육류 기술은 새로운 것이 아닙니다. 세포 배양은 과학에서 흔히 사용되는 도구이지만 육류에 대한 사회의 수요를 충족할 수 있도록 규모를 확장하려면 추가 개발이 필요합니다.

당신은 그 유명한 “쇠고기는 어디에 있나요?”웬디의 광고.이 질문은 다른 맥락에서 질문될 수 있습니다. 우리를.규제 기관 승인 2023년 6월 배양 세포로 만든 실험실 배양 닭고기 판매.

실험실에서 동물 세포를 성장시키는 것은 새로운 것이 아닙니다.과학자들은 인공적인 환경에서 동물세포를 배양해왔다. 1950년대 이후, 처음에는 발달 생물학과 암 연구에 중점을 두었습니다.이 기술은 생명과학 연구, 특히 생명과학 연구의 주요 도구 중 하나로 남아 있습니다. 약물 개발.

세포 배양이란 무엇입니까?

세포 배양은 일반적으로 다음 중 하나를 사용하여 성장합니다. 천연 또는 인공 성장 배지.천연 배지는 자연 유래 생물학적 유체로 구성되는 반면, 인공 배지는 유기 및 무기 영양소와 화합물로 구성됩니다.둘 다 세포의 성장과 발달을 촉진하는 데 필요한 성분을 함유하고 있습니다.이러한 성분에는 일반적으로 세포의 성장과 증식에 연료를 제공하는 비타민, 탄수화물, 아미노산 및 기타 분자와 같은 영양소가 포함되어 있습니다.

연구자들은 조직 배양을 통해 성장한 세포를 사용하여 다음 질문에 대답합니다. 다양한 실험적 질문. 생화학자로서, 저는 강좌와 연구 프로그램에서 식물 조직 배양 기술을 사용합니다.연구자들은 바이러스, 박테리아, 곰팡이, 호르몬, 비타민 및 기타 병원체 또는 화합물을 배양에서 자란 세포에 추가하여 다양한 요인이 세포의 행동이나 기능에 어떤 영향을 미치는지, 특히 세포에서 어떤 유전자가 켜지거나 꺼지는지 관찰할 수 있습니다. 그리고 어떤 단백질이 병원체나 화합물에 반응하는지.

~ 안에 약물 개발, 일반적으로 배양에서 세포를 성장시키는 것은 잠재적인 약물 후보가 동물에서 테스트되기 전의 첫 번째 단계입니다.

실험실에서 재배한 고기는 어떻게 만들어지나요?

연구자들은 유사한 기술을 사용하여 실험실에서 고기를 키우다.프로세스는 일반적으로 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 세 가지 주요 단계.

첫 번째 단계는 무해하고 통증이 없는 과정을 통해 동물에게서 소수의 세포(일반적으로 근육 세포 또는 줄기 세포)를 제거하는 것입니다. 줄기세포 특수화되지 않은 유기체의 세포이며 실험실에서 조작하여 해당 유기체의 다양한 유형의 세포로 전환될 수 있습니다.

다음 단계는 세포를 배양하는 것입니다.세포는 성장에 유리한 인공 환경에 배치됩니다.고기를 생산하려면 세포를 키워야 하는 양이 많기 때문에 세포를 배양한다. 생물반응기에서 – 조절된 온도, 습도, 압력 및 멸균 조건을 제공하는 강철 탱크 – 성장을 촉진하는 적절한 배지와 함께.성장 배지는 세포가 고기의 세 가지 주요 구성 요소로 분화하고 증식하도록 여러 번 변경됩니다.근육, 지방 및 결합 조직.

스캐폴딩(scaffolding)이라고 알려진 공정의 마지막 단계에서는 세포를 조직화하고 단단히 포장하여 소비할 고기의 원하는 크기, 모양 및 컷을 만듭니다.

배양육의 장점과 단점

세포 배양 기술을 통해 고기를 재배하는 데에는 장단점이 있습니다.배양육은 기존 가축 생산에 비해 온실가스를 상대적으로 적게 배출할 수 있습니다. 특정 조건, 연구원 프로세스를 다듬어야 한다 비용 효율적이고 규모가 커지기 전에 말이죠.

2021년 분석에 따르면 실험실에서 재배한 고기는 파운드당 미화 17~23달러 식료품점 가격 인상은 포함되지 않습니다.이에 비해, 기존 방식으로 재배된 다진 쇠고기는 일반적으로 비용이 많이 듭니다. 파운드당 5달러 조금 안 되는 가격.

2021년 맥킨지 보고서 대략 소요될 것으로 추정 2억 2천만 ~ 4억 4천만 리터의 생물반응기 용량 현재 단백질 시장 점유율의 1%를 충족하지만 현재 생물반응기 용량은 2억 리터에 이릅니다.동일한 생물반응기에서 다양한 세포 유형을 대량으로 성장시키는 데 따른 생물학적 한계에 대한 우려도 있습니다.

실험실에서 자란 고기는 동물 복지를 향상하다 질병을 옮기거나 식중독을 일으킬 가능성이 적습니다.그러나 소비자들은 실험실에서 재배한 고기가 부자연스럽다고 인식하거나 맛에 대해 우려할 수도 있습니다.

기업들은 대중의 반응에 주의를 기울이고 적응하고 있을 것입니다.상황을 관점에서 살펴보면, 최초의 실험실에서 재배한 버거 2013년 제작 비용은 330,000달러였습니다.오늘날 가격은 버거 하나당 10달러 미만으로 떨어졌는데, 이는 불과 10년 만에 놀라운 발전입니다.