대가족의 양배추, 특성, 특성 및 이점

전 세계적으로 3,500종 이상의 양배추가 사실상 재배되고 있습니다.그들은 영양소가 풍부하고 우리 웰빙의 동맹국입니다.그들은 항산화제, 항암제, 항염증제, 심장 보호제입니다.생으로 먹거나 주방에서 요리한 음식은 매우 맛있는 요리의 원천이며 전체 식사와 함께 사용할 수 있습니다.파스타와 수프에, 반찬으로, 또는 채식주의자용 라자냐에

• 전 세계적으로 3,500종 이상의 양배추가 사실상 재배되고 있습니다.
• 그들은 영양소가 풍부하고 우리 웰빙의 동맹국입니다.그들은 항산화제, 항암제, 항염증제, 심장 보호제입니다.
• 생으로 먹거나 주방에서 요리한 음식은 매우 맛있는 요리의 원천이며 전체 식사와 함께 사용할 수 있습니다.파스타와 수프, 반찬으로, 또는 특이한 단일 요리를 위한 채식 라자냐로.

양배추 가족, 십자화과 또는 십자화과의, 수세기 동안 그것은 정원의 "핵심"이었습니다.그의 너머와 함께 3,500종 그것은 항상 음식 기준점이었습니다.날것이든 익힌 것이든, 수프와 국물을 만드는 데, 뜨겁거나 차가운 요리를 만드는 데 양배추는 계속해서 모든 상황에 적합한 음식이며, 고대부터 천 가지 미덕을 지닌 치료제로 여겨져 왔습니다.아메리카 대륙 발견(1492) 이후의 긴 항해 동안, 괴혈병과 싸우다 (비타민 C 결핍으로 인해) 그는 감귤류와 무엇보다도 양배추를 풍부하게 섭취하면 잠재적으로 치명적인 질병으로부터 선원들을 보호한다는 사실을 관찰했습니다.그래서 배의 갤리선에는 신선한 양배추가 가득 차 있어서 더 많은 비타민 C를 찾아 몇 주 동안 육지에 닿을 수 없게 되었습니다.

Marcus Cato와 Apicius는 양배추를 너무나 칭찬하여 다른 허브의 모든 장점과 맛이 양배추에 집약되어 ​​있다고까지 말했습니다.즉, 현대인들이 그렇듯이 고대인들도 이 잎사귀에 대해 매우 탐욕스러웠다는 것입니다...

빈센조 코라도(Vincenzo Corrado), 요리사 "피타고라스 음식 또는 귀족과 문인이 사용하는 풀"(1781)

양배추의 특성과 종류

큰 십자화과(Brassicaceae) 또는 십자화과(Cruciferous family)에는 모든 대륙과 거의 모든 기후에 분포하는 식물이 포함됩니다.Brassicaceae라는 이름은 양배추를 의미하는 켈트어 "bresic"에서 유래되었으며, Cruciferae는 일반적으로 양배추를 만드는 꽃의 모양을 나타냅니다.4개의 꽃잎이 십자가 모양으로 배열되어 있습니다.

이 야채의 야생 기원은 다음과 관련이 있습니다. 서유럽의 대서양 연안, 브라시카 올레라케아(Brassica oleracea) 아종인 올레라케아(oleracea)에서 확인되었습니다. 수세기에 걸쳐 수많은 변종들이 개발되었으며, 여러 떼 기본:

• 아세팔라:토스카나 검은 양배추, 갈리시아 양배추, 케일
• 알보글라브라:중국산 브로콜리
• 일어난:양배추와 붉은 양배추
• gemmifera:브뤼셀 콩나물
• 공길로드:알 줄기 양배추
• 잘리다:포르투갈 양배추

따라서 십자화과 중에서 우리는 다음을 찾을 수 있습니다:

• 브로콜리
• 콜리플라워
• 로마 양배추
• 양배추
• 붉은 양배추
• 검은 양배추
• 양배추
• 브뤼셀 콩나물
• 순무
• 순무 상판
• 최박
• 물냉이
• 무
• 로켓

서리가 내리면 양배추의 맛이 더 좋아지거든요

양배추는 시장 노점에서 찾을 수 있습니다. 11월부터 봄까지, 그러나 첫 번째 서리가 내린 후에야 더 바삭하고 맛있어집니다.그들의 산은 설탕으로 변하고, 농도는 부드러워지고 맛은 더욱 달콤해집니다.게다가인간의 영양, 일부 종류의 양배추는 다음 용도로 사용됩니다. 마초 아니면 어떻게 관상용 식물.양배추를 구입할 때, 양배추가 신선하고, 꽃차례가 단단하고 조밀하며, 아름다운 짙은 녹색이고, 노란 부분이 없는지 확인하십시오.그런 다음 냉장고에 4~5일 동안 보관할 수 있습니다.

양배추의 성질과 효능

그러나 무엇입니까? 영양적 특성 양배추와 그 수많은 이익 우리 건강을 위해서?

• 항암
• 항우울제
• 항산화제
• 진통제
• 항염증제
• 심장보호제
• 면역체계를 강화하다
• 장의 기능과 운동성을 돕습니다.

그래요 항산화제, 항암 그리고 항염증제 그리고 풍부하다 탄산수 칼륨, 칼슘, 인과 같은 것, 그리고 엽산, 비타민 A, C 그리고 케이.

