Frutas cítricas:variedades, benefícios e usos

As frutas cítricas que conhecemos hoje são resultados de cruzamentos criados ao longo dos séculos.As variedades são infinitas, mas todas descendem de três ancestrais.

 “Uma toranja é um limão que teve uma oportunidade e aproveitou.”
Oscar Wilde

Todas as frutas cítricas pertencem ao gênero Cítrico e são originários do Oriente e Extremo Oriente, segundo botânicos da área que inclui Austrália, Nova Caledônia, Nova Guiné, Sudeste Asiático, Nordeste da Índia, Mianmar (Birmânia) e Yunnan (China).Crescem espontaneamente na Indonésia, Malásia, Nova Guiné, Filipinas e foram trazidas para a Europa em diferentes épocas.

Talvez tenha sido o cedro chegar primeiro, na antiguidade clássica, quando os romanos o chamavam de Pomo di Persia.Foram então os árabes que trouxeram limão E laranja amarga na bacia do Mediterrâneo, por volta do século X.Os portugueses, em vez disso, importaram olaranja doce no século XVI.Para o mandarim no entanto, tivemos que esperar até o início do século XIX.Agora as frutas cítricas são cultivadas em praticamente todo o mundo, em áreas de clima temperado ou subtropical.

Características das frutas cítricas

O cítrico isto é, como dizíamos, as frutas cítricas pertencem à família dos Rutáceas.São plantas perenes, exceto a trifoliata cítrica (uma laranja muito resistente ao frio com casca de fruta levemente peluda) com flores perfumadas.Deles frutas, O frutas cítricas que comumente consumimos, são classificados como hespérides, isto é, frutos carnudos, semelhantes à modificação de uma baga composta por polpa (endocarpo) ácido, suculento e dividido em segmentos, albedo (mesocarpo), a parte branca amarga e esponjosa, e casca (pericarpo) resistente, espesso e rico em óleos essenciais.Eles têm sabor mais ou menos ácido e possuem características diferentes de acordo com as espécies e variedades.A polpa suculenta semitransparente dividida em segmentos é envolvida por uma película fina.

O período de maturação estende-se de meados de Dezembro até ao final de Maio, mas algumas variedades, como limões verdes eles também são de verão.São consumidos principalmente frescos e crus, mas também estão presentes em muitas preparações preparadas na cozinha.UM'iniciativa virtuosa que pisca para a sustentabilidade eeconomia circular propõe a criação de fios e tecidos obtidos a partir da polpa cítrica, subproduto da indústria de espremedura, com o objetivo de tornar o mundo da moda mais sustentável.

Tipos e variedades

Cada um dos sessenta espécies de frutas cítricas, ha muitas variedades colheitas cada, incluindo muitos híbridos com características diferentes.Eles são divididos em dois tipos principais:tipo trifoliado (citrus trifoliata) e tipo unifoliado, que inclui todos os demais (laranja, bergamota, cedro, chinotto, limão, tangerina, toranja e lima).

Quase todas as espécies conhecidas são o resultado de hibridizações que mantiveram suas propriedades iniciais, exceto mandarim, cedro E pomelo.Estes últimos são, na verdade, considerados os frutas cítricas originais, ou “espécies ancestrais” (provenientes da China, Índia e Sudeste Asiático) das quais nasceram todos os híbridos naturais.O professor Alessandra Gentil, do Departamento de Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente da Universidade de Catânia, afirma que "estudos de similaridade genética entre espécies cítricas permitiram identificar no cedro (citrus medica), na tangerina (citrus reticulata) e no pummelo (citrus maxima) os progenitores das outras espécies cítricas – por esta razão são muitas vezes definidas como espécies verdadeiras – das quais a maioria das outras espécies se originou através de cruzamentos subsequentes”.

Entre as infinitas variedades derivadas, aqui estão as principais:

