Choux, caractéristiques, propriétés et avantages d'une famille nombreuse

Plus de 3 500 variétés de choux sont cultivées pratiquement partout dans le monde.Ils sont riches en nutriments et alliés de notre bien-être.Ils sont antioxydants, anticancéreux, anti-inflammatoires, cardioprotecteurs.Crus ou cuits en cuisine, ils sont à l'origine de plats très savoureux et peuvent accompagner tout le repas :dans les pâtes et les soupes, en accompagnement ou dans les lasagnes végétariennes pour un

• Plus de 3 500 variétés de choux sont cultivées pratiquement partout dans le monde.
• Ils sont riches en nutriments et alliés de notre bien-être.Ils sont antioxydants, anticancéreux, anti-inflammatoires, cardioprotecteurs.
• Crus ou cuits en cuisine, ils sont à l'origine de plats très savoureux et peuvent accompagner tout le repas :dans les pâtes et les soupes, en accompagnement ou dans les lasagnes végétariennes pour un plat unique insolite.

La famille des choux, les Brassicacées ou Crucifère, il fut pendant des siècles le « noyau dur » du jardin.Avec son au-delà 3 500 espèces il a toujours été une référence alimentaire.Crus ou cuits, pour la création de soupes et de bouillons, de plats chauds ou froids, les choux continuent d'être un aliment adapté à toutes les occasions et, depuis l'Antiquité, ils sont considérés comme un remède aux mille vertus.Lors des longs voyages en bateau qui suivirent la découverte de l'Amérique (1492), la nécessité vitale de combattre le scorbut (en raison d'une carence en vitamine C), il observa qu'une alimentation abondante en agrumes mais surtout en choux protégeait les marins de cette maladie potentiellement mortelle.C’est ainsi que les cuisines des navires étaient remplies de choux frais, ce qui leur permettait de ne pas toucher terre pendant des semaines à la recherche de davantage de vitamine C.

Marcus Caton et Apicius ont tellement fait l'éloge du chou qu'ils sont allés jusqu'à dire que toutes les vertus et les saveurs des autres herbes y étaient incarnées ;c'est à dire que même les anciens étaient très gourmands de cette feuille, comme les modernes le sont d'elle...

Vincenzo Corrado, cuisinier "De la nourriture pythagoricienne, ou herbacée à l'usage des nobles et des hommes de lettres" (1781)

Caractéristiques et types de chou

La grande famille des Brassicacées ou Crucifères comprend des plantes réparties sur tous les continents et sous presque tous les climats.Le nom Brassicaceae dérive du celtique « bresic », qui signifie chou, tandis que Crucifères fait référence à la forme de la fleur dont sont habituellement fabriqués les choux :quatre pétales disposés en croix.

L'origine sauvage de ces légumes est liée à Côtes atlantiques de l'Europe occidentale, identifié dans la sous-espèce oleracea de Brassica oleracea. Au fil des siècles, de nombreuses variétés ont été développées, divisées en. groupes principal:

• acéphale:Chou noir toscan, chou galicien et chou frisé
• alboglabre:Brocoli chinois
• arrivé:chou et chou rouge
• gemmifère:choux de Bruxelles
• gongylodes:chou-rave
• tronquer:Chou portugais

Ainsi parmi les Crucifères on peut trouver :

• brocoli
• chou-fleur
• Chou romain
• chou
• chou rouge
• chou noir
• chou
• choux de Bruxelles
• navets
• feuilles de navet
• pak-choï
• cresson
• radis
• fusée

Parce que les gelées donnent meilleur goût aux choux

On trouve des choux sur les étals du marché de novembre au printemps, mais c'est après les premières gelées qu'ils deviennent plus croustillants et plus savoureux :leurs acides se transforment en sucres, la consistance devient douce et le goût plus sucré en bouche.En plus dunutrition humaine, certaines variétés de choux sont destinées à fourrage ou comment plantes ornementales.Lorsque vous achetez un chou, assurez-vous qu'il soit frais, avec des inflorescences fermes et compactes, d'un beau vert profond, sans parties jaunâtres.Vous pouvez ensuite le conserver quatre ou cinq jours au réfrigérateur.

Propriétés et bienfaits du chou

Mais quels sont les propriétés nutritionnelles de choux et leurs nombreux avantages pour notre santé ?

• anticancéreux
• antidépresseurs
• antioxydants
• analgésiques
• anti-inflammatoires
• cardioprotecteur
• renforcer le système immunitaire
• ils aident la fonctionnalité et la motilité intestinale

Je suis antioxydants, anticancéreux Et anti-inflammatoires et riche en minéraux comme le potassium, le calcium et le phosphore, puis de acide folique, vitamine A, C Et K.

