O que comeremos amanhã?O futuro da nutrição passa pela pesquisa e tecnologia

Conferência Federal Food-Otan no Senado:Sem pesquisa não há futuro

ROMA – A investigação e as tecnologias alimentares como uma ferramenta preciosa para enfrentar os desafios globais de hoje, desde as alterações climáticas ao crescimento demográfico, com o objetivo de alcançar uma produção alimentar sustentável que contribua para garantir o futuro e o bem-estar da sociedade e das populações.Este foi precisamente o tema central da conferência 'Investigação e tecnologias para o futuro da indústria agro-alimentar', organizada em Roma, na Sala do Capítulo do Senado, pelo Conselho da Ordem Nacional dos Tecnólogos Alimentares-Otan e por Federalimentare para sublinhar a importância das tecnologias agroalimentares para o bem-estar coletivo e o papel que a inovação tecnológica, aplicada à indústria alimentar, pode garantir na promoção do acesso a alimentos seguros e de alta qualidade.
Segundo o Censis, os valores éticos e sociais que os orientam na escolha dos produtos são importantes para os italianos.66,7% estão dispostos a abandonar produtos que possam ser prejudiciais à saúde, 52,6% aqueles que não cumprem os critérios de segurança alimentar, 43,3% aqueles cuja produção e distribuição não respeitam o ambiente e 35,6% àqueles para cuja produção os direitos dos trabalhadores e os fornecedores não estão protegidos.A par destes números, verifica-se também que a indústria alimentar tem uma elevada reputação social, na qual 86,4% dos italianos declaram ter confiança.E é uma confiança transversal, que envolve 93,8% dos idosos, 84,2% dos adultos e 81,6% dos mais jovens.Tudo isto atesta como, graças à investigação, à ciência e à tecnologia, a alimentação e a indústria transformadora produziram uma revolução positiva nos hábitos e nas escolhas dos italianos que procuram alimentos seguros e de qualidade.

'CIÊNCIA ALIMENTAR', TECNOLOGIAS ALIMENTARES QUE CONDUZEM A EVOLUÇÃO SOCIAL

Ao longo dos séculos, a capacidade primordial do ser humano sempre foi a obtenção de alimentos e a utilização de técnicas cada vez mais avançadas para garantir a sua conservação.A evolução histórica e cultural desta necessidade, facilitada pelas descobertas das ciências microbiológicas, químicas, físicas, de engenharia e mecânica, levou ao nascimento da Ciência dos Alimentos, ou Ciência e Tecnologia dos Alimentos.Os principais objetivos desta ciência aplicada ao processamento tecnológico de alimentos eram otimizar os processos de produção, garantir a salubridade dos alimentos, garantir a máxima ingestão nutricional, melhorar a qualidade sensorial dos alimentos e prolongar a vida comercial. dos produtos destinados aos consumidores.Este progresso permitiu, e permite, fornecer produtos seguros e nutritivos à população, adaptando-se ao longo do tempo às necessidades em constante mudança ditadas pela evolução da sociedade e pelos problemas que enfrenta.

PESQUISA E INOVAÇÃO PARA ENFRENTAR OS DESAFIOS GLOBAIS

A pesquisa no setor de tecnologia de alimentos está em constante desenvolvimento.Um desenvolvimento que visa satisfazer tanto as necessidades relativas à “segurança alimentar” (acessibilidade dos alimentos à população) como garantir a “segurança alimentar” (qualidade e segurança).Este desenvolvimento está a orientar os estudos científicos para novos campos de investigação complementares, como a inteligência artificial, como o desenvolvimento de tecnologias alimentares orientadas para a reutilização de matérias-primas, até à investigação em embalagens.A investigação e a inovação são, portanto, decisivas para enfrentar os desafios globais relacionados com a produção, distribuição e consumo de alimentos, precisamente para criar um futuro mais sustentável, seguro e justo do sistema alimentar global, envolvendo toda a cadeia agroalimentar.

RUMO A UMA AGRICULTURA INTELIGENTE E AVANÇADA

A rastreabilidade da cadeia de abastecimento alimentar pode ser fortemente apoiada pela tecnologia blockchain a partir das atividades no terreno.É por isso que falamos cada vez mais sobre agricultura de precisão ou digital, precisamente porque soluções inovadoras no sector agrícola estão a transformar a forma como os produtos agrícolas são cultivados e os métodos de gestão da pecuária.Ter dados precisos e em tempo real disponíveis permite atuar em tempo hábil nos sistemas agrícolas, reduzindo desperdícios e evitando a propagação de doenças de plantas que afetam os campos cultivados.Neste sistema complexo, portanto, a sinergia entre os profissionais da produção primária e os profissionais da transformação constitui uma combinação essencial para o desenvolvimento do sistema agroalimentar e para a proteção dos intervenientes mais importantes, nomeadamente o ambiente e os consumidores.

