Bulgur:propriedades, benefícios para a saúde e usos na cozinha

Popular na culinária mediterrânea e do Oriente Médio, o bulgur é trigo integral quebrado, cozido no vapor, seco e moído.

• O Bulgur vem da Turquia para enriquecer as nossas receitas e, graças aos seus aspectos nutricionais, para promover o bem-estar.
• Com um aroma apreciável e delicado, é um bom ingrediente para diversas receitas.
• Pelas suas características, é um alimento saudável, pois traz diversos benefícios.

O Bulgur é uma alternativa interessante às fontes de carboidratos mais clássicas, como o arroz.É sobre trigo duro quebrado, que é cozido no vapor, seco e moído.Originalmente de Terra turca, é um cereal que possui uma certa “antiguidade”, embora ocupe um lugar muito respeitável na cozinha moderna e ocidental.O seu consumo enquadra-se perfeitamente na dieta mediterrânica, tornando-o funcional para o bem-estar geralou.Ao Bulgur não falta, entre outras coisas, uma certa versatilidade na cozinha, adaptando-se aos preparativos de verão ou inverno.

Valores nutricionais 

Considerando uma quantidade padrão de cem gramas, o bulgur fornece 75,9 g de carboidratos (dos quais 0,41 g de açúcares) e 12,3 g de proteínas vegetais.Estes últimos, entre outras coisas, têm um valor biológico intermediário.A cota lipídica, composta principalmente por gorduras insaturadas, corresponde a aproximadamente 1,33 g.Tendo em conta a composição em macronutrientes, o valor energético de cem gramas é de aproximadamente 342 kcal.A água está presente nos alimentos em pequenas quantidades (9 g), enquanto a ingestão de fibras é significativa, que equivale a 12,5 g.

Entre eles vitaminas de bulgur incluem aqueles de grupo B, como niacina, tiamina, riboflavina e vitamina B6.O folato total equivale a 27 µg por 100 alimentos.O micronutrientes também incluem cálcio (35 mg), magnésio (164 mg), potássio (410 mg), ferro (2,46 mg) e zinco (1,93 mg).

Propriedades e benefícios

Consumir bulgur no contexto de uma dieta variada, em quantidades adequadas às necessidades energéticas e com a correta rotação das fontes de hidratos de carbono, alinha-se com uma nutrição ideal, promovendo vários aspetos da saúde.Em virtude docontribuição de fibra, especialmente insolúvel, é uma panacéia para o regularidade intestinal, bem como para a flora bacteriana que povoa o intestino.Devido ao seu conteúdo de fibra, o bulgur tem um efeito positivo no sensação de saciedade, portanto não pode ser excluído de uma dieta hipocalórica, desde que consumido em quantidades adequadas.A ingestão equilibrada deste cereal também é compatível com a dieta dos paciente diabético, considerando um índice glicêmico bastante moderado.Bulgur contém algumas substâncias bem conhecidas poder antioxidante, como luteína, epicatequina e ácido gálico.É, portanto, útil contrabalançar a acção da radicais livres, onde a dieta geral também é orientada nesse sentido.Devido ao seu fornecimento de folatos e vitaminas B, o bulgur é um alimento adequado durante a gravidez gravidez.

Quanto bulgur comer

O Bulgur se enquadra no grupo maior de cereais e derivados.As diretrizes para alimentação saudável, nesse sentido, recomendam uma quantidade diária de aproximadamente oitenta gramas.No entanto, as porções podem variar consoante o indivíduo, tendo em conta necessidades nutricionais, hábitos alimentares, eventuais patologias, etc.De um modo geral, isto é preferível alterne com outros cereais, e coloque-o no contexto de uma dieta completa.

Como usar o bulgur na culinária e onde encontrá-lo

Para melhor apreciá-lo, é preferível consumi-lo imediatamente após cozinhar em água fervente, o que não leva mais de um quarto de hora.De um modo geral, presente um aroma característico, delicado e levemente adocicado, sobrepondo-se vagamente ao das avelãs.As receitas mais clássicas, especialmente indicadas para a estação fria, incluem adicionando bulgur às sopas, sozinho ou em conjunto com outros cereais e pseudocereais, como espelta, trigo sarraceno e Quinoa.De qualquer forma, é um comida bastante versátil, pelo que também pode ser utilizado nas preparações mais estivalistas e, portanto, frias, sempre após a cozedura.Neste caso, é possível adicioná-lo às saladas de arroz e combiná-lo com os mais diversos vegetais, mas também com legumes frios e fontes de proteína animal, como frango ou atum.A combinação com leguminosas também é útil para o preparo de hambúrgueres e almôndegas, sem dúvida popular entre veganos e vegetarianos.O Bulgur é efetivamente temperado com azeite virgem extra cru, mas também com diversas ervas e especiarias, como gengibre, cúrcuma, açafrão E páprica.

Bulgur pode facilmente substitua o cuscuz em receitas que o exigem, embora os dois alimentos difiram no método de processamento e nas sementes de origem, que para o bulgur são integrante.Por ser, talvez, um alimento mais “nicho” do que outros, o bulgur nem sempre está disponível imediatamente.Geralmente, é preferível ir a pontos de venda maiores, lojas de produtos orgânicos e, às vezes, lojas de ervas.

Contra-indicações

Sendo feito de trigo integral, contém glúten.Intuitivamente, portanto, é um alimento não adequado para pessoas com doença celíaca ou alergia ao trigo.O mesmo critério é aplicado no caso de sensibilidade ao glúten não celíaca, embora não de forma irreversível, este problema envolve na verdade a reintrodução gradual de alimentos que contêm glúten.

Perguntas frequentes

Quais são os benefícios do bulgur?
Faz bem ao intestino, pois promove a regularidade intestinal e contribui para a saúde do microbiota.Em quantidades e formas adequadas, pode ser consumido por diabéticos, bem como por pessoas que desejam controlar o peso corporal.Bulgur é um alimento antioxidante e também é indicado durante a gravidez.

Qual é a diferença entre cuscuz e bulgur?
O cuscuz e o bulgur têm algumas diferenças.O processo de produção, por exemplo, é diferente, assim como as sementes iniciais, que, no caso do bulgur, são sempre integrais.

Qual é o gosto do bulgur?
Tem um aroma semelhante ao da avelã e é, por vezes, adocicado.No geral, seu sabor permanece delicado e não cobre o de outros pratos.

Quem não pode comer bulgur?
Bulgur é contraindicado para pessoas com doença celíaca ou alergia ao trigo.De forma irreversível, o bulgur é excluído mesmo na presença de sensibilidade ao glúten não celíaca.

Onde você pode encontrar bulgur?
Você pode comprá-lo em lojas maiores, mas também em lojas de produtos orgânicos e fitoterapeutas.