Qu'allons-nous manger demain ?L’avenir de la nutrition passe par la recherche et la technologie

Conférence fédérale Food-Otan au Sénat :Sans recherche, il n'y a pas d'avenir

ROME – La recherche et les technologies alimentaires comme un outil précieux pour faire face aux défis mondiaux d'aujourd'hui, du changement climatique à la croissance démographique, dans le but de parvenir à une production alimentaire durable qui contribue à garantir l'avenir et le bien-être de la société et des populations.C'était précisément le thème au centre de la conférence « Recherche et technologies pour l'avenir de l'industrie agroalimentaire », organisée à Rome dans la Salle Capitulaire du Sénat par le Conseil de l'Ordre National des Technologues Alimentaires-Otan et par Federalimentare soulignera l'importance des technologies agroalimentaires pour le bien-être collectif et le rôle que l'innovation technologique, appliquée à l'industrie alimentaire, peut garantir dans la promotion de l'accès à une alimentation sûre et de haute qualité.
Selon Censis, les valeurs éthiques et sociales qui les guident dans le choix des produits sont importantes pour les Italiens.66,7% sont prêts à renoncer aux produits qui pourraient être nocifs pour la santé, 52,6% à ceux qui ne répondent pas aux critères de sécurité alimentaire, 43,3% à ceux dont la production et la distribution ne respectent pas l'environnement et 35,6% à ceux pour lesquels la production respecte les droits des travailleurs. et les fournisseurs ne sont pas protégés.Parallèlement à ces chiffres, il ressort également que l'industrie alimentaire jouit d'une grande réputation sociale, en laquelle 86,4% des Italiens déclarent avoir confiance.Et c'est une fiducie transversale, qui concerne 93,8% des personnes âgées, 84,2% des adultes et 81,6% des plus jeunes.Tout cela atteste que, grâce à la recherche, à la science et à la technologie, l'alimentation et l'industrie de transformation ont produit une révolution positive dans les habitudes et les choix des Italiens qui recherchent des aliments sûrs et de qualité.

LA « SCIENCE ALIMENTAIRE » ET LES TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES MOTEURS DE L'ÉVOLUTION SOCIALE

Au fil des siècles, la capacité première de l’être humain a toujours été de se procurer de la nourriture et d’utiliser des techniques de plus en plus avancées pour garantir sa conservation.L'évolution historique et culturelle de ce besoin, facilitée par les découvertes des sciences microbiologiques, chimiques, physiques, de l'ingénierie et de la mécanique, a conduit à la naissance de la science de l'alimentation, ou science et technologie de l'alimentation.Les principaux objectifs de cette science appliquée à la transformation technologique des aliments étaient de rendre les processus de production optimaux, de garantir la salubrité des aliments, de garantir l'apport nutritionnel maximal, d'améliorer la qualité sensorielle des aliments et de prolonger la durée de vie commerciale. des produits destinés aux consommateurs.Ces progrès ont permis, et permettent, de fournir des produits sûrs et nutritifs à la population, en s'adaptant au fil du temps aux besoins en constante évolution dictés par l'évolution de la société et les problèmes auxquels elle est confrontée.

RECHERCHE ET INNOVATION POUR RÉPONDRE AUX DÉFIS MONDIAUX

La recherche dans le secteur de la technologie alimentaire est en constante évolution.Une évolution visant à satisfaire à la fois les besoins liés à la « sécurité alimentaire » (accessibilité de l'alimentation à la population) et à assurer la « sécurité alimentaire » (qualité et sécurité).Cette évolution oriente les études scientifiques vers de nouveaux domaines de recherche complémentaires comme l'intelligence artificielle, comme le développement de technologies alimentaires visant la réutilisation des matières premières, jusqu'à la recherche sur l'emballage.La recherche et l’innovation sont donc décisives pour relever les défis mondiaux liés à la production, à la distribution et à la consommation alimentaire, précisément pour créer un avenir plus durable, plus sûr et plus équitable du système alimentaire mondial en impliquant l’ensemble de la chaîne agroalimentaire.

VERS UNE AGRICULTURE INTELLIGENTE ET AVANCÉE

La traçabilité de la chaîne d’approvisionnement alimentaire peut être fortement soutenue par la technologie blockchain dès les activités sur le terrain.C’est pourquoi on parle de plus en plus souvent d’agriculture de précision ou numérique, précisément parce que les solutions innovantes dans le secteur agricole transforment la manière de cultiver les produits agricoles et les méthodes de gestion du bétail.Disposer de données précises et en temps réel permet d'agir à temps sur les systèmes agricoles, en réduisant les déchets et en empêchant la propagation des maladies des plantes affectant les champs cultivés.Dans ce système complexe, la synergie entre les professionnels de la production primaire et les professionnels de la transformation constitue donc une combinaison essentielle pour le développement du système agroalimentaire et pour la protection des acteurs les plus importants, soit l'environnement et les consommateurs.