Para o Ministro dos Negócios e Made in Italy, Adolfo Urso:“Graças à investigação e à tecnologia, nos últimos anos a segurança alimentar cresceu e os custos de produção diminuíram, conduzindo tanto a reduções significativas de preços como a uma difusão generalizada de uma dieta completa, variada e equilibrada.Os alimentos que hoje estão nas nossas mesas são o resultado de uma inovação contínua que, a partir das melhores tradições, os enriquece, para que satisfaçam cada vez mais as nossas necessidades.Nesta conjuntura, o Governo está consciente de que é necessário um esforço em termos de investimentos para lançar novos modelos de produção capazes de aliar eficiência e sustentabilidade, garantindo o respeito pelo ambiente sem abdicar do lucro.Ao longo deste caminho, o Plano 5.0, com os seus 13 mil milhões à disposição das empresas, contribui para apoiar a revolução verde e digital.Além disso, juntamente com o MASAF dedicamos uma mesa ao setor agroalimentar que, além de ser um dos embaixadores do Made in Italy, representa uma alavanca indispensável para a autonomia estratégica nacional”.

Gian Marco Centinaio, vice-presidente do Senado da República, declarou:“Através da investigação científica e tecnológica sempre fomos considerados os primeiros, por isso devemos ditar a linha aos outros sem ser demasiado autorreferenciais.A cadeia de abastecimento, desde o mundo agrícola até à distribuição, deve estar consciente de que juntos devemos avançar na direção certa.Na Europa também precisamos de uma maior colaboração entre a política e o sector privado, e é uma prioridade ouvir os que estão no terreno para levar os pedidos à atenção das instituições europeias, sem voos de fantasia e sem regras que possam criar desconforto social ".

Mirco Carloni, Presidente da Comissão de Agricultura da Câmara dos Deputados, afirmou:“A agricultura poderá ser mais competitiva e dar mais rentabilidade aos agricultores na medida em que haverá uma maior transferência de competências que também dizem respeito à tecnologia e à inovação.Todo conhecimento, que pode ser inovador ou tradicional e que, de alguma forma, favorece a melhoria produtiva de uma empresa agrícola, deve ser considerado importante.Neste sentido, a lei que apresentei como primeira signatária do empreendedorismo jovem, aprovada definitivamente, vê a investigação e a formação como um elemento fundamental da nova competitividade das empresas agrícolas”.

Para Francesco Battistoni, Vice-Presidente da Comissão de Meio Ambiente, Território e Obras Públicas da Câmara dos Deputados:“A conferência de hoje acendeu um farol de conhecimento sobre o papel que os tecnólogos alimentares desempenham em toda a cadeia de abastecimento alimentar para nos garantir alimentos seguros e sustentáveis.Os avanços tecnológicos, como a agricultura de precisão, o TEA e a inteligência artificial, são alguns exemplos virtuosos que nos mostram como a investigação e a ciência, aplicadas na área alimentar, podem contribuir para tornar a indústria alimentar cada vez mais segura para cidadãos que reconhecem a sua fiabilidade, qualidade e confiar".

Sérgio Marchi, Secretaria Técnica Chefe do Ministro da Agricultura, Soberania Alimentar e Florestas, delegada pelo Ministro Francesco Lollobrigida, declarou:“Os tecnólogos alimentares representam uma figura chave para o sistema agroalimentar.Como Ministério estamos convencidos de que salvaguardar o sector é, portanto, fundamental para o país.Na verdade, o setor agroalimentar impulsiona o desenvolvimento da inovação e da economia.Pensamos, portanto, que o diálogo entre segurança alimentar e sustentabilidade é importante hoje.Neste sentido, o fortalecimento da investigação e desenvolvimento nas zonas rurais é uma prioridade do MASAF.Muitos fundos do Pnrr serão, portanto, destinados a obter boa alimentação para todos, modelo que caracteriza o sistema italiano”.

