le tecniche relative alla carne non sono nuove: le colture cellulari sono strumenti comuni nella scienza, ma per adattarle a una scala tale da soddisfare la domanda di carne della società richiederà un ulteriore sviluppo

Potresti essere abbastanza grande da ricordare il famoso “Dov'è il manzo?Gli spot pubblicitari di Wendy.Da allora questa domanda potrebbe essere posta in un contesto diverso NOI.approvati dai regolatori la vendita di carne di pollo coltivata in laboratorio ricavata da cellule coltivate nel giugno 2023.

La coltivazione di cellule animali in laboratorio non è una novità.Gli scienziati hanno coltivato cellule animali in ambienti artificiali dagli anni '50, concentrandosi inizialmente sullo studio della biologia dello sviluppo e del cancro.Questa tecnica rimane uno dei principali strumenti nella ricerca sulle scienze della vita, in particolare per sviluppo di farmaci.

Cosa sono le colture cellulari?

Le colture cellulari vengono generalmente coltivate utilizzando entrambi mezzi di crescita naturali o artificiali.I mezzi naturali comprendono fluidi biologici di derivazione naturale, mentre i mezzi artificiali comprendono nutrienti e composti sia organici che inorganici.Entrambi contengono gli ingredienti necessari per favorire la crescita e lo sviluppo delle cellule.Questi ingredienti contengono tipicamente sostanze nutritive come vitamine, carboidrati, aminoacidi e altre molecole che forniscono il carburante affinché le cellule crescano e si moltiplichino.

I ricercatori utilizzano cellule coltivate utilizzando colture di tessuti per rispondere a varietà di domande sperimentali. Come biochimico, Utilizzo tecniche di coltura di tessuti vegetali nei miei corsi e programmi di ricerca.I ricercatori possono aggiungere virus, batteri, funghi, ormoni, vitamine e altri agenti patogeni o composti alle cellule coltivate in coltura per osservare come diversi fattori influenzano il comportamento o la funzione delle cellule, soprattutto per quanto riguarda quali geni sono attivati ​​o disattivati ​​nella cellula e quali proteine ​​rispondono a tali agenti patogeni o composti.

In sviluppo di farmaci, la crescita delle cellule in coltura è solitamente il primo passo prima che i potenziali farmaci candidati possano essere testati sugli animali.

Come viene prodotta la carne coltivata in laboratorio?

I ricercatori utilizzano tecniche simili a coltivare carne in laboratorio.Il processo può generalmente essere suddiviso in tre passi principali.

Il primo passo prevede la rimozione di un piccolo numero di cellule – tipicamente cellule muscolari o staminali – da un animale durante una procedura innocua e indolore. Cellule staminali sono cellule di un organismo che non sono specializzate e possono essere manipolate in laboratorio per trasformarsi nei diversi tipi di cellule di quell'organismo.

Il passo successivo è la coltura delle cellule.Le cellule vengono poste in un ambiente artificiale favorevole alla loro crescita.A causa della grande quantità di cellule che devono essere coltivate per produrre carne, le cellule vengono incubate in un bioreattore – un serbatoio in acciaio che fornisce temperatura, umidità, pressione e condizioni sterili controllate – con il mezzo appropriato per facilitare la crescita.I mezzi di crescita vengono cambiati più volte per incoraggiare le cellule a differenziarsi e moltiplicarsi nei tre componenti principali della carne:muscolo, grasso e tessuto connettivo.

Nell'ultima fase del processo, nota come impalcatura, le cellule vengono organizzate e imballate strettamente insieme per creare la dimensione, la forma e il taglio di carne desiderati per il consumo.

Pro e contro della carne coltivata

Ci sono pro e contro nel coltivare carne attraverso tecniche di coltura cellulare.Mentre la carne coltivata può produrre relativamente meno gas serra rispetto alla produzione animale convenzionale determinate condizioni, ricercatori è necessario perfezionare il processo prima che possa essere efficiente in termini di costi e portato su larga scala.

Un’analisi del 2021 ha stimato che la carne coltivata in laboratorio lo farà costa da US $ 17 a $ 23 per libbra da produrre, e questo non include i ricarichi del negozio di alimentari.In confronto, la carne macinata coltivata convenzionalmente in genere costa poco meno di 5 dollari la libbra.

Un 2021 Rapporto McKinsey stima che ci vorranno circa Da 220 milioni a 440 milioni di litri di capacità del bioreattore per soddisfare l’1% dell’attuale quota di mercato delle proteine, ma l’attuale capacità del bioreattore supera i 200 milioni di litri.Ci sono anche preoccupazioni circa le limitazioni biologiche legate alla crescita di un gran numero di vari tipi di cellule nello stesso bioreattore.

La carne coltivata in laboratorio può migliorare il benessere degli animali ed avere meno probabilità di portare malattie o causare malattie di origine alimentare.Tuttavia, i consumatori potrebbero anche percepire la carne coltivata in laboratorio come innaturale o nutrire dubbi sul suo gusto.

È probabile che le aziende prestino attenzione e si adattino alla risposta del pubblico.Per mettere le cose in prospettiva, il il primo hamburger coltivato in laboratorio La sua creazione nel 2013 è costata 330.000 dollari.Oggi il prezzo è sceso a poco meno di 10 dollari per hamburger, un progresso notevole in appena un decennio.