卷心菜，大家族的特征，特性和好处

世界各地几乎种植了超过 3,500 种卷心菜品种。它们富含营养物质，是我们健康的盟友。它们具有抗氧化、抗癌、抗炎、保护心脏的作用。生吃或在厨房煮熟，它们都是非常美味的菜肴的来源，并且可以搭配整顿饭菜：用于面食和汤中，作为配菜或用于素食烤宽面条中

• 世界各地几乎种植了超过 3,500 种卷心菜品种。
• 它们富含营养物质，是我们健康的盟友。它们具有抗氧化、抗癌、抗炎、保护心脏的作用。
• 生吃或在厨房煮熟，它们都是非常美味的菜肴的来源，并且可以搭配整顿饭菜：用于面食和汤中，作为配菜或用于素食烤宽面条中，作为一道不寻常的单菜。

卷心菜家族， 十字花科 或者 十字花科, ，几个世纪以来它都是花园的“硬核”。与他的超越 3,500 种 它一直是食品参考点。无论是生的还是熟的，无论是做汤还是汤，无论是热菜还是冷菜，卷心菜仍然是一种适合各种场合的食物，自古以来，卷心菜就被认为是具有千种美德的良药。在发现美洲（1492年）后的长途航海中， 对抗坏血病 （由于维生素 C 缺乏），他观察到，大量食用柑橘类水果，尤其是卷心菜，可以保护水手免受这种潜在致命疾病的侵害。因此，船上的厨房里装满了新鲜的卷心菜，这样它们就可以在数周内不上岸寻找更多的维生素 C。

马库斯·卡托（Marcus Cato）和阿皮修斯（Apicius）对卷心菜赞不绝口，甚至说卷心菜集中了其他草药的所有优点和风味。也就是说，古人对这片叶子非常贪婪，就像现代人对它一样……

文森佐·科拉多（Vincenzo Corrado），烹饪“毕达哥拉斯食物，或供贵族和文人使用的草本植物”（1781）

卷心菜的特点和种类

十字花科或十字花科大科包括分布在所有大陆和几乎所有气候的植物。十字花科这个名字源自凯尔特语“bresic”，意思是卷心菜，而十字花科指的是通常用来制作卷心菜的花的形状：四片花瓣排列成十字形。

这些蔬菜的野生起源与 西欧大西洋沿岸, ，在甘蓝亚种中鉴定出 几个世纪以来，已经开发了许多品种，分为： 团体 主要的：

• 头孢拉:托斯卡纳黑卷心菜、加利西亚卷心菜和羽衣甘蓝
• 阿尔博格拉布拉:西兰花
• 发生了:卷心菜和红卷心菜
• 宝石花属:球芽甘蓝
• 贡吉洛德斯:苤
• 截短:葡萄牙卷心菜

因此，在十字花科植物中我们可以找到：

• 西兰花
• 菜花
• 罗马卷心菜
• 卷心菜
• 红甘蓝
• 黑卷心菜
• 卷心菜
• 球芽甘蓝
• 萝卜
• 萝卜头
• 小白菜
• 豆瓣菜
• 萝卜
• 火箭

因为霜冻让卷心菜味道更好

卷心菜可以在市场摊位上找到 从十一月到春季, ，但在第一次霜冻之后，它们变得更脆更美味：它们的酸转化为糖，稠度变得柔软，口感更甜。除了人类营养, ，某些品种的卷心菜用于 饲料 或如何 观赏植物. 。购买卷心菜时，要确保它是新鲜的，花序坚实而紧凑，深绿色美丽，没有黄色部分。然后您可以将其在冰箱中存放四到五天。

卷心菜的特性和好处

但有哪些 营养特性 卷心菜及其数量众多 好处 为了我们的健康？

• 抗癌
• 抗抑郁药
• 抗氧化剂
• 止痛药
• 消炎药
• 心脏保护
• 增强免疫系统
• 它们有助于肠道功能和蠕动

我是 抗氧化剂, 抗癌 和 消炎药 并富含 矿物质 例如钾、钙和磷，然后 叶酸, 维生素A、C 和 K.

