Капуста, характеристика, свойства и польза многодетной семьи.

Практически во всем мире выращивают более 3500 сортов капусты.Они богаты питательными веществами и являются союзниками нашего благополучия.Они обладают антиоксидантными, противораковыми, противовоспалительными, кардиопротекторными свойствами.Сырые или приготовленные на кухне они являются источником очень вкусных блюд и могут сопровождать всю трапезу:в пасте и супах, в качестве гарнира или в вегетарианской лазанье для

• Практически во всем мире выращивают более 3500 сортов капусты.
• Они богаты питательными веществами и являются союзниками нашего благополучия.Они обладают антиоксидантными, противораковыми, противовоспалительными, кардиопротекторными свойствами.
• Сырые или приготовленные на кухне они являются источником очень вкусных блюд и могут сопровождать всю трапезу:в пасте и супах, в качестве гарнира или в вегетарианской лазанье для необычного отдельного блюда.

Семейство капустных, Капустные или Крестоцветный, на протяжении веков это было «ядро» сада.С его запредельным 3500 видов это всегда было ориентиром в еде.Сырая или вареная, для приготовления супов и бульонов, горячих или холодных блюд, капуста продолжает оставаться пищей, подходящей на все случаи жизни, и с древних времен считается лекарством, обладающим тысячей достоинств.Во время дальних морских путешествий, последовавших за открытием Америки (1492 г.), ощущалась жизненная необходимость бороться с цингой (из-за дефицита витамина С) он заметил, что обильная диета из цитрусовых, но прежде всего из капусты, защищала моряков от этой потенциально смертельной болезни.Так получилось, что камбузы кораблей были заполнены свежей капустой, что позволяло им неделями не касаться суши в поисках большего количества витамина С.

Марк Катон и Апиций настолько восхваляли капусту, что зашли так далеко, что заявили, что в ней воплощены все достоинства и вкусы других трав;то есть даже древние были очень падки на этот лист, как и современники...

Винченцо Коррадо, повар «Пифагорейская пища, или травяная для дворян и литераторов» (1781 г.)

Характеристика и виды капусты

Большое семейство Brassicaceae или Крестоцветные включает растения, распространенные на всех континентах и ​​почти во всех климатических условиях.Название Brassicaceae происходит от кельтского «bresic», что означает капуста, а Cruciferae относится к форме цветка, из которого обычно изготавливают капусту:четыре лепестка, расположенных крестом.

Дикое происхождение этих овощей связано с Атлантическое побережье Западной Европы, идентифицированный в подвиде oleracea Brassica oleracea. На протяжении веков были выведены многочисленные разновидности, разделенные на. группы основной:

• ацефала:Тосканская черная капуста, галисийская капуста и капуста кейл
• альбоглабра:Китайская брокколи
• случилось:капуста и краснокочанная капуста
• геммифера:брюссельская капуста
• гонгилоды:кольраби
• обрезать:Португальская капуста

Так среди крестоцветных мы можем найти:

• брокколи
• цветная капуста
• Римская капуста
• капуста
• красная капуста
• черная капуста
• капуста
• брюссельская капуста
• репа
• ботва репы
• Пак Чой
• кресс-салат
• редис
• ракета

Потому что морозы делают капусту вкуснее

Капусту можно найти на рыночных прилавках. с ноября по весну, но именно после первых заморозков они становятся более хрустящими и вкусными:их кислоты превращаются в сахара, консистенция становится мягкой, а вкус более сладким на вкус.В дополнение кпитание человека, некоторые сорта капусты предназначены для корм или как декоративные растения.Покупая капусту, убедитесь, что она свежая, с твердыми и компактными соцветиями, красивого насыщенного зеленого цвета, без желтоватых частей.Затем вы можете хранить его в холодильнике четыре или пять дней.

Свойства и польза капусты

Но каковы питательные свойства капусты и ее многочисленных преимущества для нашего здоровья?

• противораковый
• антидепрессанты
• антиоксиданты
• анальгетики
• противовоспалительные средства
• кардиозащитный
• укрепить иммунную систему
• они помогают работе кишечника и перистальтике

Я антиоксиданты, противораковый И противовоспалительные средства и богат минералы таких как калий, кальций и фосфор, а затем фолиевая кислота, витамин А, С И К.