La vitamine C, en plus d'avoir des fonctions anti-inflammatoires et antioxydantes, soutient le système immunitaire.Le brocoli est le chou qui en contient le plus (deux fois plus que l'orange).L'action anticancéreux on l'attribue plutôt à la présence de sulforaphane.Il donne au chou une saveur épicée et neutralise les radicaux libres, favorisant l'activité antioxydante et celle des enzymes qui neutralisent la prolifération des cellules tumorales.Le bon contenu de fibres revendique le fonction intestinale, C'est pourquoi les personnes souffrant de colite, de gaz abdominaux ou de maladie de Crohn devraient modérer leur consommation.(Avec une précision :La maladie de Crohn est une maladie chronique aux phases fluctuantes.Les fibres sont à éviter absolument en phase aiguë car elles aggravent les symptômes.Ils doivent cependant être réintroduits lorsque le patient est en rémission, pour favoriser la récupération du microbiote).Les choux sont également source de flavonoïdes, notamment de quercétine, un antioxydant et antiviral, et d'anthocyanes, antioxydants et anti-inflammatoires présents notamment dans le chou violet.

Parmi les nombreuses vertus de la famille des choux, des études scientifiques récentes ont mis en évidence et démontré qu'elle est un « filtre » pour les poumons.Dans l'étude de Institut Francis Crick Et publié dans "Nature", des chercheurs ont découvert que des molécules présentes dans le chou peuvent aider à maintenir un barrière efficace dans les poumons, prévenant les infections virales et bactériennes et protégeant ainsi contre la pollution.

Pourquoi les choux sentent mauvais

Lorsque vous cuisinez des choux, ils dégagent une mauvaise odeur dans toute la maison.Cela est dû aux composés de soufre présents qui sont libérés pendant la cuisson, ainsi que de nombreuses propriétés dont ces légumes sont riches.Pour contenir ces deux problèmes, les chercheurs suggèrent de cuisiner avec autocuiseur:les temps de cuisson, la perte de substances nutritives et la propagation désagréable de mauvaises odeurs seront réduits.

Pour résoudre ce dernier problème, essayez également ajouter une feuille de laurier ou un peu de vinaigre blanc, ou gingembre, menthe ou graines de fenouil.En plus de réduire l’odeur, ils rendront les choux plus digestes, limitant ainsi les symptômes gastro-intestinaux de ballonnements.Il est également recommandé de consommer des choux crus, lorsque cela est possible, comme dans le cas du chou, pour profiter de toute la riche présence de substances utiles (y compris les composés soufrés) et de vitamines, entre autres, la vitamine C qui est thermolabile, en bonne partie. inactivé par la cuisson..

Cuisson des choux

«Brassica est quae omnibus oleribus antistat;eam esto vel coctam vel crudam.»
(C’est le chou qui surpasse tous les autres légumes ;vous pouvez le manger cuit ou cru.)

« De re rustica », Marco Porcio Cato (234 – 149 av. J.-C.à propos de)

C'est vrai, le chou peut être mangé cuit ou cru (mais pas tous).Crus, ils conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles, comme c'est le cas pour de nombreux légumes.Le c'est du chou parfait à déguster dans les salades, finement haché et assaisonné d'une émulsion d'huile, de citron, de sel et de moutarde.

Les autres membres de la grande famille sont majoritairement consommés cuits, mais dans de nombreuses formules :al vapeur, bouilli, gratiné cuit, sauté dans la poêle avec de l'ail et de l'huile comme accompagnement très savoureux pour accompagner des fromages frais, par exemple.Ce sont des compagnons parfaits pour un pâtes, comme les très traditionnelles orecchiette aux fanes de navets, et protagonistes de soupes Et velouté, mais aussi crémeux purée.Les avez-vous déjà essayés pour une lasagne aux légumes vraiment savoureuse ?

Pour constituer un approvisionnement à consommer toute l'année, ils peuvent être conservé par fermentation.Le chou finement tranché mélangé à du sel de table, du poivre et des arômes naturels est laissé fermenter naturellement pendant environ deux mois.Vous en aurez de délicieux choucroute pour accompagner de succulents compagnons comme des saucisses, du porc ou des fromages affinés, peut-être issus des alpages.

FAQ sur les choux

• Quelle est la différence entre le chou et le chou-fleur ? Le chou-fleur est un chou dont on consomme les inflorescences avant qu'elles ne soient bien mûres (comme le brocoli), alors que pour de nombreux autres choux, comme le chou noir ou le chou, ce sont les feuilles qui sont consommées.
• Quelle est la différence entre le chou et le chou ? Le chou de Milan présente des feuilles ridées, presque frisées, d'une couleur verte intense, légèrement nuancées de vert clair vers le cœur du légume.Le chou, quant à lui, est une « boule » compacte de feuilles lisses et de couleur vert très clair ou violet (chou rouge).Contrairement au chou, grâce à son goût délicat, l’habitude de le consommer cru est plus répandue, par exemple dans les salades.
• Peut-on manger les choux crus ? Oui, les choux peuvent aussi être consommés crus (et ils sont délicieux !) pour préserver au mieux leurs propriétés nutritionnelles.Même une cuisson vapeur délicate permet de ne pas trop les disperser.
• Quelles vitamines contient le chou noir ? Le chou noir contient une bonne quantité de vitamines dont les vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, beaucoup de vitamine C et aussi de la vitamine K.