La Sicile, un continent viticole où les vendanges durent 100 jours

En Sicile, la récolte dure plus de trois mois et constitue le point d'arrivée de toute l'année agronomique.Nous en parlons avec Federico Lombardo de Monte Iato et avec le vigneron Giovanni Manzo de Firriato.

Là récolter dans Sicile c'est le plus long d'Italie et dure environ cent jours.Il s'agit certainement d'un rituel ancien et fascinant, marqué par la maturation des raisins qui, du point de vue de la production, représente l'aboutissement d'un processus réalisé tout au long de l'année agronomique, qui porte littéralement ses fruits au moment de la récolte.Parlons-en avec Federico Lombardo de Monte Iato, Coo de Firriato, une entreprise sicilienne qui se distingue dans le secteur vitivinicole par l'attention portée au thème de la durabilité.

Avec ses sept domaines et ses 470 hectares de vignes, Firriato il contient en lui la grande variété des terroirs siciliens.Comme l'explique Lombardo di Monte Iato, "d'un point de vue viticole, nous pouvons considérer la Sicile comme un véritable continent, en raison de la diversité des sols et des climats qu'elle contient".En effet, sur l'île, nous trouvons six ordres de sols sur les douze au total classés dans le monde, chacun avec des caractéristiques pédoclimatiques précises.Parlons aussi de des habitats uniques dans les terres frontalières où se pratique une viticulture héroïque, défiant les conditions climatiques des îles dues à l'influence de la mer, tandis que la viticulture de montagne se poursuit sur les pentes de l'Etna.À cause de ça la récolte dure dans le temps continue pendant des mois.

Une récolte qui dure 100 jours

Il commence en juillet dans la partie ouest, puis se déplace progressivement vers l'est et se termine en automne avec les raisins tardifs de l'Etna.« Chez la maison Firriato, nous partons de collines de la campagne de Trapani, puis on passe àîle de Favignana pour finir leEtna, le volcan actif le plus haut d'Europe », déclare Lombardo di Monte Iato.Une grande attention est portée au contrôle qui permet d'établir avec précision la période de maturation des grappes.C'est pour cette raison qu'au sein des « unités viticoles », rien n'est laissé au hasard."Là durabilité environnementale cela fait partie intégrante de notre philosophie de production.En Sicile, nous pratiquons l'aridoculture avec un stress hydrique contrôlé, donc lorsque nous mettons en œuvre l'irrigation d'urgence, nous le faisons avec des bilans hydriques, en prêtant attention aux besoins de chaque plante, pour utiliser le moins d'eau possible", explique Lombardo di Monte Iato.De ce point de vue, l'appui technologique apporté par les stations agro-météorologiques qui analysent les variables de contexte et orientent les choix est fondamental.

Les vignes indigènes de la campagne de Trapani

Dans le domaine historique de Baglio Soria nous rencontrons le vigneron Giovanni Manzo qui travaille pour Firriato.Avec lui on parle vignes indigènes présents dans ce territoire qui possède une tradition viticole millénaire.Nous sommes en effet dans la province de Trapani, une zone d'élite pour la production de raisins et de vins, ainsi que la province la plus vitivinicole d'Europe.Les cultures se succèdent le long des collines très venteuses qui se développent à environ 120 mètres d'altitude sur la côte ouest, à quelques kilomètres de la Méditerranée.Le sol est particulièrement riche en argiles et marnes rouges, minéraux capables de donner une bonne structure au sol, offrant des conditions idéales pour la culture des vignes blanches et rouges.

Ici, Firriato a décidé de valoriser les vignes indigènes, à savoir le Néron d'Avola – à partir duquel on obtient des vins rouges d'une grande structure – et le Perricône, une vigne relique.En effet, Perricone a été récupéré après avoir risqué de disparaître et est aujourd'hui bien représenté par Ribeça, vin issu de ce travail réalisé par Firriato depuis des décennies.Comme le souligne Manzo, « ces vignes sont l'expression variétale maximale du territoire ».

Dans la campagne de Trapani également, nous trouvons les cultures internationales de Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Chardonnay Et Syrah géré avec le viticulture de précision ce qui permet d'améliorer la productivité en réduisant les déchets, grâce à l'utilisation d'outils technologiques.

Compte tenu des vendanges, qui commencent au cours de la première décade d'août avec les raisins Chardonnay, il est essentiel de surveiller la maturation des grappes, en prélevant également des échantillons et en les dégustant.Là la récolte se fait à la main, tout comme les méthodes de culture qui impliquent les pratiques de engrais vert, une mauvaise taille et des traitements utilisant des dérivés naturels comme le soufre et le cuivre.Manzo et Lombardo di Monte Iato réaffirment que les travaux visent à l'amener à la cave raisins sains et intacts, qui ne nécessitent aucune intervention.« Les vendanges – conclut Lombardo di Monte Iato – sont le point culminant de ce processus dans lequel ils se rencontrent tradition et innovation technologique.L'objectif est d'obtenir des raisins de haute qualité mais, en même temps, d'avoir la tranquillité d'esprit d'avoir respecté l'environnement".

Ainsi, année après année, le respect de ce lien avec la terre dont le vin est une expression authentique se transmet dans le vignoble et grandit.