Couves, características, propriedades e benefícios de uma família numerosa

Mais de 3.500 variedades de repolho são cultivadas virtualmente em todo o mundo.São ricos em nutrientes e aliados do nosso bem-estar.São antioxidantes, anticancerígenos, antiinflamatórios e cardioprotetores.Crus ou cozinhados na cozinha são fonte de pratos muito saborosos e podem acompanhar toda a refeição:em massas e sopas, como acompanhamento ou em lasanhas vegetarianas para um

• Mais de 3.500 variedades de repolho são cultivadas virtualmente em todo o mundo.
• São ricos em nutrientes e aliados do nosso bem-estar.São antioxidantes, anticancerígenos, antiinflamatórios e cardioprotetores.
• Crus ou cozinhados na cozinha são fonte de pratos muito saborosos e podem acompanhar toda a refeição:em massas e sopas, como acompanhamento ou em lasanhas vegetarianas para um prato único inusitado.

A família do repolho, a Brassicáceas ou Crucífero, durante séculos foi o “núcleo duro” do jardim.Com seu além 3.500 espécies sempre foi uma referência alimentar.Cruas ou cozidas, para a confecção de sopas e caldos, pratos quentes ou frios, as couves continuam a ser um alimento adequado para todas as ocasiões e, desde a antiguidade, são consideradas um remédio com mil virtudes.Durante as longas viagens de navio que se seguiram à descoberta da América (1492), a necessidade vital de combater o escorbuto (devido à deficiência de vitamina C), observou que uma dieta abundante de frutas cítricas, mas sobretudo de repolho, protegia os marinheiros desta doença potencialmente letal.Foi assim que as cozinhas dos navios se encheram de couves frescas, permitindo-lhes não tocar em terra durante semanas em busca de mais vitamina C.

Marco Catão e Apício elogiaram tanto o repolho que chegaram a dizer que nele estavam sintetizadas todas as virtudes e sabores de outras ervas;isto é, mesmo os antigos eram muito gananciosos por esta folha, como os modernos são por ela...

Vincenzo Corrado, cozinheiro "Sobre comida pitagórica, ou herbácea para uso de nobres e literatos" (1781)

Características e tipos de repolho

A grande família Brassicaceae ou Crucíferas inclui plantas distribuídas por todos os continentes e em quase todos os climas.O nome Brassicaceae deriva do celta "bresic", que significa repolho, enquanto Cruciferae se refere ao formato da flor com a qual geralmente são feitos os repolhos:quatro pétalas dispostas em cruz.

A origem selvagem destes vegetais está ligada a Costas atlânticas da Europa Ocidental, identificada na subespécie oleracea de Brassica oleracea. Ao longo dos séculos, inúmeras variedades foram desenvolvidas, divididas em. grupos principal:

• acéfalo:Couve preta toscana, couve galega e couve
• alboglabra:Brócolis Chinês
• ocorrido:repolho e repolho roxo
• gemífera:Couve de Bruxelas
• gongilodes:couve-rábano
• truncar:Couve portuguesa

Assim, entre as crucíferas podemos encontrar:

• brócolis
• couve-flor
• Repolho romano
• repolho
• repolho roxo
• repolho preto
• repolho
• Couve de Bruxelas
• nabos
• nabos
• pak choi
• agrião
• rabanetes
• foguete

Porque as geadas tornam os repolhos mais saborosos

Couves podem ser encontradas nas bancas do mercado de novembro à primavera, mas é depois das primeiras geadas que ficam mais crocantes e saborosos:seus ácidos se transformam em açúcares, a consistência fica macia e o sabor mais doce no paladar.Além donutrição humana, algumas variedades de repolho são destinadas a forragem ou como plantas ornamentais.Ao comprar um repolho, certifique-se de que ele seja fresco, com inflorescências firmes e compactas, de um lindo verde profundo, sem partes amareladas.Você pode então armazená-lo por quatro ou cinco dias na geladeira.

Propriedades e benefícios do repolho

Mas quais são os propriedades nutricionais de repolhos e seus numerosos benefícios para a nossa saúde?

• anticâncer
• antidepressivos
• antioxidantes
• analgésicos
• anti-inflamatórios
• cardioprotetor
• fortalecer o sistema imunológico
• eles ajudam a funcionalidade e motilidade intestinal

Eu sou antioxidantes, anticâncer E anti-inflamatórios e rico em minerais como potássio, cálcio e fósforo e, em seguida, de ácido fólico, vitamina A, C E K.

