Kohl, Eigenschaften, Eigenschaften und Vorteile einer großen Familie

Fast auf der ganzen Welt werden über 3.500 Kohlsorten angebaut.Sie sind reich an Nährstoffen und Verbündete unseres Wohlbefindens.Sie wirken antioxidativ, krebshemmend, entzündungshemmend und kardioprotektiv.Roh oder in der Küche gekocht sind sie eine Quelle sehr schmackhafter Gerichte und können die gesamte Mahlzeit begleiten:in Pasta und Suppen, als Beilage oder in der vegetarischen Lasagne zum Beispiel

• Fast auf der ganzen Welt werden über 3.500 Kohlsorten angebaut.
• Sie sind reich an Nährstoffen und Verbündete unseres Wohlbefindens.Sie wirken antioxidativ, krebshemmend, entzündungshemmend und kardioprotektiv.
• Roh oder in der Küche gekocht sind sie eine Quelle sehr schmackhafter Gerichte und können die gesamte Mahlzeit begleiten:in Pasta und Suppen, als Beilage oder in der vegetarischen Lasagne für ein ausgefallenes Einzelgericht.

Die Kohlfamilie, die Brassicaceae oder Kreuzblütler, es war jahrhundertelang der „harte Kern“ des Gartens.Mit seinem Jenseits 3.500 Arten Es war schon immer ein Bezugspunkt für Lebensmittel.Ob roh oder gekocht, für die Zubereitung von Suppen und Brühen, warmen oder kalten Gerichten, Kohl ist nach wie vor ein für alle Gelegenheiten geeignetes Nahrungsmittel und gilt seit der Antike als Heilmittel mit tausend Vorzügen.Während der langen Schiffsreisen nach der Entdeckung Amerikas (1492) wurde die lebenswichtige Notwendigkeit von Skorbut bekämpfen (aufgrund eines Vitamin-C-Mangels) stellte er fest, dass eine reichliche Ernährung mit Zitrusfrüchten, vor allem aber mit Kohl, die Seeleute vor dieser potenziell tödlichen Krankheit schützte.So wurden die Bordküchen der Schiffe mit frischem Kohl gefüllt, so dass sie auf der Suche nach mehr Vitamin C wochenlang nicht an Land gehen konnten.

Marcus Cato und Apicius lobten den Kohl so sehr, dass sie sogar sagten, alle Vorzüge und Aromen anderer Kräuter seien darin verkörpert;das heißt, dass schon die Alten sehr gierig nach diesem Blatt waren, so wie die Modernen danach...

Vincenzo Corrado, Koch „Über pythagoräische Nahrung oder Kräuter für den Gebrauch von Adligen und Literaten“ (1781)

Eigenschaften und Kohlsorten

Die große Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) umfasst Pflanzen, die auf allen Kontinenten und in fast allen Klimazonen verbreitet sind.Der Name Brassicaceae leitet sich vom keltischen „bresic“ ab, was Kohl bedeutet, während Cruciferae sich auf die Form der Blüte bezieht, aus der Kohl normalerweise hergestellt wird:vier kreuzförmig angeordnete Blütenblätter.

Der wilde Ursprung dieses Gemüses ist damit verbunden Atlantikküsten Westeuropas, identifiziert in der Brassica oleracea-Unterart oleracea Im Laufe der Jahrhunderte wurden zahlreiche Sorten entwickelt, unterteilt in Gruppen hauptsächlich:

• Azephala:Toskanischer Schwarzkohl, galizischer Kohl und Grünkohl
• Alboglabra:Chinesischer Brokkoli
• passiert:Kohl und Rotkohl
• Gemmifera:Rosenkohl
• Gongyloden:Kohlrabi
• kürzen:Portugiesischer Kohl

Unter den Kreuzblütlern finden wir also:

