تغير المناخ يمكن أن يؤثر على نكهة البيرة

هناك أشياء قليلة ألذ من اللقمة المقرمشة لمشروب IPA البارد... في الوقت الحالي.

أ دراسة حديثة وجدت دراسة نشرت في مجلة Nature Communications أن المناخ العالمي المتغير قد يؤثر على نكهة وتكلفة البيرة.

من المتوقع أن يؤدي المناخ الأكثر دفئًا وجفافًا إلى انخفاض إنتاجية القفزات - الزهور العطرية لنبات Humulus lupulus التي تعطي البيرة نكهتها المرة المميزة - في أوروبا بنسبة تصل إلى 18 بالمائة بحلول عام 2050.ومن المتوقع أيضًا أن ينخفض ​​محتوى حمض ألفا في القفزات عندما تبدأ المحاصيل في النضج مبكرًا.

وقال "هذه التغيرات المناخية قد تسبب تغيرات في الزيوت الأساسية لأنواع معينة من القفزات". هربرت بروس, ، أستاذ مساعد في ممارسة التعليم الجامعي في جامعة فرجينيا للتكنولوجيا قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية وشارك في إنشاء بيرة Fightin 'Hokies الرسمية بالجامعة.

يقول بروس إن درجة الحرارة وهطول الأمطار جزء كبير من ذلك، مما يؤثر بشكل مباشر على رائحة ونكهة نبات الجنجل."من الصعب التنبؤ، ولكن هذا يمكن أن يغير بشكل ملحوظ رائحة ونكهة البيرة.هناك بالفعل تباين موسمي في نفس مجموعة القفزات، ولكن التغيرات في المناخ يمكن أن تؤدي إلى تفاقمها.

ووفقا لبروس، قد تكون هذه التغييرات أكثر انتشارا في صناعة الجعة مما يعتقده المستهلكون.

وقال: "من المهم أن نتذكر أن القفزات هي عنصر رئيسي في جميع أنواع البيرة، وليس فقط ترويج الاستثمار وغيرها من أنواع البيرة المريرة للغاية"."من الشائع أيضًا أن تستخدم مصانع الجعة الأمريكية الجنجل الأوروبي، وخاصة الجنجل النبيل أو الألماني في البيلسنرز وغيرها من أنواع البيرة التقليدية."

سارع بروس إلى توضيح أنه على الرغم من أن النتيجة الدقيقة غير مؤكدة، فمن المحتمل ألا تذهب البيرة المرة إلى أي مكان، حيث يمكن لمصنعي البيرة ضبط كمية القفزات التي يستخدمونها للحفاظ على المرارة.ولكن من الصعب جدًا القيام بذلك مع الروائح الفريدة لأنواع القفزات المختلفة.

وقال بروس إنه إذا تسببت درجات الحرارة المرتفعة في انخفاض غلة المحاصيل، فمن المرجح أن يكون السعر عاملاً آخر يتأثر.

"في الولايات المتحدةتزرع معظم القفزات في الشمال الغربي.إذا كانت الدراسة صحيحة وكان المناخ الأكثر جفافًا يقلل من إنتاجية القفزات هناك، فمن المحتمل أن يؤدي ذلك إلى ارتفاع الأسعار.وقال بروس: "قد يكون لهذا تأثير غير متناسب على مصانع الجعة الصغيرة، لأنها تميل إلى استخدام نوع واحد إلى ثلاثة أنواع فقط من الجنجل في البيرة الخاصة بها".

وقال بروس إن الأمر قد يستغرق بعض الوقت لرؤية هذه التكاليف تؤثر على سعر البيرة نفسها.

"تبلغ تكلفة الجنجل حوالي أربعة بالمائة فقط من تكلفة زجاجة من البيرة، لذا من غير المتوقع أن تكون القفزة في الأسعار كبيرة في البداية.ومع ذلك، من الصعب حقًا التنبؤ بالعوامل الأخرى التي قد تلعب دورًا في تأثير المناخ على مجالات أخرى من الاقتصاد.

مصدر : شبكة التكنولوجيا