as técnicas de carne não são novas – as culturas de células são ferramentas comuns na ciência, mas aumentá-las para atender à demanda da sociedade por carne exigirá mais desenvolvimento

https://theconversation.com/lab-grown-meat-techniques-arent-new-cell-cultures-are-common-tools-in-science-but-bringing-them-up-to-scale-to-meet-societys-demand-for-meat-will-require-further-development-208343

Você pode ter idade suficiente para se lembrar do famoso “Onde está a carne?”Comerciais de Wendy.Esta questão pode ser colocada num contexto diferente, uma vez que NÓS.reguladores aprovados a venda de carne de frango cultivada em laboratório feita a partir de células cultivadas em junho de 2023.

O cultivo de células animais em laboratório não é novidade.Cientistas têm cultivado células animais em ambientes artificiais desde a década de 1950, inicialmente com foco no estudo da biologia do desenvolvimento e do câncer.Esta técnica continua a ser uma das principais ferramentas na investigação em ciências da vida, especialmente para desenvolvimento de medicamentos.

O USDA aprovou frango cultivado em células em 21 de junho de 2023.

O que são culturas celulares?

As culturas celulares são normalmente cultivadas usando meio de crescimento natural ou artificial.Os meios naturais compreendem fluidos biológicos de origem natural, enquanto os meios artificiais compreendem nutrientes e compostos orgânicos e inorgânicos.Ambos contêm os ingredientes necessários para promover o crescimento e desenvolvimento das células.Esses ingredientes normalmente contêm nutrientes como vitaminas, carboidratos, aminoácidos e outras moléculas que fornecem o combustível para o crescimento e a multiplicação das células.

Os pesquisadores usam células cultivadas em cultura de tecidos para responder a uma variedade de questões experimentais. Como bioquímico, Utilizo técnicas de cultura de tecidos vegetais em meus cursos e programa de pesquisa.Os pesquisadores podem adicionar vírus, bactérias, fungos, hormônios, vitaminas e outros patógenos ou compostos às células cultivadas em cultura para observar como diferentes fatores afetam o comportamento ou função das células, especialmente no que se refere a quais genes estão ativados ou desativados na célula. e quais proteínas respondem a esses patógenos ou compostos.

Em desenvolvimento de medicamentos, o cultivo de células em cultura é geralmente o primeiro passo antes que potenciais candidatos a medicamentos possam ser testados em animais.

As culturas celulares envolvem o crescimento de células fora de seu ambiente nativo.

Como é feita a carne cultivada em laboratório?

Os pesquisadores usam técnicas semelhantes para cultivar carne em laboratório.O processo geralmente pode ser dividido em três grandes passos.

O primeiro passo envolve a remoção de um pequeno número de células – normalmente células musculares ou células-tronco – de um animal durante um procedimento inofensivo e indolor. Células-tronco são células de um organismo que não são especializadas e podem ser manipuladas em laboratório para se transformarem nos diversos tipos de células desse organismo.

O próximo passo é cultivar as células.As células são colocadas em ambiente artificial favorável ao seu crescimento.Devido à grande quantidade de células que precisam ser cultivadas para produzir carne, as células são incubadas em um biorreator – um tanque de aço que proporciona temperatura, umidade, pressão controladas e condições estéreis – com o meio apropriado para facilitar o crescimento.Os meios de crescimento são alterados diversas vezes para estimular as células a se diferenciarem e se multiplicarem nos três principais componentes da carne:músculo, gordura e tecido conjuntivo.

Na última etapa do processo, conhecida como andaime, as células são organizadas e acondicionadas firmemente entre si para criar o tamanho, formato e corte desejados da carne para consumo.

A produção de carne cultivada teve muitos progressos no laboratório, mas ainda há um longo caminho a percorrer.

Prós e contras da carne cultivada

Existem prós e contras no cultivo de carne por meio de técnicas de cultura celular.Embora a carne cultivada possa produzir relativamente menos gases com efeito de estufa do que a produção pecuária convencional em certas condições, pesquisadores preciso refinar o processo antes que possa ser rentável e ampliado.

Uma análise de 2021 estimou que a carne cultivada em laboratório custa US$ 17 a US$ 23 por libra para produzir, e isso não inclui as margens de lucro dos supermercados.Em comparação, a carne moída cultivada convencionalmente normalmente custa um pouco menos de US $ 5 por libra.

Um 2021 Relatório McKinsey estima que levará aproximadamente 220 milhões a 440 milhões de litros de capacidade de biorreator para atender 1% da atual participação no mercado de proteínas, mas a capacidade atual do biorreator chega a 200 milhões de litros.Existem também preocupações sobre as limitações biológicas do crescimento de um grande número de vários tipos de células no mesmo biorreator.

A carne cultivada em laboratório pode melhorar o bem-estar animal e ter menos probabilidade de transmitir doenças ou causar doenças de origem alimentar.No entanto, os consumidores também podem considerar a carne cultivada em laboratório não natural ou ter preocupações quanto ao seu sabor.

As empresas provavelmente estão prestando atenção e se adaptando à resposta do público.Para colocar as coisas em perspectiva, o primeiro hambúrguer cultivado em laboratório custou US$ 330 mil para ser criado em 2013.O preço caiu para pouco menos de US$ 10 por hambúrguer hoje, o que representa um progresso notável em apenas uma década.

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