• Brokkoli
• Blumenkohl
• Römischer Kohl
• Kohl
• Rotkohl
• Schwarzkohl
• Kohl
• Rosenkohl
• Rüben
• Rübenoberteile
• Pak Choi
• Brunnenkresse
• Radieschen
• Rakete

Denn durch Frost schmeckt Kohl besser

Kohl findet man an den Marktständen von November bis Frühling, aber erst nach dem ersten Frost werden sie knuspriger und schmackhafter:Ihre Säuren verwandeln sich in Zucker, die Konsistenz wird weicher und der Geschmack am Gaumen süßer.Zusätzlich zummenschliche Ernährung, für die einige Kohlsorten bestimmt sind Futter oder wie Zierpflanzen.Achten Sie beim Kauf eines Kohls darauf, dass er frisch ist, feste und kompakte Blütenstände hat, ein schönes sattes Grün hat und keine gelblichen Anteile aufweist.Anschließend können Sie es vier bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Eigenschaften und Vorteile von Kohl

Aber was sind die ernährungsphysiologische Eigenschaften von Kohl und ihren zahlreichen Vorteile für unsere Gesundheit?

• Antikrebs
• Antidepressiva
• Antioxidantien
• Analgetika
• entzündungshemmend
• kardioprotektiv
• das Immunsystem stärken
• Sie unterstützen die Darmfunktion und -motilität

Ich bin Antioxidantien, Antikrebs Und entzündungshemmend und reich an Mineralien wie Kalium, Kalzium und Phosphor und dann von Folsäure, Vitamin A, C Und K.

Vitamin C hat nicht nur entzündungshemmende und antioxidative Funktionen, sondern unterstützt auch die Immunsystem.Brokkoli ist der Kohl, der den meisten Kohl enthält (doppelt so viel wie Orange).Die Aktion Antikrebs es wird stattdessen der Anwesenheit von zugeschrieben Sulforaphan.Es verleiht dem Kohl einen würzigen Geschmack und neutralisiert freie Radikale, wodurch die antioxidative Aktivität und die von Enzymen gefördert werden, die der Proliferation von Tumorzellen entgegenwirken.Der gute Inhalt von Fasern behauptet das Darmfunktion, Deshalb sollten Menschen, die an Colitis, Blähungen oder Morbus Crohn leiden, ihren Konsum mäßigen.(Mit einer Klarstellung:Morbus Crohn ist eine chronische Erkrankung mit schwankenden Phasen.Ballaststoffe sollten in der Akutphase unbedingt gemieden werden, da sie die Beschwerden verschlimmern.Sie müssen jedoch wieder eingeführt werden, wenn sich der Patient in Remission befindet, um die Erholung der Mikrobiota zu fördern.Kohl ist auch eine Quelle für Flavonoide, insbesondere Quercetin, ein Antioxidans und antivirales Mittel, sowie Anthocyane, Antioxidantien und entzündungshemmende Stoffe, die insbesondere im Rotkohl vorkommen.

Unter den vielen Vorzügen der Kohlfamilie haben neuere wissenschaftliche Studien hervorgehoben und gezeigt, dass es sich um einen „Filter“ für die Lunge handelt.Im Studium von Francis Crick Institut Und veröffentlicht in „Nature“, Forscher haben herausgefunden, dass im Kohl vorhandene Moleküle dazu beitragen können, eine zu erhalten effiziente Barriere in der Lunge, beugt sowohl viralen als auch bakteriellen Infektionen vor und schützt somit vor Umweltverschmutzung.

Warum Kohl schlecht riecht

Wenn Sie Kohl kochen, verströmt er im ganzen Haus einen schlechten Geruch.Es liegt an den Verbindungen von Schwefel die beim Kochen freigesetzt werden, sowie viele der Eigenschaften, an denen dieses Gemüse reich ist.Um diese beiden Probleme einzudämmen, schlagen Forscher das Kochen mit vor Schnellkochtopf:Garzeiten, der Verlust von Nährstoffen und die unangenehme Ausbreitung schlechter Gerüche werden reduziert.

