الملفوف وخصائص وخصائص وفوائد عائلة كبيرة

يتم زراعة أكثر من 3500 نوع من الملفوف تقريبًا في جميع أنحاء العالم.فهي غنية بالمواد المغذية وحلفاء لرفاهيتنا.فهي مضادة للأكسدة، ومضادة للسرطان، ومضادة للالتهابات، وواقية للقلب.تعتبر نيئة أو مطبوخة في المطبخ مصدرًا لأطباق لذيذة جدًا ويمكن أن تصاحب الوجبة بأكملها:في المعكرونة والحساء، كطبق جانبي أو في اللازانيا النباتية

• يتم زراعة أكثر من 3500 نوع من الملفوف تقريبًا في جميع أنحاء العالم.
• فهي غنية بالمواد المغذية وحلفاء لرفاهيتنا.فهي مضادة للأكسدة، ومضادة للسرطان، ومضادة للالتهابات، وواقية للقلب.
• تعتبر نيئة أو مطبوخة في المطبخ مصدرًا لأطباق لذيذة جدًا ويمكن أن تصاحب الوجبة بأكملها:في المعكرونة والحساء، كطبق جانبي أو في لازانيا نباتية لطبق واحد غير عادي.

عائلة الكرنب، الكرنبيات أو صليبي, لعدة قرون كانت "النواة الصلبة" للحديقة.مع ما بعده 3500 نوع لقد كانت دائمًا نقطة مرجعية للطعام.نيئًا أو مطبوخًا، لإعداد الحساء والمرق والأطباق الساخنة أو الباردة، لا يزال الملفوف طعامًا مناسبًا لجميع المناسبات، ومنذ العصور القديمة، كان يعتبر علاجًا بآلاف الفضائل.خلال رحلات السفن الطويلة التي أعقبت اكتشاف أمريكا (1492)، كانت الضرورة الحيوية محاربة الاسقربوط (بسبب نقص فيتامين C)، لاحظ أن اتباع نظام غذائي وفير من الحمضيات ولكن قبل كل شيء الملفوف يحمي البحارة من هذا المرض الذي قد يكون مميتًا.لذلك امتلأت قوادس السفن بالملفوف الطازج، مما سمح لها بعدم لمس الأرض لأسابيع بحثًا عن المزيد من فيتامين سي.

أشاد ماركوس كاتو وأبيسيوس بالملفوف كثيرًا لدرجة أنهما ذهبا إلى حد القول بأن جميع فضائل ونكهات الأعشاب الأخرى تتجسد فيه؛أي أنه حتى القدماء كانوا جشعين جدًا لهذه الورقة، كما هو الحال بالنسبة للمحدثين...

فينسينزو كورادو، طبخ "على طعام فيثاغورس، أو الأعشاب لاستخدام النبلاء ورجال الأدب" (1781)

خصائص وأنواع الملفوف

تضم العائلة الصليبية أو الصليبية الكبيرة نباتات موزعة في جميع القارات وفي جميع المناخات تقريبًا.اسم Brassicaceae مشتق من الكلمة السلتية "bresic"، والتي تعني الملفوف، بينما يشير Cruciferae إلى شكل الزهرة التي يصنع منها الملفوف عادة:أربع بتلات مرتبة في صليب.

ويرتبط الأصل البري لهذه الخضروات سواحل المحيط الأطلسي في أوروبا الغربية, ، تم تحديدها في سلالات Brassica oleracea oleracea على مر القرون، تم تطوير العديد من الأصناف، مقسمة إلى المجموعات رئيسي:

• الرأس:ملفوف توسكاني أسود، ملفوف جاليكي، وكرنب
• com.alboglabra:البروكلي الصيني
• حدث:الملفوف والملفوف الأحمر
• جيميفيرا:براعم بروكسل
• gongylodes:الكرنب
• اقتطاع:الملفوف البرتغالي

لذلك من بين Cruciferae يمكننا أن نجد:

• بروكلي
• قرنبيط
• الملفوف الروماني
• كرنب
• ملفوف أحمر
• ملفوف أسود
• كرنب
• براعم بروكسل
• اللفت
• قمم اللفت
• باك تشوي
• الجرجير
• الفجل
• صاروخ

