気候変動はビールの風味に影響を与える可能性がある

冷たい IPA のサクサクした味わいより美味しいものはほとんどありません…今のところ。

あ 最近の研究 Nature Communications誌に掲載された論文では、地球規模の気候の変化がビールの風味と価格に影響を与えている可能性があることが判明した。

気候の温暖化と乾燥化により、ヨーロッパでは2050年までにホップ（ビールに特徴的な苦味を与える、ハマナス科植物の香り高い花）の収量が最大18％減少すると予想されている。作物が早く熟し始めるにつれて、ホップのアルファ酸含有量も低下すると予想されます。

「これらの気候変動は、特定の種類のホップのエッセンシャルオイルに変化を引き起こす可能性があります」と同氏は述べた。 ハーバート・ブルース, 、バージニア工科大学の学部教育実践助教授 食品科学技術学科 大学の公式ファイティン・ホキーズ・ビールの共同開発者でもあります。

ブルース氏は、気温と降水量がホップの香りと風味に直接影響する大きな部分を占めると語る。「予測するのは難しいですが、ビールの香りと風味が著しく変化する可能性があります。同じ種類のホップでもすでに季節変動が見られますが、気候の変化により変動がさらに悪化する可能性があります。」

ブルース氏によると、こうした変化は消費者が思っているよりも醸造業界に広く浸透している可能性があるという。

「ホップはIPAや他の非常に苦いビールだけでなく、すべてのビールの重要な原料であることを覚えておくことが重要です」と彼は言いました。「また、アメリカのビール醸造所がヨーロッパ産ホップ、特にピルスナーやその他の伝統的なラガーに高貴なホップやドイツ産ホップを使用することもかなり一般的です。」

ブルース氏は、正確な結果は不確実だが、ビール醸造所は苦味を維持するために使用するホップの量を調整できるため、苦いビールがなくなる可能性は低いとすぐに述べた。しかし、さまざまなホップ品種の独特の香りを扱うのはさらに困難です。

ブルース氏は、気温の上昇により作物収量が減少した場合、価格も影響を受ける可能性が高いと述べた。

「アメリカではほとんどのホップは北西部で栽培されています。研究が正しく、乾燥した気候によりホップの収量が減少した場合、価格の上昇を引き起こす可能性があります。小規模なクラフトビール醸造所はビールに1～3種類のホップしか使用しない傾向があるため、これは不釣り合いな影響を与える可能性がある」とブルース氏は述べた。

ブルース氏は、こうしたコストがビール自体の価格に影響を与えるまでには時間がかかるかもしれないと述べた。

「ホップの価格はビール瓶の価格の約 4 パーセントに過ぎないため、当初は価格の高騰はそれほど大きくないと予想されます。しかし、気候が経済の他の分野に影響を与えるため、他の要因がどのような影響を与えるかを予測するのは非常に困難です。」

ソース ： テクノロジーネットワーク