I cambiamenti climatici potrebbero influenzare il sapore della birra

Ci sono poche cose più gustose del morso frizzante di una IPA fredda... per ora.

UN studio recente pubblicato sulla rivista Nature Communications ha scoperto che il cambiamento del clima globale potrebbe influenzare il sapore e il costo della birra.

Si prevede che un clima più caldo e secco ridurrà la resa del luppolo – i fiori aromatici della pianta Humulus lupulus che conferiscono alla birra il suo caratteristico sapore amaro – in Europa fino al 18% entro il 2050.Si prevede che anche il contenuto di acidi alfa del luppolo diminuirà man mano che i raccolti inizieranno a maturare prima.

"Queste variazioni climatiche possono causare cambiamenti negli oli essenziali di particolari varietà di luppolo", ha affermato Herbert Bruce, assistente professore di pratica per l'istruzione universitaria presso Virginia Tech Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e co-creatore delle birre ufficiali Fightin' Hokies dell'università.

Bruce afferma che la temperatura e le precipitazioni sono un fattore importante, poiché influiscono direttamente sull'aroma e sul sapore del luppolo.“È difficile da prevedere, ma ciò potrebbe alterare notevolmente l’aroma e il sapore della birra.Esistono già variazioni stagionali nella stessa varietà di luppolo, ma i cambiamenti climatici potrebbero esacerbarle”.

Secondo Bruce, questi cambiamenti potrebbero essere più diffusi nel settore della birra di quanto i consumatori pensino.

"È importante ricordare che il luppolo è un ingrediente chiave in tutte le birre, non solo nelle IPA e in altre birre molto amare", ha affermato."È anche abbastanza comune che i birrifici americani utilizzino luppoli europei, in particolare luppoli nobili o tedeschi nelle Pilsner e in altre lager tradizionali."

Bruce si è affrettato a specificare che, sebbene il risultato esatto sia incerto, le birre amare probabilmente non andranno da nessuna parte, poiché i birrai possono regolare la quantità di luppolo che utilizzano per mantenere l’amaro.Ma questo è molto più difficile da fare con gli aromi unici delle diverse varietà di luppolo.

Se le temperature in aumento causassero una diminuzione dei raccolti, Bruce ha affermato che il prezzo sarà probabilmente un altro fattore influenzato.

“Negli Stati Unitila maggior parte del luppolo viene coltivata nel nord-ovest.Se lo studio è corretto e i climi più secchi riducono la resa del luppolo, è probabile che i prezzi aumentino.Ciò potrebbe avere un impatto sproporzionato sui birrifici artigianali più piccoli, poiché tendono a utilizzare solo da uno a tre tipi di luppolo nella loro birra”, ha affermato Bruce.

Bruce ha detto che potrebbe volerci del tempo per vedere questi costi incidere sul prezzo della birra stessa.

“Il luppolo rappresenta solo circa il 4% del costo di una bottiglia di birra, quindi inizialmente non si prevede un aumento di prezzo così grande.Tuttavia, è davvero difficile prevedere quali altri fattori potrebbero entrare in gioco poiché il clima influenza altri settori dell’economia”.

Fonte : Rete tecnologica