ماذا سنأكل غدا؟مستقبل التغذية يمر عبر البحث والتكنولوجيا

المؤتمر الفيدرالي للأغذية-أوتان في مجلس الشيوخ:بدون البحث لا يوجد مستقبل

روما – تعتبر البحوث والتكنولوجيات الغذائية أداة ثمينة لمواجهة التحديات العالمية الحالية، بدءاً من تغير المناخ وحتى النمو الديموغرافي، بهدف تحقيق إنتاج غذائي مستدام يساهم في ضمان مستقبل ورفاهية المجتمع والسكان.كان هذا على وجه التحديد هو الموضوع الرئيسي لمؤتمر "الأبحاث والتقنيات من أجل مستقبل صناعة الأغذية الزراعية"، الذي تم تنظيمه في روما في قاعة الفصل بمجلس الشيوخ من قبل مجلس الهيئة الوطنية لتقنيي الأغذية - أوتان وبواسطة يجب التأكيد على أهمية تقنيات الأغذية الزراعية لتحقيق الرفاهية الجماعية والدور الذي يمكن أن يضمنه الابتكار التكنولوجي المطبق على صناعة الأغذية في تعزيز الوصول إلى أغذية آمنة وعالية الجودة.
ووفقا لـCensis، فإن القيم الأخلاقية والاجتماعية التي ترشدهم في اختيار المنتجات مهمة للإيطاليين.66.7% مستعدون للتخلي عن المنتجات التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة، و52.6% ممن لا يتوافقون مع معايير سلامة الغذاء، و43.3% ممن لا يحترم إنتاجهم وتوزيعهم البيئة، و35.6% ممن لديهم حقوق العمال في إنتاجهم. والموردين غير محميين.إلى جانب هذه الأرقام، يتبين أيضًا أن صناعة المواد الغذائية تتمتع بسمعة اجتماعية عالية، حيث أعلن 86.4% من الإيطاليين أنهم يثقون بها.وهي ثقة مستعرضة، تشمل 93.8% من كبار السن، و84.2% من البالغين، و81.6% من الشباب.كل هذا يشهد كيف أن الأغذية والصناعة التحويلية قد أحدثت، بفضل الأبحاث والعلوم والتكنولوجيا، ثورة إيجابية في عادات واختيارات الإيطاليين الذين يبحثون عن أغذية آمنة وعالية الجودة.

"علم الأغذية"، وتكنولوجيات الأغذية تقود التطور الاجتماعي

على مر القرون، كانت القدرة الأساسية للبشر دائمًا هي الحصول على الغذاء واستخدام تقنيات متقدمة بشكل متزايد لضمان الحفاظ عليه.أدى التطور التاريخي والثقافي لهذه الحاجة، والذي سهلته اكتشافات العلوم الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية والهندسية والميكانيكية، إلى ولادة علم الغذاء، أو علم وتكنولوجيا الغذاء.كانت الأهداف الرئيسية لهذا العلم المطبق على المعالجة التكنولوجية للأغذية هي جعل عمليات الإنتاج مثالية، وضمان صحة الأطعمة، وضمان الحد الأقصى من المدخول الغذائي، وتحسين الجودة الحسية للأغذية، وإطالة العمر التجاري. من المنتجات المخصصة للمستهلكين.وقد سمح هذا التقدم بتوفير منتجات آمنة ومغذية للسكان، والتكيف مع مرور الوقت مع الاحتياجات المتغيرة باستمرار التي يمليها تطور المجتمع والمشاكل التي يواجهها.

البحث والابتكار لمواجهة التحديات العالمية

البحث في قطاع تكنولوجيا الأغذية يتطور باستمرار.تطور يهدف إلى تلبية الاحتياجات المتعلقة بـ "الأمن الغذائي" (إمكانية وصول الغذاء إلى السكان) وضمان "سلامة الغذاء" (الجودة والسلامة).ويؤدي هذا التطور إلى توجيه الدراسات العلمية نحو مجالات بحثية تكميلية جديدة مثل الذكاء الاصطناعي، مثل تطوير تقنيات الغذاء التي تهدف إلى إعادة استخدام المواد الخام، وصولا إلى أبحاث التعبئة والتغليف.ولذلك فإن البحث والابتكار أمران حاسمان في مواجهة التحديات العالمية المتعلقة بإنتاج وتوزيع واستهلاك الغذاء على وجه التحديد لخلق مستقبل أكثر استدامة وآمنة وعادلة للنظام الغذائي العالمي من خلال إشراك السلسلة الغذائية الزراعية بأكملها.