维生素C除了具有抗炎和抗氧化功能外，还支持 免疫系统. 。西兰花是含有最多的卷心菜（是橙子的两倍）。行动 抗癌 它被归因于存在 萝卜硫素. 。它赋予卷心菜辛辣的味道，并中和自由基，促进抗氧化活性和抵抗肿瘤细胞增殖的酶的活性。的好内容 纤维 声称 肠道功能, ，这就是为什么那些患有结肠炎、腹胀或克罗恩病的人应该适量食用。（澄清一下：克罗恩病是一种具有波动阶段的慢性疾病。在急性期应绝对避免使用纤维，因为它们会使症状恶化。然而，当患者病情缓解时，必须重新引入它们，以促进微生物群的恢复。卷心菜也是黄酮类化合物的来源，特别是槲皮素（一种抗氧化剂和抗病毒剂），以及花青素（抗氧化剂和抗炎剂），特别是在紫甘蓝中。

在卷心菜家族的众多优点中，最近的科学研究强调并证明它是肺部的“过滤器”。在研究中 弗朗西斯·克里克研究所 和 发表于《自然》, ，研究人员发现卷心菜中存在的分子可以帮助维持 肺部的有效屏障, ，防止病毒和细菌感染，从而防止污染。

为什么白菜有臭味

当你煮卷心菜时，它们会在整个房子里散发出难闻的气味。这是由于化合物 硫 烹饪过程中释放的物质，以及这些蔬菜富含的许多特性。为了解决这两个问题，研究人员建议用 高压锅:烹饪时间、营养物质的损失以及难闻的异味的传播都会减少。

要解决最后一个问题，还可以尝试 添加 一片叶子 月桂树 或一点点 白醋, ， 或者 姜, 薄荷 或者 茴香籽. 。除了减少气味外，它们还会使卷心菜更容易消化，限制腹胀的胃肠道症状。还建议尽可能食用生卷心菜（如卷心菜），以充分利用所有丰富的有用物质（包括硫化合物）和维生素，其中维生素 C 大部分是不耐热的烹饪后失活..

烹饪卷心菜

'Brassica est quaeomnibus oleribus 抗静电剂；eam esto vel coctam vel crudam。»
（卷心菜胜过所有其他蔬菜；你可以煮熟或生吃。）

《De re rustica》，马可·波尔西奥·卡托（Marco Porcio Cato，公元前 234 – 149 年）关于）

确实，白菜是可以吃的 熟的或生的 （但不是全部）。生吃时，它们保留了所有的营养特性，就像许多蔬菜一样。这 卷心菜是 非常适合在沙拉中享用，切碎并用油、柠檬、盐和芥末的乳液调味。

这个大家族的其他成员主要是煮熟食用，但在许多配方中：阿尔 蒸汽, 煮沸, 焦躁 烘烤的, 跳过 在锅里 例如，用大蒜和油作为非常美味的配菜来搭配新鲜奶酪。他们是完美的伴侣 面食, ，就像非常传统的带有萝卜顶部的猫耳朵，以及主角 汤 和 柔软的, ，还有奶油味的 菜泥. 。您尝试过用它们制作真正美味的蔬菜烤宽面条吗？

为了提供全年消费的供应，它们可以 发酵保存. 。将切成薄片的卷心菜与食盐、胡椒和天然香料混合，自然发酵约两个月。你会有一些美味的 酸菜 搭配多汁的伴侣，如香肠、猪肉或成熟的奶酪（可能来自山区牧场）。

关于白菜的常见问题

• 卷心菜和花椰菜有什么区别？ 花椰菜是一种卷心菜，我们在花序完全成熟之前食用它们（如西兰花），而对于许多其他卷心菜，例如黑卷心菜或卷心菜，我们食用叶子。
• 卷心菜和卷心菜有什么区别？ 皱叶甘蓝的叶子有皱纹，几乎卷曲，呈浓绿色，向蔬菜中心略微呈浅绿色。另一方面，卷心菜是一种紧凑的“球”，叶子光滑，颜色非常浅绿色或紫色（红色卷心菜）。与卷心菜不同，由于其口感细腻，生吃卷心菜的习惯更为普遍，例如沙拉。
• 卷心菜可以生吃吗？ 是的，卷心菜也可以生吃（而且很美味！），以最好地保留其营养特性。即使是精致的蒸汽烹饪也不会让它们分散太多。
• 黑卷心菜含有哪些维生素？ 黑卷心菜含有大量的维生素，包括维生素A、B1、B2、B3、B6、B12，以及大量的维生素C和维生素K。