Chocolate

Il frutto del cacao contiene altri ingredienti preziosi che finora sono stati sottoutilizzati, dicono i ricercatori. Gli scienziati svizzeri hanno inventato un modo per rendere il cioccolato più sano e sostenibile. Nessun Umpa Lumpa, fiumi di cioccolato o gomme magiche sono stati coinvolti nella realizzazione di questa nuova delizia: semplicemente uno sguardo nuovo all'intero frutto del cacao. Tipicamente, solo cacao vengono estratti i chicchi e la polpa per le nostre tavolette di cioccolato.Ma i ricercatori del Politecnico federale di Zurigo hanno scoperto che in sostituzione dello zucchero semolato è possibile utilizzare anche la buccia dei baccelli di cacao. La loro nuova ricetta prevede di prendere il cosiddetto endocarpo, lo strato interno del guscio del frutto, e mescolarlo con parte della polpa che circonda i chicchi per creare una dolce gelatina al cacao. "Ciò significa che gli agricoltori non solo possono vend...