Pour le ministre du Commerce et du Made in Italy, Adolfo Urso:« Grâce à la recherche et à la technologie, ces dernières années, la sécurité alimentaire s'est renforcée et les coûts de production ont diminué, entraînant à la fois des baisses de prix significatives et une large diffusion d'une alimentation complète, variée et équilibrée.Les aliments qui se trouvent aujourd'hui sur nos tables sont le résultat d'une innovation continue qui, à partir des meilleures traditions, les enrichit, afin qu'ils satisfassent toujours plus nos besoins.À ce stade, le Gouvernement est conscient qu'un effort est nécessaire en termes d'investissements pour lancer de nouveaux modèles de production capables d'allier efficacité et durabilité, en garantissant le respect de l'environnement sans renoncer au profit.Dans cette voie, le Plan 5.0, avec ses 13 milliards à disposition des entreprises, contribue à accompagner la révolution verte et numérique.De plus, avec le MASAF, nous avons consacré une table au secteur agroalimentaire qui, en plus d'être l'un des ambassadeurs du Made in Italy, représente un levier indispensable pour l'autonomie stratégique nationale".

Gian Marco Centinaio, Vice-Président du Sénat de la République, a déclaré :« Grâce à la recherche scientifique et technologique, nous avons toujours été considérés comme les premiers, nous devons donc dicter la ligne aux autres sans être trop autoréférentiels.La supply chain, du monde agricole à la distribution, doit être consciente qu’ensemble nous devons avancer dans la bonne direction.En Europe, nous avons également besoin d'une plus grande collaboration entre la politique et le secteur privé, et il est prioritaire d'écouter ceux qui sont sur le terrain pour porter les demandes à l'attention des institutions européennes, sans fantaisies et sans règles qui créeraient un malaise social. ".

Mirco Carloni, Président de la Commission de l'Agriculture de la Chambre des Députés, a déclaré :« L'agriculture pourra être plus compétitive et donner aux agriculteurs plus de rentabilité dans la mesure où il y aura un plus grand transfert de compétences qui concerne également la technologie et l'innovation.Tout savoir, qu'il soit innovant ou traditionnel et qui, d'une manière ou d'une autre, favorise l'amélioration productive d'une entreprise agricole, doit être considéré comme important.À cet égard, la loi que j'ai présentée comme premier signataire sur l'entrepreneuriat des jeunes, définitivement approuvée, considère la recherche et la formation comme un élément fondamental de la nouvelle compétitivité des entreprises agricoles".

Pour Francesco Battistoni, Vice-président de la Commission de l'Environnement, du Territoire et des Travaux publics de la Chambre des Députés :« La conférence d'aujourd'hui a allumé un phare de connaissances sur le rôle que jouent les technologues alimentaires tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire pour nous garantir une alimentation sûre et durable.Les avancées technologiques, telles que l'agriculture de précision, la TEA et l'intelligence artificielle, sont quelques exemples vertueux qui nous montrent comment la recherche et la science, appliquées dans le domaine alimentaire, peuvent contribuer à rendre l'industrie alimentaire toujours plus sûre pour les citoyens qui reconnaissent sa fiabilité, sa qualité et son efficacité. confiance".

Sergio Marchi, Secrétariat technique en chef du ministre de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts, délégué par le ministre Francesco Lollobrigida, a déclaré :« Les technologues alimentaires représentent une figure clé du système agroalimentaire.En tant que ministère, nous sommes convaincus que la sauvegarde du secteur est donc fondamentale pour le pays.En fait, l’agroalimentaire est le moteur du développement de l’innovation et de l’économie.Nous pensons donc que le dialogue entre sécurité alimentaire et durabilité est important aujourd’hui.En ce sens, le renforcement de la recherche et du développement en milieu rural constitue une priorité du MASAF.De nombreux fonds du Pnrr seront donc destinés à obtenir de la bonne nourriture pour tous, un modèle qui caractérise le système italien".

