 滑らかで、へこみ、柔らかい部分、汚れがなく、美しく明るい色でなければなりません。の 香水 特徴的な柑橘系の、輝くような甘い香りが感じられるはずです。

新鮮な柑橘系の果物は、 保存された その後、室温で約 一週間, ただし、常に乾燥した涼しい場所に置き、直射日光を避け、果物の間に空気を循環させ、傷ができる可能性を減らすために果物が密集しないようにします。冬には屋外の風通しの良い場所に保管することもできます。

料理用途

柑橘類の官能特性をすべて活用するには、柑橘類を摂取するのが最善です 生 そして とても新鮮です, 香り、香り、有名なビタミンCを保存するために、皮を剥いたばかりです。セグメントは「裸で生」で味わうことも、おいしいジュースとして絞って朝食（酸味を抑えるために水を一杯飲むのが良い）や日中（危険を避けるために夕方は避けた方が良い）に飲むことができます。消化に負担がかかります）。

ザ ジュース そして パルプ その後、さまざまな肉料理や魚料理、サラダだけでなく、リゾット、そして特にデザートの風味付けにも使用されます。さえ 熱意, 非常に芳香があり、キッチンでは甘いものとおいしいものの両方に香りを与えます。生のフルーツがない場合は、自家製のフルーツでも代用できます。 エッセンシャルオイル. 。いつものように、香料や成分が煙の中に舞い上がるのを避けるために、火を止めた状態で数滴だけ、慎重に加える必要があります。

代表的なレシピ

私たちが覚えておきたい、柑橘類が主役のレシピの中で、柑橘類を思い浮かべないわけがありません。 サラダ, たとえば、オレンジ、フェンネル、オリーブの古典的なもので、おそらくクルミとパルメザンチーズ、またはラディッキオ、グレープフルーツ、リンゴと組み合わせることができます。

レモン汁をひと振りするとフィレが柔らかくなります 魚, 、匂いがする クッキー そして リゾット パルメザンチーズと一緒に。オレンジジュースだけでなく、皮の代わりに肉や野菜も大好きです。

それからデザートもあります。の ジャム 初めに：これらは柑橘類のジャムであり、「マーマレード」の名前が付けられている唯一のものです（1979年の欧州指令第79/693号によると、その後1982年6月8日の大統領令第401号に含まれており、欧州共同体はマーマレードを柑橘類と定義しています）果肉、果汁または皮を少なくとも 20 パーセント含むフルーツベース）。

それから、 ケーキ, 、レモンを添えて、またはオレンジとダークチョコレートを添えて、同じ溶かしたチョコレートを上に滴らせます。 皮をむく 彼らを誘惑するオレンジ色の。まだ、 飲み物 そして 飲み物 また、パンチ（アングロサクソン起源）やアオスタ・バレー・グロッラなどのアルコールもあり、冬の寒いときにお腹を温めます。何と言いましょうか、強烈なフレーバーと、これらの果物の香りと甘い柑橘系の酸味が調和する無限の世界は、決して驚かされません。

柑橘類の概要

1. 柑橘系の果物ってどういう意味ですか？ 柑橘類は、主に交配によって派生した柑橘類属に属する栽培植物であり、その同じ名前の果実が何千年もの間私たちの食卓で消費されてきました。
2. 柑橘類の種類は全部で何ですか? 柑橘系の果物には数え切れないほどの種類がありますが、その中からいくつかをご紹介します。マンダリン、ザボン、シトロン、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ライム、ベルガモット、チノッティ、麻婆、金柑、柚子。
3. 3つのオリジナル柑橘類とは何ですか？ 祖先または原種は、中国、東南アジア、インド産のマンダリン、ザボン、ユズです。
4. 最初の柑橘類は何ですか? 本来の柑橘類の中で、スギは間違いなく最初のもので、古代ローマ人にはすでに知られており、おそらくインドから来たものと思われます。
5. 柑橘系の果物は何に良いのですか？ ビタミンC、ミネラル塩、ペクチンの存在により、柑橘類は免疫防御を高め、満腹感とコレステロールを減らすのに役立ちます。豊富に含まれるフラボノイドのおかげで、柑橘類を毎日摂取すると、65 歳以上の高齢者の認知症リスクが 15% 減少する可能性があります。
6. イタリアで最も人気のある柑橘類は何ですか? オレンジ、クレメンタイン、レモンは、イタリアで最も広く栽培されている柑橘類の品種の 1 つです。しかし、ベルガモット、グレープフルーツ、杉の重要な生産地もあります。
7. 夏みかんとは何ですか？ 夏に見られる柑橘類の中には、バレンシア レイトなどの晩生オレンジ (6 月まで栽培) や、シチリア フェミネッロの 3 番目に開花するベルデッロなどのレモンがあります。
8. 寒さに最も強い柑橘類は何ですか? シトラス・トリフォリアータ。やや毛深い果皮と香りのよい花を持つ、非常に耐寒性の高いオレンジです。