A mudança climática pode afetar o sabor da cerveja

Há poucas coisas mais saborosas do que o sabor crocante de uma IPA gelada… por enquanto.

UM estudo recente publicado na revista Nature Communications descobriu que as mudanças climáticas globais podem estar afetando o sabor e o custo da cerveja.

Prevê-se que um clima mais quente e seco reduza o rendimento do lúpulo – as flores aromáticas da planta Humulus lupulus que conferem à cerveja o seu característico sabor amargo – na Europa até 18% até 2050.Espera-se também que o teor de ácido alfa do lúpulo diminua à medida que as colheitas começam a amadurecer mais cedo.

“Essas variações climáticas podem causar alterações nos óleos essenciais de variedades específicas de lúpulo”, disse Herbert Bruce, professor assistente de prática para ensino de graduação na Virginia Tech's Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos e co-criador das cervejas oficiais Fightin’ Hokies da universidade.

Bruce diz que a temperatura e as chuvas são uma grande parte disso, o que afeta diretamente o aroma e o sabor do lúpulo.“É difícil prever, mas isso pode alterar visivelmente o aroma e o sabor da cerveja.Já existe variação sazonal na mesma variedade de lúpulo, mas as mudanças no clima podem agravá-las.”

De acordo com Bruce, essas mudanças podem ser mais difundidas na indústria cervejeira do que os consumidores imaginam.

“É importante lembrar que o lúpulo é um ingrediente chave em todas as cervejas, não apenas nas IPAs e outras cervejas muito amargas”, disse ele.“Também é bastante comum que as cervejarias americanas usem lúpulo europeu, especialmente lúpulo nobre ou alemão em pilsners e outras lagers tradicionais.”

Bruce foi rápido em especificar que, embora o resultado exato seja incerto, as cervejas amargas provavelmente não irão a lugar nenhum, já que os cervejeiros podem ajustar a quantidade de lúpulo que usam para manter o amargor.Mas isso é muito mais difícil de fazer com os aromas únicos das diferentes variedades de lúpulo.

Se o aumento das temperaturas causar diminuição do rendimento das colheitas, Bruce disse que o preço provavelmente será outro fator afetado.

“Nos EUAa maior parte do lúpulo é cultivada no noroeste.Se o estudo estiver correto e os climas mais secos reduzirem o rendimento do lúpulo, isso provavelmente fará com que os preços subam.Isso poderia ter um impacto desproporcional nas cervejarias artesanais menores, já que elas tendem a usar apenas um a três tipos de lúpulo em suas cervejas”, disse Bruce.

Bruce disse que pode levar algum tempo para que esses custos impactem o preço da cerveja em si.

“O lúpulo representa apenas cerca de quatro por cento do custo de uma garrafa de cerveja, por isso não se espera que o aumento de preço seja grande inicialmente.No entanto, é realmente difícil prever que outros factores poderão entrar em jogo, uma vez que o clima afecta outras áreas da economia.”

Fonte : Rede de Tecnologia