Pour Laura Mongiello, Président du Conseil de l'Ordre National des Technologues de l'Alimentation :« Cette initiative, la première d'une longue série que nous organiserons avec Federalimentare, vise à construire un chemin visant à contribuer à la gestion de la complexité de la chaîne d'approvisionnement agroalimentaire, conscients qu'il n'y a pas de progrès sans science. , et la science de l'alimentation, elle a toujours joué un rôle crucial dans l'évolution de la société.Les défis qui nous attendent sont nombreux et importants, à commencer par celui de garantir à chacun l'accès à une alimentation sûre d'un point de vue hygiéno-sanitaire, nutritive et de haute qualité, respectueuse de l'environnement et des principes éthiques.En ce sens, la recherche et les technologies agroalimentaires deviennent l'un des piliers sur lesquels construire des réponses efficaces, et l'Ordre des Technologues de l'Alimentation s'engage dans cette voie, qui garantit le respect d'un code d'éthique rigide, et donc des principes éthiques, de ses inscrits".

Deuxième Paolo Mascarino, Président de la Federalimentare: « Les technologues alimentaires jouent un rôle peu connu mais fondamental, et cette conférence visait à attirer l'attention sur leur importance dans les processus de production alimentaire.La technologie appliquée au secteur alimentaire a permis à chacun d'avoir accès à des aliments sûrs et certifiés, obtenus grâce à des processus de transformation de matières premières qui respectent leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques.Les technologies alimentaires et la recherche scientifique favorisent la transition vers une chaîne d'approvisionnement agroalimentaire de haute qualité qui répond aux besoins nouveaux et de plus en plus complexes des consommateurs".

Pour Giorgio De Rita, Secrétaire Général Censis :«Le fait le plus intéressant qui ressort aujourd'hui est que la confiance des Italiens dans l'industrie alimentaire augmente malgré les nombreux moments de crise.La confiance concerne le progrès et l’avancée technologique de l’industrie qui repose sur deux fondements :la capacité de suivre les changements dans les styles de consommation et l'évolution de la technologie par rapport à une demande de plus en plus complexe et sophistiquée qui nécessite attention, sécurité et information.Les Italiens pensent que l’industrie alimentaire est une source de bien-être privé, une sorte d’amortisseur privé.Il existe une prise de conscience généralisée du fait que l’industrie alimentaire est l’une des principales sources de bien-être individuel.L'industrie alimentaire doit avoir la capacité de suivre cette dynamique tout en garantissant aux Italiens la sécurité, l'information et la variété des choix alimentaires.

Marco Dalla Rosa, Département des sciences et technologies alimentaires, Université de Bologne a déclaré :« Nous travaillons dans le domaine académique pour que la durabilité devienne de plus en plus centrale dans le secteur industriel et agroalimentaire.Le travail des technologues alimentaires est de garantir des produits de plus en plus sûrs qui apportent une plus grande composante saine, un meilleur apport nutritionnel et durable dans le but d'atteindre de nouveaux marchés et de nouveaux consommateurs.Il est donc nécessaire de valoriser les produits de l'industrie alimentaire qui a pour objectif de réduire le gaspillage et les inefficacités dans la chaîne d'approvisionnement pour donner plus de crédibilité et de solidité au secteur.Grâce à des produits plus sûrs et mieux contrôlés, l'espérance de vie de la population a également augmenté."

Deuxième Stefano Zardetto, Président de l'Ordre des Technologues Alimentaires de Vénétie et Trentin Haut Adige (OTAV) :« Chaque jour, nous, les technologues alimentaires, devons garantir une alimentation sûre et durable pour tous.Nous modifions nos habitudes de vie, nous consommons au-delà de la capacité générative de la planète et cela parce que la population augmente.En ce sens, il faut trouver d’autres sources et il est essentiel d’avoir une vision durable du secteur.Il existe encore de nombreux déséquilibres dans le monde et il nous reste un long chemin à parcourir.La recherche et l'innovation technologique sont nécessaires pour trouver de nouvelles solutions permettant d'améliorer la durabilité, de réduire les déchets et de garantir la sécurité des produits.

Pour Flavio Pezzoli, Président de l'Ordre des Agronomes et Forestiers de la Province de Rome (ODAF):« L'agriculture est par son origine innovation et l'agriculteur est par nature un innovateur.Les nouvelles technologies doivent être capables de faire face au changement climatique, à l'utilisation consciente de la chimie, aux économies d'eau et à l'épuisement des sols en matière organique.En ce sens, nous devons préserver la terre et son bien-être grâce à l'utilisation consciente des nouvelles technologies qui créent un lien entre nous, professionnels du monde de la production et professionnels de la transformation".