キャベツ、大家族の特徴、特性、利点

事実上世界中で 3,500 品種以上のキャベツが栽培されています。それらは栄養素が豊富で、私たちの健康の味方です。それらは抗酸化作用、抗がん作用、抗炎症作用、心臓保護作用があります。生でもキッチンで調理しても、非常においしい料理の源となり、食事全体に添えることができます。パスタやスープ、サイドディッシュ、またはベジタリアンラザニアに入れて、

• 事実上世界中で 3,500 品種以上のキャベツが栽培されています。
• それらは栄養素が豊富で、私たちの健康の味方です。それらは抗酸化作用、抗がん作用、抗炎症作用、心臓保護作用があります。
• 生でもキッチンで調理しても、非常においしい料理の源となり、食事全体に添えることができます。パスタやスープに入れたり、サイドディッシュとして使ったり、ベジタリアンのラザニアにして珍しい一品料理にしたり。

キャベツの家族は、 アブラナ科 または アブラナ科, 、何世紀にもわたって、それは庭園の「核心」でした。彼の向こう側で 3,500種 それは常に食品の基準点でした。生でも調理しても、スープやスープ、温かい料理でも冷たい料理でも、キャベツはあらゆる機会に適した食品であり続けており、古代以来、千の美徳を備えた治療法と考えられてきました。アメリカ大陸発見 (1492 年) に続く長い船旅の間、極めて重要な必要性がありました。 壊血病と戦う （ビタミンC欠乏のため）彼は、柑橘系の果物、とりわけキャベツを豊富に食べることが、この致命的な病気から船員を守っていることを観察しました。そのため、船の調理室は新鮮なキャベツで満たされ、ビタミンCを求めて何週間も陸地に上がることができなかったのです。

マルクス・カトーとアピシウスはキャベツを非常に賞賛し、他のハーブのすべての長所と風味がキャベツに凝縮されているとまで言いました。つまり、現代人がこの葉を求めているのと同じように、古代人さえもこの葉に非常に貪欲だったということです...

ヴィンチェンツォ・コッラード、料理人「ピタゴラス料理、または貴族や文人が使用する草本について」（1781年）

キャベツの特徴と種類

大きなアブラナ科またはアブラナ科には、すべての大陸およびほぼすべての気候に分布する植物が含まれます。アブラナ科という名前はキャベツを意味するケルト語の「bresic」に由来し、アブラナ科は通常キャベツが作られる花の形を指します。4枚の花びらが十字に並んだもの。

これらの野菜の野生起源は次のようなものに関連しています。 西ヨーロッパの大西洋岸, 、Brassica oleracea 亜種 oleracea で特定され、何世紀にもわたって数多くの品種が開発され、以下に分類されてきました。 グループ 主要：

• アセファラ:トスカーナの黒キャベツ、ガリシアのキャベツ、ケール
• アルボグラブラ:中国のブロッコリー
• 起こった:キャベツと赤キャベツ
• ゲミフェラ:芽キャベツ
• ゴンギロデス:コールラビ
• 切り詰める:ポルトガルのキャベツ

したがって、アブラナ科の中では次のものが見つかります。

• ブロッコリー
• カリフラワー
• ローマキャベツ
• キャベツ
• 赤キャベツ
• 黒キャベツ
• キャベツ
• 芽キャベツ
• カブ
• カブのこま
• パクチョイ
• クレソン
• 大根
• ロケット

霜が降りるとキャベツが美味しくなるから

キャベツは市場の屋台で見つけることができます 11月から春まで, 、しかし、最初の霜が降りた後、カリカリになって美味しくなります。それらの酸は糖に変化し、粘稠度は柔らかくなり、口当たりはより甘くなります。に加えて、人間の栄養, 、キャベツのいくつかの品種は、 飼料 あるいはどうやって 観賞用植物. 。キャベツを購入するときは、新鮮で、花序がしっかりしていてコンパクトで、美しい深緑色で、黄色がかった部分がないことを確認してください。その後、冷蔵庫で4〜5日間保存できます。

キャベツの特徴と効能

しかし、それは何ですか 栄養特性 キャベツとそのたくさんの 利点 私たちの健康のために？

• 抗がん剤
• 抗うつ薬
• 抗酸化物質
• 鎮痛剤
• 抗炎症薬
• 心臓保護用
• 免疫システムを強化する
• 腸の機能と運動性を助けます

私は 抗酸化物質, 抗がん剤 そして 抗炎症薬 そして豊富な ミネラル カリウム、カルシウム、リンなど、 葉酸, ビタミンA、C そして K.