نحو زراعة ذكية ومتقدمة

يمكن دعم إمكانية تتبع سلسلة الإمدادات الغذائية بقوة من خلال تقنية blockchain بدءًا من الأنشطة الميدانية.ولهذا السبب نتحدث أكثر فأكثر عن الزراعة الدقيقة أو الزراعة الرقمية على وجه التحديد لأن الحلول المبتكرة في القطاع الزراعي تعمل على تغيير طريقة زراعة المنتجات الزراعية وطرق إدارة الثروة الحيوانية.إن توفر بيانات دقيقة وفي الوقت الفعلي يتيح لك التصرف في الوقت المناسب بشأن النظم الزراعية، مما يقلل من النفايات ويمنع انتشار الأمراض النباتية التي تؤثر على الحقول المزروعة.وبالتالي، في هذا النظام المعقد، يشكل التآزر بين محترفي الإنتاج الأولي ومحترفي التحول مزيجًا أساسيًا لتطوير نظام الأغذية الزراعية ولحماية أهم أصحاب المصلحة، أي البيئة والمستهلكين.

عن وزير الأعمال والصناعة في إيطاليا، أدولفو أورسو:"بفضل البحث والتكنولوجيا، زادت سلامة الأغذية في السنوات الأخيرة وانخفضت تكاليف الإنتاج، مما أدى إلى انخفاض كبير في الأسعار وانتشار نظام غذائي كامل ومتنوع ومتوازن على نطاق واسع.الطعام الموجود على موائدنا اليوم هو نتيجة الابتكار المستمر الذي يثريها، بدءًا من أفضل التقاليد، بحيث يلبي احتياجاتنا بشكل متزايد.وفي هذه المرحلة، تدرك الحكومة أن هناك حاجة إلى بذل جهد على مستوى الاستثمارات لإطلاق نماذج إنتاج جديدة قادرة على الجمع بين الكفاءة والاستدامة، وضمان احترام البيئة دون التنازل عن الربح.وعلى هذا المسار، تساهم الخطة 5.0، بما لديها من 13 مليار دولار متاحة للشركات، في دعم الثورة الخضراء والرقمية.علاوة على ذلك، قمنا بالتعاون مع MASAF بتخصيص طاولة لقطاع الأغذية الزراعية الذي، بالإضافة إلى كونه أحد سفراء صنع في إيطاليا، يمثل رافعة لا غنى عنها للاستقلال الاستراتيجي الوطني.

جيان ماركو سينتينيو, صرح نائب رئيس مجلس شيوخ الجمهورية:"من خلال البحث العلمي والتكنولوجي، كنا دائما نعتبر الأول، لذلك يجب علينا أن نملي الخط على الآخرين دون أن نكون مرجعيين ذاتيين أكثر من اللازم.ويجب أن تدرك سلسلة التوريد، من عالم الزراعة إلى التوزيع، أننا يجب أن نتحرك معًا في الاتجاه الصحيح.في أوروبا، نحتاج أيضًا إلى تعاون أكبر بين السياسة والقطاع الخاص، ومن الأولويات الاستماع إلى العاملين في الميدان لجلب انتباه المؤسسات الأوروبية إلى الطلبات، دون خيالات ودون قواعد من شأنها أن تخلق انزعاجًا اجتماعيًا. ".