• Mandarim: citrus reticulata.Entre as três frutas cítricas originais, a mandarim é nativo da China.Apresenta frutos pequenos, casca fina, de cor laranja, ricos em óleos essenciais e sabor adocicado e aromático.Entre seus descendentes tangerina E clementinas mas também iyokan, dekopon e komikan e Satsuma.Estas últimas são tangerinas japonesas e chinesas de cor verde-amarelada, sem sementes, polpa alaranjada e sabor levemente ácido.
• Pomelo:citrus máximo.De tamanho grande, pode chegar até a 2 quilos de peso.O pomelo é uma fruta cítrica original, proveniente do Sudeste Asiático.A toranja é derivada dela.De casca lisa e cor amarelo pálido, o seu sabor é amargo e tende para o doce quando maduro.
• Cedro:citrus médico. É a terceira fruta cítrica original.Vindo da Índia, o cedro tem formato oval.O sabor é ácido e a casca, espessa e enrugada (mas nem sempre), é generosa com óleos essenciais aromáticos.A polpa, porém, é escassa, principalmente no caso de mão de cedro de Buda (cItrus médica var.sarcodáctilo) dividido em pontas alongadas ou ramos (como dedos), praticamente sem polpa e suco.É usado principalmente em cosméticos, medicina e como oferenda votiva em templos budistas.
• Laranja.Deriva da união entre o pomelo e a tangerina. Citrus sinensis é a laranja doce;citrus auratium é a laranja amarga.As variedades são infinitas.Cada parte é consumida, até as flores para o óleo essencial.A casca é lisa, o laranja tendendo ao vermelho, a polpa é suculenta e doce.As laranjas poncirus trifoliata têm sabor amargo, usado na medicina tradicional chinesa.
• Limão:climão itrus.É um provável híbrido antigo de cedro e laranja amarga, aparentemente nascido na Índia e agora difundido em nossas regiões do sul.A casca amarela brilhante é macia, rica em óleos essenciais e o sabor é nitidamente ácido.
• Toranja:citrus x paraísos.É um cruzamento entre pomelo e laranja doce.De tamanho bastante grande (cerca de 10-15 cm de diâmetro), apresenta casca lisa, amarelo-rosada como a polpa, que também atinge a cor vermelha quando é mais doce, mas sempre caracterizada por um sabor amargo.Por causa de furanocumarinas, algumas substâncias orgânicas que contém, toranja pode interagir com medicamentos portanto é melhor não exceder o consumo e, se necessário, consultar um médico.
• Lima: citrinos latifolia.Também chamada de lima, é um híbrido entre limão e lima originária da Pérsia (atual Irã e Iraque).A casca é verde, não tem sementes e é menos ácida que outras frutas cítricas.Existem diferentes variedades com sabores ainda mais amargos.Entre estes o limão kaffir ou o limão.O primeiro, um híbrido entre cidra e lima, com casca enrugada e formato de figo, é extremamente ácido pelo que se aproveitam as raspas e as folhas particularmente aromáticas.A lima (citrus Australásica) em vez disso, é de origem australiana.É um Microcítricos, de tamanho muito pequeno.Sua polpa é formada por pequenas esferas de sabor ácido.
• Bergamota: bergamia cítrica.É um híbrido entre limão e laranja amarga.Talvez originário da China, agora é cultivado principalmente na Calábria.Em forma de pêra ligeiramente alongada, a pele é enrugada ou lisa e o sabor é amargo.As suas utilizações estão principalmente ligadas à cosmética devido ao seu óleo essencial muito aromático, mas também está cada vez mais presente na cozinha.
• Chinotto: mirtifolia cítrica.É uma variedade de laranja amarga cultivada principalmente na Ligúria Ocidental, na província de Savona.Citrinos sem espinhos com pequenos frutos alaranjados ligeiramente achatados nos pólos.Seu sabor é ácido e amargo, por isso é consumido somente após o processamento.
• mapa: cítrico x anjo.Um híbrido entre tangerina e pomelo.A polpa é doce e suculenta, o formato de pêra apresenta “umbigo” saliente e cor amarela.
• Kumquats (ou mandarim chinês): cítrico japonês.É uma categoria pequena em si.É comido inteiro de uma só mordida, incluindo a casca.O sabor é ligeiramente amargo, a casca laranja e agridoce.
• Yuzu: junos cítricos.É um híbrido entre limão Ichang (China) e tangerina.Assemelha-se a uma pequena toranja, ligeiramente achatada nos pólos e com casca verde-amarelada muito aromática, como o sumo.É utilizado na culinária japonesa pelo sabor inconfundível que confere às preparações culinárias.

Os benefícios para a saúde das frutas cítricas

As frutas cítricas possuem características que as unem.Suas cascas são generosas com beta-caroteno E substâncias aromáticas estimulantes, envolvidos nos processos de neutralização de carcinógenos pelo organismo.Além dos terpenos aromáticos (composto presente sobretudo nos óleos aromáticos que determinam a sua fragrância), existe uma excelente quantidade decachoeira e a ingestão de energia é diferente dependendo da variedade.Graças à rica presença de flavonóides (antioxidantes que reparam danos celulares), segundo pesquisa da Universidade de Tohoku, no Japão, publicada na revista Revista Britânica de Nutrição, o consumo diário de frutas cítricas reduziria o risco de demência em 15% em idosos com mais de sessenta e cinco anos.

As frutas cítricas são equipadas com sais minerais, incluindo o potássio.A presença de ácido ascórbico também é muito importante vitamina C, um aliado válido na luta contra o distúrbios de resfriamento típico do período de inverno, principal estação dos citrinos.Então o vitaminas A e de grupo B, futebol E fósforo, ainda mais na tangerina do que na laranja.Limões, laranjas, toranjas e limas também são ricos em protopectina, ou pectina, uma fibra solúvel, espessante natural especialmente útil para a preparação de compotas e marmeladas.Estão entre os alimentos que contêm maior quantidade.Por isso ajudam a aumentar a sensação de saciedade, retardam a digestão, regulam o intestino e tendem a ajudar a reduzir o colesterol.O'ácido cítrico, presente principalmente nos limões, ajuda a prevenir pedras nos rins.Como dizíamos, o consumo de toranja pode interagir com alguns medicamentos portanto, se você toma medicamentos, é melhor consultar um médico.

