Le changement climatique pourrait affecter la saveur de la bière

Il y a peu de choses plus savoureuses que la bouchée croustillante d’une IPA froide… pour l’instant.

UN étude récente publié dans la revue Nature Communications a révélé que le changement climatique mondial pourrait affecter la saveur et le coût de la bière.

Un climat plus chaud et plus sec devrait réduire le rendement du houblon – les fleurs aromatiques de la plante Humulus lupulus qui donnent à la bière sa saveur amère caractéristique – en Europe jusqu'à 18 pour cent d'ici 2050.La teneur en acide alpha du houblon devrait également diminuer à mesure que les cultures commencent à mûrir plus tôt.

"Ces variations climatiques peuvent entraîner des changements dans les huiles essentielles de certaines variétés de houblon", a déclaré Herbert Bruce, professeur adjoint de pratique pour l’enseignement de premier cycle à Virginia Tech Département des sciences et technologies alimentaires et co-créateur des bières officielles Fightin’ Hokies de l’université.

Bruce dit que la température et les précipitations jouent un rôle important dans ce phénomène, qui affecte directement l'arôme et la saveur du houblon.« C’est difficile à prévoir, mais cela pourrait sensiblement altérer l’arôme et la saveur de la bière.Il existe déjà des variations saisonnières dans une même variété de houblon, mais les changements climatiques pourraient les exacerber.

Selon Bruce, ces changements pourraient être plus répandus dans l’industrie brassicole que ne le pensent les consommateurs.

"Il est important de se rappeler que le houblon est un ingrédient clé de toutes les bières, pas seulement des IPA et autres bières très amères", a-t-il déclaré.« Il est également assez courant que les brasseries américaines utilisent du houblon européen, en particulier du houblon noble ou allemand dans les pils et autres bières blondes traditionnelles. »

Bruce n’a pas tardé à préciser que même si le résultat exact est incertain, les bières amères ne mèneront probablement nulle part, car les brasseurs peuvent ajuster la quantité de houblon qu’ils utilisent pour maintenir l’amertume.Mais c’est beaucoup plus difficile à réaliser avec les arômes uniques des différentes variétés de houblon.

Si le réchauffement des températures entraîne une diminution des rendements des cultures, Bruce a déclaré que le prix serait probablement un autre facteur affecté.

« Aux États-Unisla plupart du houblon est cultivé dans le nord-ouest.Si l’étude est correcte et que les climats plus secs y réduisent le rendement du houblon, cela entraînera probablement une hausse des prix.Cela pourrait avoir un impact disproportionné sur les petites brasseries artisanales, car elles ont tendance à n’utiliser qu’un à trois types de houblon dans leur bière », a déclaré Bruce.

Bruce a déclaré qu'il faudra peut-être un certain temps pour que ces coûts aient un impact sur le prix de la bière lui-même.

« Le houblon ne représente qu’environ quatre pour cent du prix d’une bouteille de bière, donc la hausse des prix ne devrait pas être importante au départ.Cependant, il est très difficile de prédire quels autres facteurs pourraient entrer en jeu dans la mesure où le climat affecte d’autres domaines de l’économie.

Source : Réseau technologique