ميركو كارلوني, قال رئيس لجنة الزراعة بمجلس النواب:"ستكون الزراعة قادرة على أن تكون أكثر قدرة على المنافسة وتمنح المزارعين المزيد من الربحية إلى الحد الذي سيكون فيه نقل أكبر للمهارات التي تتعلق أيضًا بالتكنولوجيا والابتكار.كل قطعة من المعرفة، التي يمكن أن تكون مبتكرة أو تقليدية والتي، بطريقة ما، تدعم التحسين الإنتاجي لشركة زراعية، يجب أن تعتبر مهمة.وفي هذا الصدد، فإن القانون الذي قدمته كأول الموقعين على ريادة الأعمال الشبابية، والذي تمت الموافقة عليه بشكل نهائي، يعتبر البحث والتدريب عنصرا أساسيا في القدرة التنافسية الجديدة للشركات الزراعية.

ل فرانشيسكو باتيستوني, نائب رئيس لجنة البيئة والترابي والأشغال العامة بمجلس النواب:"لقد أضاء مؤتمر اليوم منارة للمعرفة حول الدور الذي يلعبه خبراء تكنولوجيا الأغذية في جميع أنحاء سلسلة الإمدادات الغذائية لضمان غذاء آمن ومستدام.إن التقدم التكنولوجي، مثل الزراعة الدقيقة، والشاي والذكاء الاصطناعي، هو بعض الأمثلة الفاضلة التي تخبرنا كيف يمكن للأبحاث والعلوم المطبقة في مجال الأغذية أن تساهم في جعل صناعة الأغذية آمنة بشكل متزايد للمواطنين الذين يدركون موثوقيتها وجودتها وكفاءتها. يثق".

سيرجيو مارشي, أعلنت الأمانة الفنية الرئيسية لوزير الزراعة والسيادة الغذائية والغابات، المفوض من قبل الوزير فرانشيسكو لولوبريجيدا، ما يلي:"يمثل تقنيو الأغذية شخصية رئيسية في نظام الأغذية الزراعية.كوزارة، نحن مقتنعون بأن حماية هذا القطاع أمر أساسي للبلاد.في الواقع، تساهم الأغذية الزراعية في تطوير الابتكار والاقتصاد.ولذلك نعتقد أن الحوار بين سلامة الأغذية والاستدامة مهم اليوم.وبهذا المعنى، فإن تعزيز البحث والتطوير في المناطق الريفية يمثل أولوية بالنسبة لـ MASAF.ولذلك فإن العديد من صناديق Pnrr تهدف إلى الحصول على طعام جيد للجميع، وهو النموذج الذي يميز النظام الإيطالي".

ل لورا مونجيلو, رئيس مجلس النقابة الوطنية لتقنيي الأغذية:"تهدف هذه المبادرة، وهي الأولى ضمن سلسلة طويلة سننظمها بالتعاون مع Federalimentare، إلى بناء مسار يهدف إلى المساهمة في إدارة تعقيد سلسلة الإمداد بالأغذية الزراعية، مع إدراك أنه لا يوجد تقدم بدون العلم وعلوم الأغذية، فقد لعبت دائمًا دورًا حاسمًا في تطور المجتمع.إن التحديات التي تنتظرنا كثيرة ومهمة، بدءاً من ضرورة ضمان حصول الجميع على غذاء آمن من وجهة نظر صحية وصحية، ومغذي وعالي الجودة، ويحترم البيئة والمبادئ الأخلاقية.وبهذا المعنى، تصبح أبحاث وتقنيات الأغذية الزراعية إحدى الركائز التي يتم عليها بناء استجابات فعالة، وتتحرك نقابة خبراء تكنولوجيا الأغذية على هذا الطريق، مما يضمن الامتثال لمدونة أخلاقية صارمة، وبالتالي مع المبادئ الأخلاقية، المسجل لها".

ثانية باولو ماسكارينو, رئيس الفيدرالية: "يلعب تقنيو الأغذية دورًا غير معروف ولكنه أساسي، ويهدف هذا المؤتمر إلى لفت الانتباه إلى أهميتهم في عمليات إنتاج الغذاء.أتاحت التكنولوجيا المطبقة في قطاع الأغذية للجميع إمكانية الوصول إلى أغذية آمنة ومعتمدة، يتم الحصول عليها من خلال عمليات تحويل المواد الخام التي تحترم صفاتها الغذائية والعضوية.وتشجع التكنولوجيات الغذائية والبحث العلمي على الانتقال نحو سلسلة توريد أغذية زراعية عالية الجودة تلبي احتياجات المستهلكين الجديدة والمتزايدة التعقيد.