لأن الصقيع يجعل طعم الملفوف أفضل

يمكن العثور على الملفوف في أكشاك السوق من نوفمبر إلى الربيع, ولكن بعد الصقيع الأول تصبح أكثر قرمشة وألذ طعمًا:تتحول أحماضها إلى سكريات، ويصبح قوامها لينًا وطعمها أحلى في الحنك.بالإضافة إلىتغذية الإنسان, ، بعض أصناف الكرنب مخصصة لذلك العلف أو كيف نباتات الزينة.عند شراء الملفوف، تأكد من أنه طازج، مع نورات ثابتة ومضغوطة، ذات لون أخضر داكن جميل، بدون أجزاء صفراء.يمكنك بعد ذلك تخزينه لمدة أربعة أو خمسة أيام في الثلاجة.

خصائص وفوائد الملفوف

ولكن ما هي الخصائص الغذائية من الملفوف والعديد منها فوائد لصحتنا؟

• مضاد للسرطان
• مضادات الاكتئاب
• مضادات الأكسدة
• المسكنات
• مضادات الالتهاب
• حماية القلب
• تقوية جهاز المناعة
• فهي تساعد على وظائف الأمعاء وحركتها

أنا أكون مضادات الأكسدة, مضاد للسرطان و مضادات الالتهاب وغنية المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور ومن ثم حمض الفوليك, فيتامين أ، ج و ك.

فيتامين C، بالإضافة إلى وجود وظائف مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، يدعم الجهاز المناعي.البروكلي هو الملفوف الذي يحتوي على أكبر قدر (ضعف البرتقال).العمل مضاد للسرطان يُنسب بدلاً من ذلك إلى وجود السلفورافان.إنه يمنح الملفوف نكهة حارة ويحيد الجذور الحرة، ويعزز نشاط مضادات الأكسدة ونشاط الإنزيمات التي تمنع تكاثر الخلايا السرطانية.المحتوى الجيد ل ألياف يدعي وظيفة الأمعاء, ولهذا السبب يجب على من يعانون من التهاب القولون أو غازات البطن أو مرض كرون أن يخففوا من استهلاكهم.(مع التوضيح:مرض كرون هو مرض مزمن ذو مراحل متقلبة.يجب تجنب الألياف تمامًا في المرحلة الحادة لأنها تؤدي إلى تفاقم الأعراض.ومع ذلك، يجب إعادة تقديمها عندما يكون المريض في حالة هدأة، لتعزيز تعافي الكائنات الحية الدقيقة).يعد الملفوف أيضًا مصدرًا للفلافونويدات، وخاصة الكيرسيتين، وهو مضاد للأكسدة ومضاد للفيروسات، والأنثوسيانين، ومضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب الموجودة خاصة في الملفوف الأرجواني.

ومن بين المزايا العديدة لعائلة الكرنب، سلطت الدراسات العلمية الحديثة الضوء وأثبتت أنها بمثابة "مرشح" للرئتين.في دراسة معهد فرانسيس كريك و نشرت في "الطبيعة", اكتشف الباحثون أن الجزيئات الموجودة في الملفوف يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الجسم حاجز فعال في الرئتين, ، ومنع كل من الالتهابات الفيروسية والبكتيرية وبالتالي الحماية من التلوث.

لماذا رائحة الملفوف سيئة

عندما تقومين بطهي الملفوف، فإنه يصدر رائحة كريهة في جميع أنحاء المنزل.ويرجع ذلك إلى مركبات الكبريت التي تنطلق أثناء الطهي، بالإضافة إلى العديد من الخصائص الغنية بهذه الخضار.ولاحتواء هاتين المشكلتين، يقترح الباحثون الطبخ باستخدامهما طنجرة الضغط:أوقات الطهي، سيتم تقليل فقدان المواد الغذائية وانتشار الروائح الكريهة.

