методы обработки мяса не новы: клеточные культуры являются обычным инструментом в науке, но их масштабирование для удовлетворения спроса общества на мясо потребуе

Возможно, вы достаточно стары, чтобы помнить знаменитое «Где говядина?Реклама Венди.Этот вопрос можно задать и в другом контексте, поскольку НАС.одобрено регулирующими органами реализация выращенного в лаборатории куриного мяса, изготовленного из культивированных клеток, в июне 2023 года.

Выращивание клеток животных в лаборатории не новость.Ученые культивируют клетки животных в искусственной среде с 1950-х годов, первоначально сосредоточившись на изучении биологии развития и рака.Этот метод остается одним из основных инструментов в исследованиях в области наук о жизни, особенно для разработка лекарств.

Что такое клеточные культуры?

Клеточные культуры обычно выращивают с использованием либо естественная или искусственная питательная среда.Природные среды включают биологические жидкости природного происхождения, тогда как искусственные среды содержат как органические, так и неорганические питательные вещества и соединения.Оба содержат необходимые ингредиенты, способствующие росту и развитию клеток.Эти ингредиенты обычно содержат питательные вещества, такие как витамины, углеводы, аминокислоты и другие молекулы, которые обеспечивают топливо для роста и размножения клеток.

Исследователи используют клетки, выращенные с использованием тканевой культуры, чтобы ответить на вопрос разнообразные экспериментальные вопросы. Как биохимик, Я использую методы культивирования растительных тканей в своих курсах и исследовательских программах.Исследователи могут добавлять вирусы, бактерии, грибки, гормоны, витамины и другие патогены или соединения в клетки, выращенные в культуре, чтобы наблюдать, как различные факторы влияют на поведение или функцию клеток, особенно в отношении того, какие гены в клетке включаются или выключаются. и какие белки реагируют на эти патогены или соединения.

В разработка лекарств, Выращивание клеток в культуре обычно является первым шагом перед тестированием потенциальных кандидатов на лекарства на животных.

Как производят мясо, выращенное в лаборатории?

Исследователи используют аналогичные методы для выращивать мясо в лаборатории.В целом этот процесс можно разбить на три основных шага.

Первый шаг включает удаление небольшого количества клеток (обычно мышечных или стволовых клеток) у животного во время безвредной и безболезненной процедуры. Стволовые клетки представляют собой клетки организма, которые не специализируются и которыми можно манипулировать в лаборатории, чтобы превратить их во множество различных типов клеток этого организма.

Следующим шагом является культивирование клеток.Клетки помещают в искусственную среду, благоприятную для их роста.Из-за большого количества клеток, которые необходимо вырастить для производства мяса, клетки инкубируют. в биореакторе – стальной резервуар, обеспечивающий контролируемую температуру, влажность, давление и стерильные условия – с соответствующей средой для облегчения роста.Среду для выращивания меняют несколько раз, чтобы стимулировать клетки к дифференцировке и размножению в три основных компонента мяса:мышцы, жир и соединительная ткань.

На последнем этапе процесса, известном как формирование лесов, клетки организуются и плотно упаковываются вместе, чтобы получить мясо желаемого размера, формы и размера для потребления.

Плюсы и минусы культивированного мяса

Есть плюсы и минусы выращивания мяса с помощью методов культивирования клеток.Хотя культивированное мясо может производить относительно меньше парниковых газов, чем традиционное животноводство, в определенные условия, исследователи необходимо усовершенствовать процесс прежде чем оно станет экономически эффективным и будет доведено до масштаба.

По оценкам анализа 2021 года, выращенное в лаборатории мясо будет стоимость от 17 до 23 долларов США за фунт. для производства, и это не включает наценки в продуктовых магазинах.Для сравнения, говяжий фарш, выращенный традиционным способом, обычно стоит чуть меньше 5 долларов за фунт.

2021 год Отчет МакКинси по оценкам, это займет примерно Емкость биореактора от 220 до 440 миллионов литров чтобы занять 1% текущей доли рынка белка, но текущая мощность биореактора достигает 200 миллионов литров.Существуют также опасения по поводу биологических ограничений выращивания большого количества различных типов клеток в одном биореакторе.

Выращенное в лаборатории мясо может улучшить благополучие животных и с меньшей вероятностью будут переносить болезни или вызывать болезни пищевого происхождения.Однако потребители могут также воспринимать выращенное в лаборатории мясо как ненатуральное или испытывать опасения по поводу его вкуса.

Компании, вероятно, обращают внимание и адаптируются к реакции общественности.Чтобы представить ситуацию в перспективе, первый бургер, выращенный в лаборатории Создание в 2013 году обошлось в 330 000 долларов.Сегодня цена упала до чуть менее 10 долларов за бургер, что является значительным прогрессом всего за десятилетие.