Dicas para comprar e armazenar

Ao comprar frutas cítricas observe sempre com preste atenção na casca que deve ser liso, isento de amolgadelas, partes moles ou manchas e de uma cor agradável e brilhante.O perfume deve fazer-se sentir pelas suas características notas cítricas, espumantes e doces.

As frutas cítricas frescas podem ser preservado em seguida, à temperatura ambiente por aprox. uma semana, mas sempre em local seco e fresco, longe da luz direta e permitindo a circulação de ar entre os frutos, evitando amontoá-los para diminuir a possibilidade de machucá-los.No inverno você também pode guardá-los ao ar livre, em local abrigado.

Usos culinários

Para aproveitar todas as propriedades organolépticas das frutas cítricas o melhor é consumi-las cru E muito fresco, recém descascados, para preservar seus perfumes, aromas e a famosa vitamina C.Os gomos podem ser degustados "nus e crus" ou espremidos para deliciosos sucos para serem consumidos no café da manhã (melhor precedido de um bom copo de água para neutralizar a acidez) e durante o dia (melhor evitar à noite para evitar a possibilidade de pesando na digestão).

O sucos e o polpa servem então para dar sabor a numerosos pratos de carne e peixe, saladas, mas também risotos e, sobretudo, sobremesas.Mesmo o entusiasmo, muito aromático, na cozinha perfuma preparações doces e salgadas.Se você não tiver frutas frescas, também pode usar as próprias óleos essenciais.Como sempre, devem ser adicionados delicadamente, apenas algumas gotas com o calor desligado para evitar que perfumes e propriedades se transformem em fumaça.

Receitas representativas

Entre as receitas que adoramos lembrar em que as frutas cítricas são protagonistas, como não pensar nelas? saladas, o clássico de laranja, erva-doce e azeitonas, por exemplo, para combinar talvez com nozes e parmesão ou com radicchio, toranja e maçã.

Um pouco de suco de limão amolece os filés peixe, cheira eu biscoitos e o risoto com parmesão.O suco de laranja, mas também as raspas, adora carne e vegetais.

Depois há as sobremesas.O geléias em primeiro lugar:são compotas de citrinos, as únicas que levam o nome de "marmelada" (de acordo com a directiva europeia n.79/693 de 1979 então incluída no Decreto Presidencial n.401 de 8 de Junho de 1982 em que a Comunidade Europeia define marmelada como um citrino base de fruta, com no mínimo 20% de polpa, suco ou casca).

Então o bolos, com limão ou com laranja e chocolate amargo, o mesmo chocolate derretido pingando no cascas de laranja para atraí-los.Ainda, bebidas E bebidas também alcoólicos como o ponche (de origem anglo-saxônica) e a grolla do Vale de Aosta para aquecer a barriga no frio do inverno.O que posso dizer, um mundo sem fim para harmonizar sabores intensos com os aromas e a doce acidez cítrica destas frutas que nunca deixam de surpreender.

Resumo de frutas cítricas

1. O que se entende por frutas cítricas? As frutas cítricas são plantas cultivadas pertencentes ao gênero Citrus, derivadas principalmente de hibridizações, cujos frutos de mesmo nome são consumidos em nossas mesas há milênios.
2. Quais são todos os tipos de frutas cítricas? Entre as infinitas variedades de frutas cítricas, aqui estão algumas:tangerinas, pomelos, cidras, laranjas, limões, toranjas, limas, bergamotas, chinotti, mapo, kumquats e yuzu.
3. Quais são as três frutas cítricas originais? As espécies ancestrais ou originais são a tangerina, o pomelo e a cidra, provenientes da China, Sudeste Asiático e Índia.
4. Qual é a primeira fruta cítrica? Entre as frutas cítricas originais, parece que o cedro é absolutamente o primeiro, já conhecido dos antigos romanos e provavelmente vindo da Índia.
5. Para que servem as frutas cítricas? Devido à presença de vitamina C, sais minerais e pectina, as frutas cítricas aumentam as defesas imunológicas e ajudam a reduzir a sensação de saciedade e o colesterol.Graças à rica presença de flavonóides, o consumo diário de frutas cítricas reduziria o risco de demência em 15% em idosos com mais de sessenta e cinco anos.
6. Quais são as frutas cítricas mais populares na Itália? Laranjas, clementinas e limões estão entre as variedades de frutas cítricas mais difundidas e cultivadas na Itália.Mas também existem importantes produções de bergamotas, toranjas e cedros.
7. O que são frutas cítricas de verão? Entre as frutas cítricas que podem ser encontradas no verão estão algumas variedades de laranjas tardias (cultivadas até junho), como a Valencia Late, e alguns limões, como o verdello, terceira floração do Femminello siciliano.
8. Quais são as frutas cítricas mais resistentes ao frio? Citrus trifoliata, uma laranja muito resistente ao frio, com casca de fruta ligeiramente peluda e flores perfumadas.