لمعالجة هذه المشكلة الأخيرة، حاول أيضًا يضيف ورقة من الغار أو قليلا من الخل الأبيض, ، أو زنجبيل, نعناع أو بذور الشمر.بالإضافة إلى تقليل الرائحة، فإنها تجعل الملفوف أكثر قابلية للهضم، مما يحد من أعراض الانتفاخ الهضمية.يوصى أيضًا باستهلاك الكرنب النيئ، عندما يكون ذلك ممكنًا، كما هو الحال في الكرنب، للاستفادة من الوجود الغني للمواد المفيدة (بما في ذلك مركبات الكبريت) والفيتامينات، ومن بين جميعها فيتامين C الذي هو قابل للحرارة، في جزء كبير منه. معطلة بالطبخ..

طبخ الملفوف

'Brassica est quae omnibus oleribus antistat؛eam esto vel coctam vel Crudam.»
(إنه الملفوف الذي يفوق كل الخضار الأخرى؛يمكنك تناوله مطبوخًا ونيئًا.)

"دي ري روستيكا" لماركو بورسيو كاتو (234 – 149 ق.معن)

صحيح، يمكن أن تؤكل الملفوف مطبوخة أو نيئة (ولكن ليس الكل).فهي تحافظ على جميع خصائصها الغذائية، كما يحدث مع العديد من الخضروات.ال الملفوف هو مثالية للاستمتاع بها في السلطات، مفرومة جيدًا ومتبلة بمستحلب الزيت والليمون والملح والخردل.

يتم استهلاك أفراد العائلة الكبيرة الآخرين بشكل أساسي مطبوخًا، ولكن في العديد من الصيغ:آل بخار, مغلي, ، مشروم خبز, ، تم تخطيه في المقلاة مع الثوم والزيت كطبق جانبي لذيذ جدًا مع الأجبان الطازجة، على سبيل المثال.إنهم رفقاء مثاليون لشخص واحد معكرونة, ، مثل الأوريكيت التقليدية للغاية مع قمم اللفت، وأبطال الحساء و مخملي, ولكن أيضًا كريمية هريس.هل سبق لك أن جربتها للحصول على لازانيا نباتية لذيذة حقًا؟

يمكن توفير إمدادات للاستهلاك على مدار السنة محفوظة عن طريق التخمير.يُترك الملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة ممزوجًا بملح الطعام والفلفل والنكهات الطبيعية ليتخمر بشكل طبيعي لمدة شهرين تقريبًا.سيكون لديك بعض منها لذيذ مخلل الملفوف لمرافقة الرفاق النضرين مثل النقانق ولحم الخنزير أو الجبن الناضج، ربما من المراعي الجبلية.

الأسئلة الشائعة حول الملفوف

• ما هو الفرق بين الملفوف والقرنبيط؟ القرنبيط هو ملفوف نستهلك نوراته قبل أن تنضج تمامًا (مثل البروكلي)، بينما بالنسبة للعديد من أنواع الملفوف الأخرى، مثل الملفوف الأسود أو الملفوف، يتم استهلاك الأوراق.
• ما هو الفرق بين الملفوف والملفوف؟ يحتوي ملفوف سافوي على أوراق مجعدة ومجعدة تقريبًا ذات لون أخضر كثيف ومظللة قليلاً باللون الأخضر الفاتح باتجاه قلب الخضار.من ناحية أخرى، فإن الملفوف عبارة عن "كرة" مدمجة من الأوراق الناعمة ولون أخضر فاتح جدًا أو أرجواني (الملفوف الأحمر).على عكس الملفوف، وبفضل مذاقه الرقيق، فإن عادة استهلاكه نيئًا أكثر انتشارًا، على سبيل المثال في السلطات.
• هل يمكن أكل الملفوف نيئاً؟ نعم، يمكن أيضًا تناول الكرنب نيئًا (وهو لذيذ!) للحفاظ على خصائصه الغذائية بشكل أفضل.حتى الطهي بالبخار الدقيق يسمح لك بعدم تفريقها أكثر من اللازم.
• ما هي الفيتامينات التي يحتوي عليها الملفوف الأسود؟ يحتوي الملفوف الأسود على كمية جيدة من الفيتامينات بما في ذلك فيتامين أ، ب1، ب2، ب3، ب6، ب12، والكثير من فيتامين ج وأيضًا فيتامين ك.