Versuchen Sie es auch, um dieses letzte Problem zu beheben hinzufügen ein Blatt Lorbeer oder ein bisschen davon weißer Essig, oder Ingwer, Minze oder Fenchelsamen.Sie reduzieren nicht nur den Geruch, sondern machen den Kohl auch besser verdaulich und lindern so die Magen-Darm-Symptome von Blähungen.Es wird auch empfohlen, Kohl, wenn möglich, roh zu verzehren, wie es bei Kohl der Fall ist, um das reichhaltige Vorhandensein an nützlichen Substanzen (einschließlich Schwefelverbindungen) und Vitaminen, darunter Vitamin C, das zum großen Teil thermolabil ist, zu nutzen durch Kochen inaktiviert.

Kohl kochen

„Brassica est quae omnibus oleribus antistat;eam esto vel coctam vel crudam.»
(Es ist Kohl, der jedes andere Gemüse übertrifft;man kann es sowohl gekocht als auch roh essen.)

„De re Rustica“, Marco Porcio Cato (234 – 149 v. Chr.).um)

Es stimmt, Kohl kann gegessen werden gekocht oder roh (aber nicht alle).Roh behalten sie alle ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften, wie es bei vielen Gemüsesorten der Fall ist.Der Kohl ist es Perfekt zum Genießen in Salaten, fein gehackt und mit einer Emulsion aus Öl, Zitrone, Salz und Senf gewürzt.

Die anderen Mitglieder der großen Familie werden hauptsächlich gekocht verzehrt, aber in vielen Formeln:al Dampf, gekocht, gratiniert gebacken, übersprungen in der Pfanne mit Knoblauch und Öl als sehr leckere Beilage zum Beispiel zu Frischkäse.Für einen sind sie perfekte Begleiter Pasta, wie die sehr traditionelle Orecchiette mit Rübenspitzen, und Protagonisten von Suppen Und samtig, aber auch cremig Püree.Haben Sie sie schon einmal für eine wirklich leckere Gemüselasagne probiert?

Um einen Vorrat für den ganzjährigen Verbrauch zu schaffen, können sie verwendet werden durch Gärung konserviert.Der in dünne Scheiben geschnittene Kohl wird mit Speisesalz, Pfeffer und natürlichen Aromen vermischt und etwa zwei Monate lang auf natürliche Weise fermentiert.Sie werden einige köstliche davon haben Sauerkraut zu saftigen Begleitern wie Wurst, Schweinefleisch oder reifem Käse, vielleicht von der Alm.

FAQ zu Kohl

• Was ist der Unterschied zwischen Kohl und Blumenkohl? Blumenkohl ist ein Kohl, dessen Blütenstände wir verzehren, bevor sie vollständig reif sind (wie Brokkoli), während bei vielen anderen Kohlarten, wie zum Beispiel Schwarzkohl oder Weißkohl, die Blätter verzehrt werden.
• Was ist der Unterschied zwischen Kohl und Kohl? Wirsingkohl hat faltige, fast gekräuselte Blätter von intensiv grüner Farbe, die zur Mitte des Gemüses hin leicht hellgrün schattiert sind.Kohl hingegen ist eine kompakte „Kugel“ aus glatten Blättern und einer sehr hellgrünen oder violetten Farbe (Rotkohl).Im Gegensatz zum Kohl wird er aufgrund seines delikaten Geschmacks eher roh verzehrt, beispielsweise in Salaten.
• Kann Kohl roh gegessen werden? Ja, Kohl kann auch roh verzehrt werden (und er ist köstlich!), um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften optimal zu bewahren.Selbst beim schonenden Dampfgaren können Sie verhindern, dass sie sich zu stark verteilen.
• Welche Vitamine enthält Schwarzkohl? Schwarzkohl enthält eine gute Menge an Vitaminen, darunter Vitamin A, B1, B2, B3, B6, B12, viel Vitamin C und auch Vitamin K.