ビタミンCは、抗炎症作用や抗酸化作用があるほか、健康維持をサポートします。 免疫系. 。ブロッコリーはキャベツの中で最も多く含まれています（オレンジの2倍）。アクション 抗がん剤 それは代わりに、の存在に起因すると考えられます。 スルフォラファン. 。キャベツにスパイシーな風味を与え、フリーラジカルを中和し、抗酸化活性と腫瘍細胞の増殖を阻止する酵素の活性を促進します。の良い内容は、 繊維 と主張する 腸の働き, 、そのため、大腸炎、腹部ガス、クローン病に苦しんでいる人は摂取量を控えめにする必要があります。(説明付き:クローン病は、段階が変動する慢性疾患です。繊維は症状を悪化させるため、急性期には絶対に避けるべきです。ただし、微生物叢の回復を促進するために、患者が寛解状態になったときにそれらを再導入する必要があります。キャベツはフラボノイド、特に抗酸化剤および抗ウイルス剤であるケルセチン、および特に紫キャベツに存在する抗酸化剤および抗炎症剤であるアントシアニンの供給源でもあります。

キャベツ科の多くの利点の中でも、最近の科学研究は、キャベツが肺の「フィルター」であることを強調し、実証しました。の研究では フランシス・クリック研究所 そして 『ネイ​​チャー』に掲載されました, 、研究者らは、キャベツに存在する分子が健康状態の維持に役立つことを発見しました。 肺の効率的なバリア, 、ウイルスと細菌の両方の感染を防ぎ、その結果汚染から守ります。

キャベツが臭う理由

キャベツを調理すると家中に悪臭が漂います。それは以下の化合物によるものです 硫黄 これらの野菜に豊富に含まれる多くの特性とともに、調理中に放出される存在。これら 2 つの問題を解決するために、研究者たちは、 圧力鍋:調理時間、栄養物質の損失、不快な悪臭の広がりが軽減されます。

この最後の問題に対処するには、次のことも試してください。 追加 の葉 月桂樹 または少しの 白酢, 、 または ジンジャー, ミント または フェンネルシード. 。臭いを軽減するだけでなく、キャベツの消化を良くし、胃腸の膨満感を軽減します。また、キャベツの場合と同様に、可能であれば生のキャベツを摂取することをお勧めします。これは、有用物質（硫黄化合物を含む）とビタミン、特に熱に不安定なビタミンCの多くが豊富に存在することを利用するためです。調理すると不活性化されます。

キャベツの調理

「Brassica est quae オムニバス oleribus アンチスタット。私はエスト・ベル・コクタム・ベル・クルダム。」
（キャベツは他のどの野菜よりも優れています。調理しても生でも食べられます。）

「デ・レ・ルスティカ」、マルコ・ポルシオ・カトー（紀元前234 – 紀元前149年）について）

確かにキャベツは食べられるよ 調理済みまたは生の (すべてではありません)。多くの野菜と同様に、生の野菜はその栄養特性をすべて保持します。の キャベツです 細かく刻んで、オイル、レモン、塩、マスタードのエマルジョンで味付けしたサラダで楽しむのに最適です。

大家族の他のメンバーは主に調理して消費されますが、多くのレシピでは次のようになります。アル スチーム, 煮た, 、グラタン 焼きました, 、スキップしました 鍋の中 たとえば、フレッシュチーズに添える非常においしい付け合わせとして、ニンニクとオイルを添えてください。彼らは1人の完璧な仲間です パスタ, 、カブのトップを乗せた非常に伝統的なオレキエッテや、 スープ そして ビロードのような, 、でもクリーミーです ピューレ. 。本当においしい野菜ラザニアを試したことがありますか?

一年中消費できるように供給するには、 発酵させて保存したもの. 。薄くスライスしたキャベツに食卓塩、コショウ、天然香料を混ぜ込み、約2ヶ月自然発酵させます。おいしいものをいただきますよ ザワークラウト ソーセージ、豚肉、または山の牧草地で採れた熟成チーズなどのジューシーな料理と一緒に。

キャベツに関するよくある質問

• キャベツとカリフラワーの違いは何ですか？ カリフラワーは（ブロッコリーのように）完全に熟す前に花序を消費するキャベツですが、黒キャベツやキャベツなどの他の多くのキャベツは葉を消費します。
• キャベツとキャベツの違いは何ですか？ サボイキャベツは、しわが寄り、ほとんど縮れたような濃い緑色の葉を持ち、野菜の中心部に向かってわずかに薄緑色の色合いがかかっています。一方、キャベツは、滑らかな葉でできたコンパクトな「ボール」で、非常に明るい緑色または紫色です（レッドキャベツ）。キャベツとは異なり、その繊細な味のおかげで、サラダなどに生で消費する習慣がより普及しています。
• キャベツは生で食べられますか？ はい、キャベツはその栄養特性を最大限に保つために生で食べることもできます (そしてとてもおいしいです!)。繊細なスチーム調理でも食材が飛び散りません。
• 黒キャベツにはどのようなビタミンが含まれているのでしょうか？ 黒キャベツには、ビタミンA、B1、B2、B3、B6、B12、豊富なビタミンC、ビタミンKなどのビタミンが豊富に含まれています。