Coles, características, propiedades y beneficios de una familia numerosa

Prácticamente en todo el mundo se cultivan más de 3.500 variedades de repollo.Son ricos en nutrientes y aliados de nuestro bienestar.Son antioxidantes, anticancerígenos, antiinflamatorios, cardioprotectores.Crudas o cocidas en la cocina son fuente de platos muy sabrosos y pueden acompañar toda la comida:en pastas y sopas, como guarnición o en lasaña vegetariana para un

• Prácticamente en todo el mundo se cultivan más de 3.500 variedades de repollo.
• Son ricos en nutrientes y aliados de nuestro bienestar.Son antioxidantes, anticancerígenos, antiinflamatorios, cardioprotectores.
• Crudas o cocidas en la cocina son fuente de platos muy sabrosos y pueden acompañar toda la comida:en pastas y sopas, como guarnición o en lasaña vegetariana para un plato único inusual.

La familia de las coles, la brasicáceas o Crucífero, durante siglos fue el "núcleo duro" del jardín.Con su más allá 3.500 especies Siempre ha sido un referente gastronómico.Crudas o cocidas, para la elaboración de sopas y caldos, platos fríos o calientes, las coles siguen siendo un alimento apto para todas las ocasiones y, desde la antigüedad, se consideran un remedio con mil virtudes.Durante los largos viajes en barco que siguieron al descubrimiento de América (1492), la necesidad vital de luchar contra el escorbuto (debido a una deficiencia de vitamina C), observó que una dieta abundante de cítricos pero sobre todo de col protegía a los marineros de esta enfermedad potencialmente letal.Así fue que las galeras de los barcos se llenaron de coles frescas, lo que les permitió no tocar tierra durante semanas en busca de más vitamina C.

Marco Catón y Apicio elogiaron tanto la col que llegaron a decir que en ella se resumían todas las virtudes y sabores de otras hierbas;es decir que incluso los antiguos eran muy ávidos de esta hoja, como lo son los modernos...

Vincenzo Corrado, cocinero "Sobre la comida pitagórica o herbácea para uso de nobles y hombres de letras" (1781)

Características y tipos de col.

La gran familia Brassicaceae o Crucíferas incluye plantas distribuidas en todos los continentes y en casi todos los climas.El nombre Brassicaceae deriva del celta "bresic", que significa repollo, mientras que Cruciferae se refiere a la forma de la flor de la que suelen estar hechos los repollos:cuatro pétalos dispuestos en cruz.

El origen silvestre de estas hortalizas está ligado a Costas atlánticas de Europa occidental, identificada en la subespecie Brassica oleracea oleracea. A lo largo de los siglos se han desarrollado numerosas variedades, divididas en. grupos principal:

• acéfala:Col negra toscana, col gallega y kale
• alboglabra:brócoli chino
• sucedió:repollo y lombarda
• gemífera:coles de Bruselas
• gongilodos:colinabo
• truncar:col portuguesa

Así entre las Crucíferas podemos encontrar:

• brócoli
• coliflor
• col romana
• repollo
• col lombarda
• repollo negro
• repollo
• coles de Bruselas
• nabos
• nabos
• pak-choi
• berro
• rábanos
• cohete

Porque las heladas hacen que las coles sepan mejor

Las coles se pueden encontrar en los puestos del mercado. de noviembre a primavera, pero es tras las primeras heladas cuando se vuelven más crujientes y sabrosas:sus ácidos se transforman en azúcares, la consistencia se vuelve suave y el sabor más dulce al paladar.Además de lanutrición humana, algunas variedades de repollo están destinadas a forraje o como plantas ornamentales.Cuando compres una col, asegúrate de que esté fresca, con inflorescencias firmes y compactas, de un bonito color verde intenso, sin partes amarillentas.Luego puedes conservarlo durante cuatro o cinco días en el frigorífico.

Propiedades y beneficios de la col

Pero ¿cuáles son los propiedades nutricionales de coles y sus numerosos beneficios para nuestra salud?

• anticancerígeno
• antidepresivos
• antioxidantes
• analgésicos
• antiinflamatorios
• cardioprotector
• fortalecer el sistema inmunológico
• Ayudan a la funcionalidad y motilidad intestinal.

Soy antioxidantes, anticancerígeno Y antiinflamatorios y rico en minerales como potasio, calcio y fósforo y luego de ácido fólico, vitamina A, C Y k.

