肉类技术并不新鲜——细胞培养是科学中的常见工具，但将其扩大规模以满足社会对肉类的需求将需要进一步发展

您可能已经足够大了，还记得著名的“牛肉在哪里？” 温迪的广告。这个问题可能会在不同的背景下提出，因为 我们。监管机构批准 2023 年 6 月销售由培养细胞制成的实验室培育鸡肉。

在实验室中培养动物细胞并不是什么新鲜事。科学家们一直在人工环境中培养动物细胞 自20世纪50年代以来, ，最初专注于研究发育生物学和癌症。该技术仍然是生命科学研究的主要工具之一，特别是对于 药物开发.

什么是细胞培养物？

细胞培养物通常使用以下任一方法生长 天然或人工生长培养基. 。天然培养基包含天然来源的生物液体，而人工培养基包含有机和无机营养物和化合物。两者都含有促进细胞生长和发育所需的成分。这些成分通常含有维生素、碳水化合物、氨基酸和其他分子等营养物质，为细胞生长和繁殖提供燃料。

研究人员利用组织培养培养的细胞来回答一个问题 各种实验题. 作为一名生物化学家, ，我在我的课程和研究项目中使用植物组织培养技术。研究人员可以将病毒、细菌、真菌、激素、维生素和其他病原体或化合物添加到培养细胞中，以观察不同因素如何影响细胞的行为或功能，特别是与细胞中哪些基因打开或关闭有关以及哪些蛋白质对这些病原体或化合物有反应。

在 药物开发, ，培养细胞通常是在动物身上测试潜在候选药物之前的第一步。

实验室培育的肉是如何制成的？

研究人员使用类似的技术 在实验室里培育肉类. 。该过程一般可以分为 三大步骤.

第一步涉及在无害且无痛的过程中从动物体内去除少量细胞（通常是肌肉细胞或干细胞）。 干细胞 是来自生物体的非特化细胞，可以在实验室中进行操作，转化为该生物体的许多不同类型的细胞。

下一步是培养细胞。将细胞置于有利于其生长的人工环境中。由于生产肉类需要大量细胞生长，因此需要对细胞进行孵化 在生物反应器中 – 提供受控温度、湿度、压力和无菌条件的钢罐 – 以及适当的培养基以促进生长。多次更换生长培养基，以促进细胞分化和增殖，形成肉的三种主要成分：肌肉、脂肪和结缔组织。

在该过程的最后一步（称为支架）中，细胞被组织并紧密地堆积在一起，以形成所需的大小、形状和切块以供食用。

培养肉的优点和缺点

通过细胞培养技术种植肉类有利有弊。虽然养殖肉产生的温室气体可能比传统畜牧业生产相对较少 某些条件, 研究人员 需要细化流程 在它能够具有成本效益并规模化之前。

2021 年的一项分析估计，实验室培育的肉类将 每磅成本 17 美元至 23 美元 生产，这不包括杂货店加价。相比之下，传统种植的碎牛肉通常成本 每磅不到 5 美元.

2021年 麦肯锡报告 估计大约需要 2.2亿至4.4亿升生物反应器容量 以满足当前蛋白质市场份额的 1%，但当前生物反应器容量最高可达 2 亿升。人们还担心在同一生物反应器中培养大量不同类型的细胞的生物学局限性。

实验室培育的肉可能 改善动物福利 并且不太可能携带疾病或引起食源性疾病。然而，消费者也可能认为实验室培育的肉类不自然或对其味道有所担忧。

公司可能会关注并适应公众的反应。为了正确看待事物， 第一个实验室培育的汉堡 2013 年的创作成本为 33 万美元。如今，每个汉堡的价格已降至不到 10 美元，这是短短十年内取得的显着进步。