ل جورجيو دي ريتا, ، الأمين العام التعداد:"الحقيقة الأكثر إثارة للاهتمام التي تظهر اليوم هي أن ثقة الإيطاليين في صناعة الأغذية آخذة في النمو على الرغم من لحظات الأزمة العديدة.تتعلق الثقة بالتقدم والتقدم التكنولوجي للصناعة والتي تقوم على أساسين:القدرة على متابعة التغيرات في أنماط الاستهلاك والتكنولوجيا المتطورة فيما يتعلق بالطلب المتزايد التعقيد والمتطور الذي يتطلب الاهتمام والأمن والمعلومات.يعتقد الإيطاليون أن صناعة المواد الغذائية هي مصدر للرفاهية الخاصة، ونوع من امتصاص الصدمات الخاصة.هناك وعي واسع النطاق بأن صناعة الأغذية هي في الواقع أحد المصادر الرئيسية لرفاهية الفرد.يجب أن تتمتع صناعة المواد الغذائية بالقدرة على مواكبة هذه الديناميكيات بالإضافة إلى ضمان سلامة الإيطاليين والمعلومات ومجموعة متنوعة من الخيارات الغذائية.

ماركو دالا روزا, أعلن قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة بولونيا:"نحن نعمل في المجال الأكاديمي بحيث تصبح الاستدامة مركزية بشكل متزايد في قطاع الصناعة والأغذية الزراعية.يتمثل عمل خبراء تكنولوجيا الأغذية في ضمان منتجات آمنة بشكل متزايد توفر مكونًا صحيًا أكبر ومساهمة غذائية أفضل ومستدامة بهدف الوصول إلى أسواق جديدة ومستهلكين جدد.لذلك من الضروري تثمين منتجات صناعة الأغذية التي تهدف إلى تقليل الهدر وعدم الكفاءة في سلسلة التوريد لإعطاء قدر أكبر من المصداقية والصلابة للقطاع.وبفضل المنتجات الأكثر أمانًا والخاضعة للرقابة، زاد أيضًا متوسط ​​العمر المتوقع للسكان".

ثانية ستيفانو زارديتو, ، رئيس نقابة تقنيي الأغذية في فينيتو وترينتينو ألتو أديجي (OTAV):"في كل يوم، يجب علينا نحن خبراء تكنولوجيا الأغذية أن نضمن تغذية آمنة ومستدامة للجميع.نحن نغير عادات أسلوب حياتنا، فنحن نستهلك ما يفوق القدرة التوليدية للكوكب وهذا بسبب تزايد عدد السكان.وبهذا المعنى، نحن بحاجة إلى إيجاد مصادر أخرى ومن الضروري أن تكون لدينا رؤية مستدامة للقطاع.لا يزال هناك الكثير من الاختلالات في العالم، وأمامنا طريق طويل لنقطعه.إن البحث والابتكار التكنولوجي ضروريان لإيجاد حلول جديدة لتحسين الاستدامة وتقليل النفايات وضمان سلامة المنتج."

ل فلافيو بيزولي, ، رئيس نقابة المهندسين الزراعيين والغابات في مقاطعة روما (ODAF):«الزراعة بأصلها ابتكار، والفلاح بطبعه مبتكر.ويجب أن تكون التكنولوجيات الجديدة قادرة على التعامل مع تغير المناخ، والاستخدام الواعي للكيمياء، وتوفير المياه، واستنزاف التربة في المواد العضوية.وبهذا المعنى، يجب علينا الحفاظ على الأرض ورفاهيتها من خلال الاستخدام الواعي للتكنولوجيات الجديدة التي تخلق رابطًا بيننا نحن المهنيين في عالم الإنتاج والمعالجة".