La vitamina C, además de tener funciones antiinflamatorias y antioxidantes, apoya la sistema inmunitario.El brócoli es la col que más contiene (el doble que la naranja).la acción anticancerígeno se atribuye más bien a la presencia de sulforafano.Aporta a la col un sabor picante y neutraliza los radicales libres, favoreciendo la actividad antioxidante y la de las enzimas que contrarrestan la proliferación de células tumorales.El buen contenido de fibras afirma el función intestinal, por lo que quienes padecen colitis, gases abdominales o enfermedad de Crohn deben moderar su consumo.(Con una aclaración:La enfermedad de Crohn es una enfermedad crónica con fases fluctuantes.Las fibras deben evitarse absolutamente en la fase aguda porque empeoran los síntomas.Sin embargo, deben reintroducirse cuando el paciente esté en remisión, para favorecer la recuperación de la microbiota).Las coles también son una fuente de flavonoides, en particular quercetina, un antioxidante y antiviral, y antocianinas, antioxidantes y antiinflamatorios presentes especialmente en la col morada.

Entre las muchas virtudes de la familia de las coles, recientes estudios científicos han destacado y demostrado que es un "filtro" para los pulmones.en el estudio de Instituto Francis Crick Y publicado en “Naturaleza”, los investigadores han descubierto que las moléculas presentes en el repollo pueden ayudar a mantener un barrera eficiente en los pulmones, previniendo infecciones tanto virales como bacterianas y, en consecuencia, protegiendo contra la contaminación.

Por qué las coles huelen mal

Cuando se cocinan coles desprenden mal olor en toda la casa.Se debe a los compuestos de azufre presentes que se liberan durante la cocción, junto con muchas de las propiedades en las que son ricas estas verduras.Para contener estos dos problemas, los investigadores sugieren cocinar con olla de presión:Se reducirán los tiempos de cocción, la pérdida de sustancias nutritivas y la desagradable propagación de malos olores.

Para solucionar este último problema, intente también agregar una hoja de laurel o un poco de vinagre blanco, o jengibre, menta o semillas de hinojo.Además de reducir el olor, harán que las coles sean más digeribles, limitando los síntomas gastrointestinales de la hinchazón.También se recomienda consumir coles crudas, cuando sea posible, como en el caso de la col, para aprovechar toda la rica presencia de sustancias útiles (incluidos compuestos azufrados) y vitaminas, entre todas, la vitamina C que es termolábil, en buena parte. inactivado al cocinar..

cocinar coles

'Brassica est quae omnibus oleribus antistat;eam esto vel coctam vel crudam.»
(Es el repollo el que supera a cualquier otra verdura;Puedes comerlo tanto cocido como crudo.)

“De re rustica”, Marco Porcio Catón (234 – 149 a.C.)acerca de)

Es cierto que se puede comer repollo. cocido o crudo (pero no todos).Crudas conservan todas sus propiedades nutricionales, como ocurre con muchas verduras.El repollo es perfecto para disfrutar en ensaladas, finamente picado y aderezado con una emulsión de aceite, limón, sal y mostaza.

Los demás miembros de la gran familia se consumen principalmente cocidos, pero en numerosas fórmulas:Alabama vapor, hervido, gratinado horneado, saltado en la sartén con ajo y aceite como guarnición muy rica para acompañar quesos frescos, por ejemplo.Son compañeros perfectos para uno. pastas, como las muy tradicionales orecchiette con grelos, y protagonistas de sopas Y aterciopelado, pero también cremoso puré.¿Los has probado alguna vez para preparar una lasaña de verduras realmente sabrosa?

Para realizar un suministro para consumir todo el año se pueden conservado por fermentación.El repollo en rodajas finas mezclado con sal de mesa, pimienta y aromas naturales se deja fermentar de forma natural durante unos dos meses.Te quedarán unos riquísimos chucrut para acompañar suculentos acompañantes como embutidos, carnes de cerdo o quesos curados, quizás de pastos de montaña.

Preguntas frecuentes sobre las coles

• ¿Cuál es la diferencia entre repollo y coliflor? La coliflor es una col cuyas inflorescencias consumimos antes de que maduren del todo (como el brócoli), mientras que para muchas otras coles, como la col negra o la col, se consumen las hojas.
• ¿Cuál es la diferencia entre repollo y repollo? La col de Saboya tiene hojas arrugadas, casi rizadas, de color verde intenso, ligeramente matizadas de verde claro hacia el corazón de la verdura.La col, en cambio, es una “bola” compacta de hojas lisas y de color verde o morado muy claro (col lombarda).A diferencia de la col, gracias a su delicado sabor, está más extendida la costumbre de consumirla cruda, por ejemplo en ensaladas.
• ¿Se pueden comer las coles crudas? Sí, las coles también se pueden comer crudas (¡y están deliciosas!) para conservar mejor sus propiedades nutricionales.Incluso la cocción delicada al vapor permite que no se dispersen demasiado.
• ¿Qué vitaminas contiene la col negra? La col negra contiene una buena cantidad de vitaminas, incluidas la vitamina A, B1, B2, B3, B6, B12, mucha vitamina C y también vitamina K.