Der Klimawandel könnte den Geschmack von Bier beeinflussen

Es gibt nur wenige Dinge, die schmackhafter sind als der knusprige Bissen eines kalten IPA … vorerst.

A aktuelle Studie Eine in der Fachzeitschrift „Nature Communications“ veröffentlichte Studie kam zu dem Ergebnis, dass sich das sich verändernde globale Klima möglicherweise auf den Geschmack und die Kosten von Bier auswirkt.

Es wird erwartet, dass ein wärmeres und trockeneres Klima den Hopfenertrag – die aromatischen Blüten der Pflanze Humulus lupulus, die dem Bier seinen charakteristischen bitteren Geschmack verleihen – in Europa bis zum Jahr 2050 um bis zu 18 Prozent senken wird.Auch der Alphasäuregehalt im Hopfen wird voraussichtlich sinken, da die Ernte früher zu reifen beginnt.

„Diese Klimaschwankungen können zu Veränderungen der ätherischen Öle bestimmter Hopfensorten führen“, sagte er Herbert Bruce, Assistenzprofessor für Praxis in der Grundausbildung an der Virginia Tech Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und -technologie und Mitschöpfer der offiziellen Fightin’ Hokies-Biere der Universität.

Bruce sagt, dass Temperatur und Niederschlag einen großen Teil davon ausmachen, die sich direkt auf das Aroma und den Geschmack des Hopfens auswirken.„Es ist schwer vorherzusagen, aber das könnte das Aroma und den Geschmack von Bier spürbar verändern.Es gibt bereits saisonale Schwankungen bei derselben Hopfensorte, aber Veränderungen im Klima könnten diese verschlimmern.“

Laut Bruce könnten diese Veränderungen in der Brauindustrie weiter verbreitet sein, als die Verbraucher denken würden.

„Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Hopfen eine Schlüsselzutat in allen Bieren ist, nicht nur in IPAs und anderen sehr bitteren Bieren“, sagte er.„Es ist auch ziemlich üblich, dass amerikanische Brauereien europäischen Hopfen verwenden, insbesondere edlen oder deutschen Hopfen in Pils und anderen traditionellen Lagerbieren.“

Bruce stellte schnell klar, dass bittere Biere wahrscheinlich nicht verschwinden werden, obwohl das genaue Ergebnis ungewiss sei, da Brauer die Hopfenmenge, die sie verwenden, anpassen können, um die Bitterkeit aufrechtzuerhalten.Bei den einzigartigen Aromen verschiedener Hopfensorten ist das jedoch viel schwieriger.

Wenn die steigenden Temperaturen zu geringeren Ernteerträgen führen, wird laut Bruce wahrscheinlich auch der Preis ein Faktor sein, der sich auf die Ernte auswirkt.

„In den USADie meisten Hopfen werden im Nordwesten angebaut.Wenn die Studie korrekt ist und trockeneres Klima dort den Hopfenertrag verringert, wird dies wahrscheinlich zu steigenden Preisen führen.Dies könnte unverhältnismäßige Auswirkungen auf kleinere Craft-Brauereien haben, da diese in der Regel nur eine bis drei Hopfensorten in ihrem Bier verwenden“, sagte Bruce.

Bruce sagte, es könne einige Zeit dauern, bis sich diese Kosten auf den Bierpreis selbst auswirken.

„Hopfen kostet nur etwa vier Prozent des Preises einer Flasche Bier, daher wird der Preisanstieg zunächst nicht groß ausfallen.“Es ist jedoch wirklich schwer vorherzusagen, welche anderen Faktoren eine Rolle spielen könnten, wenn das Klima andere Bereiche der Wirtschaft beeinflusst.“

Quelle : Technologienetzwerk