Para Laura Mongiello, Presidente do Conselho da Ordem Nacional dos Tecnólogos Alimentares:“Esta iniciativa, a primeira de uma longa série que organizaremos em conjunto com a Federalimentare, visa construir um caminho que visa contribuir para a gestão da complexidade da cadeia de abastecimento agroalimentar, na consciência de que não há progresso sem ciência e a ciência alimentar, sempre desempenhou um papel crucial na evolução da sociedade.Os desafios que nos aguardam são muitos e importantes, a começar por garantir a todos o acesso a alimentos seguros do ponto de vista higiénico-sanitário, nutritivos e de elevada qualidade, respeitando o ambiente e os princípios éticos.Neste sentido, a investigação e as tecnologias agroalimentares tornam-se um dos pilares sobre os quais se podem construir respostas eficazes, e a Ordem dos Tecnólogos Alimentares avança neste caminho, que garante o cumprimento de um rígido código de ética e, portanto, dos princípios éticos, dos seus registrados".

Segundo Paulo Mascarino, Presidente da Federalidade: “Os tecnólogos alimentares desempenham um papel pouco conhecido mas fundamental, e esta conferência teve como objetivo chamar a atenção para a sua importância nos processos de produção alimentar.A tecnologia aplicada ao setor alimentar tem permitido que todos tenham acesso a alimentos seguros e certificados, obtidos através de processos de transformação de matérias-primas que respeitam as suas qualidades nutricionais e organolépticas.As tecnologias alimentares e a investigação científica estão a favorecer a transição para uma cadeia de abastecimento agroalimentar de alta qualidade que satisfaça as novas e cada vez mais complexas necessidades dos consumidores”.

Para Giorgio De Rita, Secretário Geral Censis:“O facto mais interessante que emerge hoje é que a confiança dos italianos na indústria alimentar está a crescer apesar dos muitos momentos de crise.A confiança diz respeito ao progresso e avanço tecnológico da indústria que se baseia em dois fundamentos:a capacidade de acompanhar as mudanças nos estilos de consumo e a evolução da tecnologia em relação a uma demanda cada vez mais complexa e sofisticada que requer atenção, segurança e informação.Os italianos acreditam que a indústria alimentar é uma fonte de bem-estar privado, uma espécie de amortecedor privado.Existe uma consciência generalizada de como a indústria alimentar é, de facto, uma das principais fontes de bem-estar individual.A indústria alimentar deve ter a capacidade de acompanhar esta dinâmica, bem como garantir aos italianos segurança, informação e uma variedade de escolhas alimentares”.

Marco Dalla Rosa, Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Bolonha declarou:“Estamos a trabalhar na área académica para que a sustentabilidade seja cada vez mais central no setor industrial e agroalimentar.O trabalho dos tecnólogos alimentares é garantir produtos cada vez mais seguros, que proporcionem uma maior componente saudável, uma melhor contribuição nutricional e sustentável com o objetivo de alcançar novos mercados e novos consumidores.É portanto necessário valorizar os produtos da indústria alimentar que tem como objectivo reduzir desperdícios e ineficiências na cadeia de abastecimento para dar maior credibilidade e solidez ao sector.Graças a produtos mais seguros e controlados, a esperança de vida da população também aumentou.”

Segundo Stefano Zardetto, Presidente da Ordem dos Tecnólogos Alimentares do Veneto e Trentino Alto Adige (OTAV):“Todos os dias, nós, tecnólogos alimentares, devemos garantir uma nutrição segura e sustentável para todos.Estamos a mudar os nossos hábitos de vida, estamos a consumir além da capacidade geradora do planeta e isto porque o número da população está a aumentar.Neste sentido, precisamos de encontrar outras fontes e é fundamental ter uma visão sustentável do setor.Ainda existem muitos desequilíbrios no mundo e temos um longo caminho a percorrer.A investigação e a inovação tecnológica são necessárias para encontrar novas soluções que melhorem a sustentabilidade, reduzam o desperdício e garantam a segurança dos produtos."

Para Flávio Pezzoli, Presidente da Ordem dos Agrônomos e Silvicultores da Província de Roma (ODAF):“A agricultura é por origem inovação e o agricultor é inovador por natureza.As novas tecnologias devem ser capazes de lidar com as alterações climáticas, o uso consciente da química, a poupança de água e o esgotamento do solo em matéria orgânica.Neste sentido, devemos preservar a terra e o seu bem-estar através do uso consciente de novas tecnologias que criem um vínculo entre nós, profissionais do mundo da produção e profissionais do processamento”.