Sicilia, continente vitivinícola donde la cosecha dura 100 días

En Sicilia la cosecha dura más de tres meses y es el punto de llegada de todo el año agronómico.Hablamos de ello con Federico Lombardo de Monte Iato y con el enólogo Giovanni Manzo de Firriato.

Allá cosecha en Sicilia es el más largo de Italia y dura aproximadamente cien dias.Se trata sin duda de un ritual antiguo y fascinante, marcado por la maduración de la uva que, desde el punto de vista productivo, representa la culminación de un proceso llevado a cabo durante todo el año agronómico, que literalmente da frutos en el momento de la recolección.Hablemos de esto con Federico Lombardo de Monte Iato, jefe de Firriato, una empresa siciliana que se destaca en el sector vitivinícola por la atención dedicada al tema de la sostenibilidad.

Con sus siete fincas y sus 470 hectáreas de viñedos, Firriato contiene en su interior la gran variedad de terruños sicilianos.Como explica Lombardo di Monte Iato, "desde el punto de vista vitícola podemos considerar Sicilia como un verdadero continente, debido a la diversidad de suelos y climas que contiene".De hecho, en la isla encontramos seis órdenes de suelos del total de doce clasificados a nivel mundial, cada uno con características pedoclimáticas precisas.Hablemos también de Hábitats únicos en tierras fronterizas donde se practica una viticultura heroica., desafiando las condiciones climáticas de las islas debido a la influencia del mar, mientras que la viticultura de montaña continúa en las laderas del Etna.Debido a esto la cosecha perdura en el tiempo continuando durante meses.

Una cosecha que dura 100 días

Comienza en julio en la parte occidental, luego avanza gradualmente hacia el este y termina en otoño con las uvas tardías del Etna.“En la casa Firriato partimos de colinas de la campiña de Trapani, luego pasamos aisla de favignana terminar enEtna, el volcán activo más alto de Europa”, afirma Lombardo di Monte Iato.Se presta gran atención a la actividad de seguimiento que permite establecer con precisión el período de maduración de los racimos.Por este motivo, dentro de las “unidades de viñedo” nada se deja al azar."Allá sostenibilidad ambiental es una parte integral de nuestra filosofía de producción.En Sicilia hacemos aridocultura con estrés hídrico controlado, por lo que cuando implementamos riego de emergencia, lo hacemos con balances hídricos, prestando atención a las necesidades de cada planta individual, para utilizar la menor cantidad de agua posible", explica Lombardo di Monte Iato.Desde este punto de vista, es fundamental el apoyo tecnológico brindado por estaciones agrometeorológicas que analizan las variables del contexto y orientan las decisiones.

Las vides autóctonas de la campiña de Trapani

En la finca histórica de Baglio Soria conocemos al enólogo Giovanni Manzo que trabaja para Firriato.Con el hablamos de viñas nativas presente en esta zona que cuenta con una tradición vitivinícola milenaria.De hecho, estamos en la provincia de Trapani, una zona de élite para la producción de uvas y vinos, así como la provincia más vitícola de Europa.Los cultivos se suceden a lo largo de las colinas muy ventosas que se desarrollan a unos 120 metros sobre el nivel del mar en la costa oeste, a pocos kilómetros del Mediterráneo.El suelo es particularmente rico en arcillas y margas rojas, minerales capaces de dar una buena estructura al suelo, ofreciendo las condiciones ideales para el cultivo de vides tanto blancas como tintas.

Aquí Firriato ha decidido valorizar las vides autóctonas, concretamente la Nerón d'Avola –de donde se obtienen vinos tintos de gran estructura- y el perricone, una vid reliquia.De hecho, Perricone fue recuperado después de haber corrido el riesgo de desaparecer y hoy está bien representado por ribeca, vino resultado de este trabajo realizado por Firriato durante décadas.Como subraya Manzo “estas viñas son la máxima expresión varietal del territorio”.

También en la campiña de Trapani encontramos los cultivos internacionales de Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, merlot, Chardonnay Y sirah gestionado con el viticultura de precisión lo que permite mejorar la productividad reduciendo los desperdicios, gracias al uso de herramientas tecnológicas.

De cara a la vendimia, que comienza durante los primeros diez días de agosto con las uvas Chardonnay, es fundamental controlar la maduración de los racimos, realizando también muestras y degustaciones.Allá la cosecha se hace a mano, así como los métodos de cultivo que involucran las prácticas de abono verde, malas podas y tratamientos con derivados naturales como azufre y cobre.Tanto Manzo como Lombardo di Monte Iato reiteran que la obra tiene como objetivo llevarlo a la bodega uvas sanas e intactas, que no requieren intervención.“La cosecha – concluye Lombardo di Monte Iato – es la culminación de este proceso en el que se encuentran tradición e innovación tecnológica.El objetivo es obtener uva de gran calidad pero, al mismo tiempo, tener la tranquilidad de haber respetado el medio ambiente”.

Así, año tras año, en el viñedo se transmite y crece el respeto por ese vínculo con la tierra del que el vino es auténtica expresión.