Изменение климата может повлиять на вкус пива

Нет ничего вкуснее, чем хрустящий кусочек холодного IPA… на данный момент.

А недавнее исследование опубликованные в журнале Nature Communications, обнаружили, что изменение глобального климата может влиять на вкус и стоимость пива.

Ожидается, что более теплый и сухой климат приведет к снижению урожайности хмеля — ароматных цветков растения Humulus lupulus, которые придают пиву характерный горький вкус — к 2050 году на 18 процентов.Ожидается, что содержание альфа-кислот в хмеле снизится, поскольку урожай начнет созревать раньше.

«Эти климатические изменения могут вызвать изменения в эфирных маслах определенных сортов хмеля», — сказал он. Герберт Брюс, доцент практики бакалавриата в Технологическом институте Вирджинии Департамент пищевой науки и технологий и соавтор официального университетского пива Fightin’ Hokies.

Брюс говорит, что большая часть этого зависит от температуры и осадков, которые напрямую влияют на аромат и вкус хмеля.«Трудно предсказать, но это может заметно изменить аромат и вкус пива.У одного и того же сорта хмеля уже существуют сезонные колебания, но изменения климата могут их усугубить».

По мнению Брюса, эти изменения могут оказаться более распространенными в пивоваренной отрасли, чем думают потребители.

«Важно помнить, что хмель — ключевой ингредиент любого пива, а не только IPA и других очень горьких сортов пива», — сказал он.«Американские пивоварни также довольно часто используют европейский хмель, особенно благородный или немецкий, в пильзнере и других традиционных лагерах».

Брюс поспешил уточнить, что, хотя точный результат неизвестен, горькое пиво, скорее всего, никуда не денется, поскольку пивовары могут регулировать количество используемого хмеля, чтобы сохранить горечь.Но это гораздо сложнее сделать с уникальными ароматами разных сортов хмеля.

Если потепление приведет к снижению урожайности, Брюс сказал, что цена, вероятно, станет еще одним фактором, на который это повлияет.

«В СШАбольшая часть хмеля выращивается на северо-западе.Если исследование верно и более сухой климат снижает урожайность хмеля, это, скорее всего, приведет к росту цен.Это может оказать непропорционально сильное влияние на небольшие крафтовые пивоварни, поскольку они, как правило, используют в своем пиве только один-три типа хмеля», — сказал Брюс.

Брюс сказал, что может пройти некоторое время, чтобы увидеть, как эти затраты повлияют на цену самого пива.

«Хмель составляет всего около четырех процентов от стоимости бутылки пива, поэтому на начальном этапе не ожидается большого скачка цен.Однако очень сложно предсказать, какие еще факторы могут сыграть роль, поскольку климат влияет на другие области экономики».

Источник : Технологическая сеть