A vitamina C, além de ter funções antiinflamatórias e antioxidantes, auxilia no sistema imunológico.O brócolis é o repolho que mais contém (o dobro da laranja).A ação anticâncer é atribuído, em vez disso, à presença de sulforafano.Confere ao repolho um sabor picante e neutraliza os radicais livres, promovendo a atividade antioxidante e de enzimas que neutralizam a proliferação de células tumorais.O bom conteúdo de fibras afirma o função intestinal, por isso quem sofre de colite, gases abdominais ou doença de Crohn deve moderar o consumo.(Com um esclarecimento:A doença de Crohn é uma doença crônica com fases flutuantes.As fibras devem ser absolutamente evitadas na fase aguda porque pioram os sintomas.Porém, devem ser reintroduzidos quando o paciente estiver em remissão, para promover a recuperação da microbiota).As couves também são fonte de flavonóides, em especial a quercetina, antioxidante e antiviral, e antocianinas, antioxidantes e antiinflamatórios presentes principalmente no repolho roxo.

Entre as muitas virtudes da família do repolho, estudos científicos recentes destacaram e demonstraram que ela é um “filtro” para os pulmões.No estudo de Instituto Francis Crick E publicado na “Natureza”, os pesquisadores descobriram que as moléculas presentes no repolho podem ajudar a manter um barreira eficiente nos pulmões, prevenindo infecções virais e bacterianas e, consequentemente, protegendo contra a poluição.

Por que os repolhos cheiram mal

Quando você cozinha repolhos, eles exalam um cheiro ruim por toda a casa.É devido aos compostos de enxofre presentes que são libertados durante a cozedura, juntamente com muitas das propriedades em que estes vegetais são ricos.Para conter esses dois problemas, os pesquisadores sugerem cozinhar com panela de pressão:os tempos de cozedura, a perda de substâncias nutritivas e a desagradável propagação de maus odores serão reduzidos.

Para resolver este último problema, tente também adicionar uma folha de louro ou um pouco de vinagre branco, ou ruivo, hortelã ou sementes de erva-doce.Além de reduzir o odor, tornarão as couves mais digeríveis, limitando os sintomas gastrointestinais de inchaço.Recomenda-se também consumir repolhos crus, quando possível, como no caso do repolho, para aproveitar toda a rica presença de substâncias úteis (incluindo compostos de enxofre) e vitaminas, entre todas, a vitamina C que é termolábil, em boa parte inativado pelo cozimento.

Cozinhar repolhos

'Brassica est quae omnibus oleribus antistat;eam esto vel coctam vel crudam.»
(É o repolho que supera qualquer outro vegetal;você pode comê-lo cozido e cru.)

“De re rustica”, Marco Pórcio Cato (234 – 149 a.C.)sobre)

É verdade que o repolho pode ser comido cozido ou cru (mas não todos).Crus preservam todas as suas propriedades nutricionais, como acontece com muitos vegetais.O repolho é isso ideal para acompanhar saladas, picadinho e temperado com uma emulsão de azeite, limão, sal e mostarda.

Os demais membros da grande família são consumidos principalmente cozidos, mas em muitas fórmulas:tudo vapor, fervido, gratinado cozido, ignorado na panela com alho e azeite como acompanhamento muito saboroso para acompanhar queijos frescos, por exemplo.Eles são companheiros perfeitos para um macarrão, como a tradicional orecchiette com pontas de nabo, e protagonistas de sopas E aveludado, mas também cremoso purê.Você já experimentou uma lasanha vegetariana realmente saborosa?

Para fazer um abastecimento para consumir o ano todo eles podem ser preservado por fermentação.O repolho em fatias finas misturado com sal de cozinha, pimenta e sabores naturais é deixado fermentar naturalmente por cerca de dois meses.Você terá alguns deliciosos chucrute para acompanhar companheiros suculentos como enchidos, carne de porco ou queijos curados, talvez de pastagens de montanha.

FAQ sobre repolhos

• Qual é a diferença entre repolho e couve-flor? A couve-flor é um repolho cujas inflorescências consumimos antes de ficarem totalmente maduras (como o brócolis), enquanto para muitos outros repolhos, como o repolho preto ou o repolho, as folhas são consumidas.
• Qual é a diferença entre repolho e repolho? A couve lombarda apresenta folhas enrugadas, quase encaracoladas, de cor verde intensa, ligeiramente sombreadas de verde claro no centro do vegetal.Já o repolho é uma “bola” compacta de folhas lisas e de cor verde ou roxa bem clara (repolho roxo).Ao contrário do repolho, graças ao seu sabor delicado, o hábito de consumi-lo cru é mais difundido, por exemplo em saladas.
• As couves podem ser comidas cruas? Sim, as couves também podem ser consumidas cruas (e são deliciosas!) para melhor preservar as suas propriedades nutricionais.Mesmo o delicado cozimento a vapor permite que você não os disperse demais.
• Quais vitaminas contém o repolho preto? O repolho preto contém uma boa quantidade de vitaminas incluindo vitamina A, B1, B2, B3, B6, B12, muita vitamina C e também vitamina K.