Las técnicas cárnicas no son nuevas: los cultivos celulares son herramientas comunes en la ciencia, pero llevarlos a escala para satisfacer la demanda de carne de la sociedad requerirá un mayor desarrollo.

https://theconversation.com/lab-grown-meat-techniques-arent-new-cell-cultures-are-common-tools-in-science-but-bringing-them-up-to-scale-to-meet-societys-demand-for-meat-will-require-further-development-208343

Quizás tengas edad suficiente para recordar el famoso "¿Dónde está la carne?”Anuncios de Wendy.Esta pregunta puede formularse en un contexto diferente ya que A NOSOTROS.aprobados por los reguladores la venta de carne de pollo cultivada en laboratorio a partir de células cultivadas en junio de 2023.

El cultivo de células animales en el laboratorio no es nuevo.Los científicos han estado cultivando células animales en entornos artificiales. desde la década de 1950, centrándose inicialmente en el estudio de la biología del desarrollo y el cáncer.Esta técnica sigue siendo una de las principales herramientas en la investigación de las ciencias biológicas, especialmente para desarrollo de drogas.

El USDA aprobó el pollo cultivado con células el 21 de junio de 2023.

¿Qué son los cultivos celulares?

Los cultivos celulares generalmente se cultivan usando medios de crecimiento naturales o artificiales.Los medios naturales comprenden fluidos biológicos de origen natural, mientras que los medios artificiales comprenden nutrientes y compuestos tanto orgánicos como inorgánicos.Ambos contienen los ingredientes necesarios para fomentar el crecimiento y desarrollo de las células.Estos ingredientes suelen contener nutrientes como vitaminas, carbohidratos, aminoácidos y otras moléculas que proporcionan el combustible para que las células crezcan y se multipliquen.

Los investigadores utilizan células cultivadas mediante cultivo de tejidos para responder a una variedad de preguntas experimentales. como bioquímico, Utilizo técnicas de cultivo de tejidos vegetales en mis cursos y programa de investigación.Los investigadores pueden agregar virus, bacterias, hongos, hormonas, vitaminas y otros patógenos o compuestos a las células cultivadas en cultivo para observar cómo los diferentes factores afectan el comportamiento o la función de las células, especialmente en lo que se refiere a qué genes se activan o desactivan en la célula. y qué proteínas responden a esos patógenos o compuestos.

En desarrollo de drogas, el cultivo de células en cultivo suele ser el primer paso antes de que los posibles fármacos candidatos puedan probarse en animales.

Los cultivos celulares implican el crecimiento de células fuera de su entorno nativo.

¿Cómo se elabora la carne cultivada en laboratorio?

Los investigadores utilizan técnicas similares para cultivar carne en el laboratorio.El proceso generalmente se puede dividir en tres pasos principales.

El primer paso consiste en extraer una pequeña cantidad de células (normalmente células musculares o madre) de un animal durante un procedimiento inofensivo e indoloro. Células madre Son células de un organismo que no están especializadas y pueden manipularse en el laboratorio para convertirse en los diferentes tipos de células de ese organismo.

El siguiente paso es cultivar las células.Las células se colocan en un ambiente artificial favorable a su crecimiento.Debido a la gran cantidad de células que hay que cultivar para producir carne, las células se incuban en un biorreactor – un tanque de acero que proporciona temperatura, humedad, presión y condiciones estériles controladas – con el medio adecuado para facilitar el crecimiento.Los medios de crecimiento se cambian varias veces para estimular a las células a diferenciarse y multiplicarse en los tres componentes principales de la carne:músculo, grasa y tejido conectivo.

En el último paso del proceso, conocido como andamiaje, las células se organizan y se empaquetan estrechamente para crear el tamaño, la forma y el corte de carne deseados para el consumo.

Se han producido muchos avances en la producción de carne cultivada en el laboratorio, pero aún queda un largo camino por recorrer.

Pros y contras de la carne cultivada

Existen ventajas y desventajas en el cultivo de carne mediante técnicas de cultivo celular.Si bien la carne cultivada puede producir relativamente menos gases de efecto invernadero que la producción ganadera convencional en ciertas condiciones, investigadores necesidad de refinar el proceso antes de que pueda ser rentable y ampliarse a escala.

Un análisis de 2021 estimó que la carne cultivada en laboratorio cuesta entre 17 y 23 dólares por libra producir, y eso no incluye los márgenes de beneficio de las tiendas de comestibles.En comparación, la carne molida cultivada de forma convencional suele costar un poco menos de $5 por libra.

Un 2021 Informe McKinsey estima que tardará aproximadamente 220 millones a 440 millones de litros de capacidad de biorreactor para cubrir el 1% de la cuota actual del mercado de proteínas, pero la capacidad actual del biorreactor supera los 200 millones de litros.También existen preocupaciones sobre las limitaciones biológicas del cultivo de grandes cantidades de diversos tipos de células en el mismo biorreactor.

La carne cultivada en laboratorio puede mejorar el bienestar animal y tener menos probabilidades de transmitir enfermedades o causar enfermedades transmitidas por los alimentos.Sin embargo, los consumidores también pueden percibir que la carne cultivada en laboratorio no es natural o tener dudas sobre su sabor.

Es probable que las empresas estén prestando atención y adaptándose a la respuesta del público.Para poner las cosas en perspectiva, el primera hamburguesa cultivada en laboratorio Su creación costó 330.000 dólares en 2013.El precio ha caído hoy a poco menos de 10 dólares por hamburguesa, lo que supone un progreso notable en sólo una década.

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