Витамин С, помимо противовоспалительных и антиоксидантных функций, поддерживает иммунная система.Брокколи — капуста, в которой содержится больше всего (в два раза больше, чем в апельсине).Действие противораковый вместо этого это объясняется наличием сульфорафан.Он придает капусте пикантный вкус и нейтрализует свободные радикалы, способствуя антиоксидантной активности и активности ферментов, противодействующих пролиферации опухолевых клеток.Хорошее содержание волокна утверждает, что функция кишечника, поэтому тем, кто страдает колитом, газообразованием в брюшной полости или болезнью Крона, следует умерить свое потребление.(С уточнением:Болезнь Крона — хроническое заболевание с колеблющимися фазами.В острой фазе следует полностью избегать употребления клетчатки, поскольку она ухудшает симптомы.Однако их необходимо вводить повторно, когда пациент находится в стадии ремиссии, чтобы способствовать восстановлению микробиоты).Кочанная капуста также является источником флавоноидов, в частности кверцетина, антиоксиданта и противовирусного средства, а также антоцианов, антиоксидантов и противовоспалительных средств, особенно присутствующих в фиолетовой капусте.

Среди многих достоинств семейства капустных недавние научные исследования выявили и продемонстрировали, что это «фильтр» для легких.При изучении Институт Фрэнсиса Крика И опубликовано в журнале «Природа»., исследователи обнаружили, что молекулы, присутствующие в капусте, могут помочь поддерживать эффективный барьер в легких, предотвращая как вирусные, так и бактериальные инфекции и, следовательно, защищая от загрязнения.

Почему капуста плохо пахнет

Когда вы готовите капусту, она распространяет неприятный запах по всему дому.Это происходит за счет соединений сера присутствуют, которые выделяются во время приготовления, а также многие свойства, которыми богаты эти овощи.Чтобы решить эти две проблемы, исследователи предлагают готовить с скороварка:время приготовления сокращается, потеря питательных веществ и распространение неприятных запахов.

Чтобы решить эту последнюю проблему, попробуйте также добавлять лист лавр или немного белый уксус, или имбирь, мята или семена фенхеля.Помимо уменьшения запаха, они сделают капусту более усвояемой, ограничивая желудочно-кишечные симптомы вздутия живота.Также рекомендуется употреблять сырую капусту, когда это возможно, как и в случае с капустой, чтобы воспользоваться всем богатым наличием полезных веществ (в том числе соединений серы) и витаминов, в том числе витамина С, который в значительной степени термолабилен. инактивируется при приготовлении пищи..

Приготовление капусты

«Brassica est quae omnibus oleribus antistat;eam esto vel coctam vel crudam».
(Именно капуста превосходит любой другой овощ;его можно есть как приготовленным, так и сырым.)

«De re Rustica», Марко Порсио Катон (234 – 149 до н. э.).о)

Правда, капусту можно есть. приготовленный или сырой (но не все).В сыром виде они сохраняют все свои питательные свойства, как это бывает со многими овощами.А капуста это идеально подходит для салатов, мелко нарезанный и приправленный эмульсией масла, лимона, соли и горчицы.

Остальные члены большой семьи в основном употребляются в приготовленном виде, но во многих рецептах:аль пар, вареный, запеченный запеченный, пропущен на сковороде с чесноком и маслом в качестве очень вкусного гарнира, например, к свежим сырам.Они идеальные компаньоны для одного макароны, как очень традиционный орекьетте с репой, и главные герои супы И бархатистый, но еще и кремовый пюре.Вы когда-нибудь пробовали из них по-настоящему вкусную овощную лазанью?

Чтобы обеспечить потребление круглый год, их можно консервированный путем ферментации.Тонко нарезанную капусту, смешанную с поваренной солью, перцем и натуральными ароматизаторами, оставляют для естественного брожения примерно на два месяца.у вас будут вкусняшки квашеная капуста к сопровождению сочных блюд, таких как колбасы, свинина или зрелые сыры, возможно, с горных пастбищ.

Часто задаваемые вопросы о капусте

• В чем разница между капустой и цветной капустой? Цветная капуста — это капуста, соцветия которой мы потребляем до того, как они полностью созреют (как брокколи), в то время как у многих других капуст, таких как чернокочанная или кочанная, в пищу употребляются листья.
• В чем разница между капустой и капустой? Савойская капуста имеет морщинистые, почти курчавые листья интенсивно-зеленого цвета, слегка окрашенные в светло-зеленый цвет к сердцевине овоща.Капуста же представляет собой компактный «шар» из гладких листьев очень светло-зеленого или фиолетового цвета (краснокочанная капуста).В отличие от капусты, благодаря ее нежному вкусу, более распространена привычка употреблять ее в сыром виде, например, в салатах.
• Можно ли есть капусту сырой? Да, капусту также можно есть сырой (и она очень вкусная!), чтобы лучше сохранить ее питательные свойства.Даже деликатное приготовление на пару позволяет не распылять их слишком сильно.
• Какие витамины содержит чернокочанная капуста? Черная капуста содержит большое количество витаминов, включая витамины А, В1, В2, В3, В6, В12, много витамина С, а также витамина К.