기후 변화는 맥주의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다

지금으로서는 차가운 IPA의 바삭바삭한 맛보다 더 맛있는 것은 없습니다.

에이 최근 연구 Nature Communications 저널에 게재된 논문에서는 변화하는 지구 기후가 맥주의 맛과 가격에 영향을 미칠 수 있다는 사실을 발견했습니다.

더 따뜻하고 더 건조한 기후로 인해 유럽에서는 2050년까지 홉(맥주에 특유의 쓴 맛을 주는 후물루스 루풀루스 식물의 향기로운 꽃)의 생산량이 최대 18% 감소할 것으로 예상됩니다.작물이 일찍 익기 시작하면 홉의 알파산 함량도 낮아질 것으로 예상됩니다.

“이러한 기후 변화는 특정 품종의 홉의 에센셜 오일에 변화를 일으킬 수 있습니다.”라고 말했습니다. 허버트 브루스, 버지니아 공대 학부 교육 실습 조교수 식품공학과 대학 공식 Fightin' Hokies 맥주의 공동 창작자이기도 합니다.

Bruce는 온도와 강수량이 홉 향과 풍미에 직접적인 영향을 미치는 큰 부분을 차지한다고 말합니다.“예측하기 어렵지만 맥주의 향과 맛이 눈에 띄게 바뀔 수 있습니다.동일한 다양한 홉에도 이미 계절적 변화가 있지만 기후 변화로 인해 이러한 변화가 더욱 심해질 수 있습니다.”

Bruce에 따르면 이러한 변화는 소비자가 생각하는 것보다 양조 산업에 더 널리 퍼져 있을 수 있습니다.

“IPA나 다른 매우 쓴 맥주뿐만 아니라 모든 맥주의 핵심 성분이 홉이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다.”라고 그는 말했습니다."또한 미국 양조장에서 유럽 홉, 특히 필스너 및 기타 전통 라거에 고귀한 홉 또는 독일 홉을 사용하는 것이 매우 일반적입니다."

Bruce는 정확한 결과는 불확실하지만 양조업자는 쓴맛을 유지하기 위해 사용하는 홉의 양을 조정할 수 있기 때문에 쓴 맥주는 아무데도 가지 않을 것이라고 재빨리 명시했습니다.하지만 다양한 홉 품종의 독특한 향을 가지고는 그렇게 하기가 훨씬 더 어렵습니다.

기온 상승으로 인해 작물 수확량이 감소한다면 가격도 영향을 받는 또 다른 요인이 될 것이라고 Bruce는 말했습니다.

“미국에서는대부분의 홉은 북서부에서 재배됩니다.연구가 정확하고 더 건조한 기후로 인해 그곳의 홉 생산량이 감소한다면 가격이 올라갈 가능성이 높습니다.Bruce는 맥주에 1~3가지 유형의 홉만 사용하는 경향이 있기 때문에 소규모 수제 맥주 양조장에는 불균형적인 영향을 미칠 수 있다고 말했습니다.

Bruce는 이러한 비용이 맥주 자체의 가격에 영향을 미치는지 확인하는 데 시간이 걸릴 수 있다고 말했습니다.

“홉은 맥주 한 병 가격의 약 4%에 불과하기 때문에 처음에는 가격 상승폭이 크지 않을 것으로 예상됩니다.그러나 기후가 경제의 다른 영역에 영향을 미치기 때문에 어떤 다른 요인이 작용할지 예측하는 것은 정말 어렵습니다.”

원천 : 기술 네트워크