비타민C는 항염증 및 항산화 기능 외에도 면역 체계.브로콜리는 가장 많은 양(오렌지의 2배)을 함유하고 있는 양배추입니다.행동 항암 대신에 다음의 존재로 간주됩니다. 설포라판.양배추에 매운 맛을 더하고 자유 라디칼을 중화시켜 항산화 활동과 종양 세포의 증식을 방해하는 효소의 활동을 촉진합니다.좋은 내용의 섬유 주장하다 장 기능, 따라서 대장염, 복부 가스, 크론병을 앓고 있는 사람들은 섭취량을 조절해야 합니다.(설명:크론병은 단계가 변동하는 만성 질환입니다.섬유질은 증상을 악화시키므로 급성기에는 절대 피해야 합니다.그러나 미생물총의 회복을 촉진하기 위해 환자가 관해 상태에 있을 때 다시 투여해야 합니다.양배추는 또한 플라보노이드, 특히 항산화제 및 항바이러스제인 케르세틴과 특히 보라색 양배추에 존재하는 안토시아닌, 항산화제 및 항염증제의 공급원입니다.

양배추 계열의 많은 장점 중에서 최근 과학 연구에서는 양배추가 폐를 위한 "필터" 역할을 한다는 사실이 강조되고 입증되었습니다.연구에서는 프란시스 크릭 연구소 그리고 '네이처'에 게재, 연구자들은 양배추에 존재하는 분자가 건강을 유지하는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다. 폐의 효율적인 장벽, 바이러스 및 박테리아 감염을 예방하고 결과적으로 오염으로부터 보호합니다.

양배추 냄새가 나쁜 이유

양배추를 요리하면 집 전체에 악취가 납니다.이는 다음의 화합물로 인해 발생합니다. 황 요리 중에 방출되는 현재의 야채와 함께 이 야채에 풍부한 특성이 있습니다.이 두 가지 문제를 해결하기 위해 연구자들은 다음과 같은 방법으로 요리할 것을 제안합니다. 압력솥:요리 시간이 단축되고 영양 성분의 손실과 불쾌한 냄새의 확산이 줄어듭니다.

이 마지막 문제를 해결하려면 다음을 시도해 보십시오. 추가하다 잎 명예 아니면 조금 백식초, 또는 생강, 박하 또는 회향 씨앗.냄새를 줄이는 것 외에도 양배추의 소화력을 높여 복부 팽만감의 위장 증상을 제한합니다.또한 양배추의 경우처럼 유용한 물질(황 화합물 포함)과 비타민, 특히 열에 약한 비타민 C가 풍부하게 존재하는 것을 활용하기 위해 가능하면 생 양배추를 섭취하는 것이 좋습니다. 요리로 비활성화..

양배추 요리하기

'Brassica est quae omnibus oleribus antistat;eam esto vel coctam vel crudam.»
(다른 모든 야채보다 뛰어난 것은 양배추입니다.익혀서 먹어도 되고 생으로 먹어도 됩니다.)

“De re Rusta”, 마르코 포르치오 카토(기원전 234년 – 149년)에 대한)

사실, 양배추는 먹을 수 있습니다 요리 또는 생 (그러나 전부는 아님).생 야채는 많은 야채와 마찬가지로 모든 영양 특성을 보존합니다.그만큼 양배추는 그렇지 잘게 다진 후 오일, 레몬, 소금, 머스터드를 섞은 에멀젼으로 맛을 낸 샐러드로 즐기기에 완벽합니다.

대가족의 다른 구성원은 주로 요리하여 섭취하지만 다양한 공식으로 섭취됩니다.알 증기, 삶은 것, 그라탕 구운 것, 건너뛰었습니다 냄비에 예를 들어, 신선한 치즈와 함께 아주 맛있는 반찬으로 마늘과 기름을 곁들일 수 있습니다.그들은 완벽한 동반자입니다 파스타, 순무 꼭대기를 얹은 매우 전통적인 오레키에테와 같은 수프 그리고 벨벳 같은, 또한 크림 같은 느낌 퓌레.정말 맛있는 채식 라자냐를 만들어 본 적이 있나요?

일년 내내 소비할 수 있는 공급량을 만들기 위해 발효로 보존.얇게 썬 양배추에 식염, 후추, 천연 향료를 섞어 약 2개월 동안 자연 발효시킵니다.맛있는거 드실거에요 소금에 절인 양배추 아마도 산악 목초지에서 가져온 소시지, 돼지고기 또는 숙성된 치즈와 같은 즙이 많은 음식과 함께 즐길 수 있습니다.

양배추에 관한 FAQ

• 양배추와 콜리플라워의 차이점은 무엇인가요? 콜리플라워는 브로콜리처럼 완전히 익기 전에 꽃차례를 섭취하는 양배추이지만, 검은 양배추나 양배추와 같은 다른 많은 양배추의 경우 잎을 섭취합니다.
• 양배추와 양배추의 차이점은 무엇입니까? 사보이 양배추는 주름지고 거의 곱슬거리는 강렬한 녹색 잎을 갖고 있으며, 야채 중심부를 향해 약간 연한 녹색 음영을 띠고 있습니다.반면에 양배추는 잎이 매끄럽고 매우 연한 녹색 또는 보라색(적색 양배추)을 띠는 콤팩트한 "공"입니다.양배추와 달리 섬세한 맛 덕분에 샐러드 등을 통해 생으로 섭취하는 습관이 더 널리 퍼져 있습니다.
• 양배추를 생으로 먹어도 되나요? 그렇습니다. 양배추의 영양적 특성을 가장 잘 보존하기 위해 양배추를 생으로 먹을 수도 있습니다(그리고 맛있습니다!).섬세한 스팀 요리라도 너무 많이 흩어지지 않게 할 수 있습니다.
• 검은 양배추에는 어떤 비타민이 함유되어 있나요? 검은 양배추에는 비타민 A, B1, B2, B3, B6, B12, 비타민 C 및 비타민 K를 포함한 많은 양의 비타민이 포함되어 있습니다.