¿Qué comeremos mañana?El futuro de la nutrición pasa por la investigación y la tecnología

Conferencia Federal Food-Otan en el Senado:Sin investigación no hay futuro

ROMA – La investigación y las tecnologías alimentarias como herramienta preciosa para afrontar los desafíos globales actuales, desde el cambio climático hasta el crecimiento demográfico, con el objetivo de lograr una producción alimentaria sostenible que contribuya a garantizar el futuro y el bienestar de la sociedad y de las poblaciones.Este fue precisamente el tema central de la conferencia 'Investigación y tecnologías para el futuro de la industria agroalimentaria', organizada en Roma en la Sala Capitular del Senado por el Consejo de la Orden Nacional de Tecnólogos Alimentarios-Otan y por Federalimentare subrayar la importancia de las tecnologías agroalimentarias para el bienestar colectivo y el papel que la innovación tecnológica, aplicada a la industria alimentaria, puede garantizar en la promoción del acceso a alimentos seguros y de alta calidad.
Según Censis, para los italianos son importantes los valores éticos y sociales que guían la elección de los productos.El 66,7% está dispuesto a renunciar a productos que podrían ser nocivos para la salud, el 52,6% a aquellos que no cumplen con los criterios de seguridad alimentaria, el 43,3% a aquellos cuya producción y distribución no respetan el medio ambiente y el 35,6% a aquellos para cuya producción se respetan los derechos de los trabajadores. y los proveedores no están protegidos.Junto a estas cifras, también se desprende que la industria alimentaria tiene una gran reputación social, en la que el 86,4% de los italianos declara tener confianza.Y es una confianza transversal, que involucra al 93,8% de las personas mayores, al 84,2% de los adultos y al 81,6% de los más jóvenes.Todo esto certifica cómo, gracias a la investigación, la ciencia y la tecnología, la industria alimentaria y transformadora han producido una revolución positiva en los hábitos y en las elecciones de los italianos que buscan alimentos seguros y de calidad.

'CIENCIA DE LOS ALIMENTOS', TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS QUE IMPULSAN LA EVOLUCIÓN SOCIAL

A lo largo de los siglos, la capacidad primordial del ser humano siempre ha sido la de obtener alimentos y utilizar técnicas cada vez más avanzadas para garantizar su conservación.La evolución histórica y cultural de esta necesidad, facilitada por los descubrimientos de las ciencias microbiológicas, químicas, físicas, de ingeniería y mecánicas, propició el nacimiento de la Ciencia de los Alimentos, o Ciencia y Tecnología de los Alimentos.Los principales objetivos de esta ciencia aplicada al procesamiento tecnológico de los alimentos eran optimizar los procesos de producción, garantizar la salubridad de los alimentos, garantizar el máximo aporte nutricional, mejorar la calidad sensorial de los alimentos y alargar la vida comercial. de los productos destinados a los consumidores.Este avance ha permitido, y permite, brindar productos seguros y nutritivos a la población, adaptándose con el tiempo a las necesidades siempre cambiantes dictadas por la evolución de la sociedad y los problemas que enfrenta.

INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN PARA ABORDAR LOS DESAFÍOS GLOBALES

La investigación en el sector de la tecnología alimentaria está en constante desarrollo.Un desarrollo destinado a satisfacer tanto las necesidades relativas a la 'seguridad alimentaria' (accesibilidad de los alimentos para la población) como a garantizar la 'seguridad alimentaria' (calidad y seguridad).Este desarrollo orienta los estudios científicos hacia nuevos campos de investigación complementarios, como la inteligencia artificial, el desarrollo de tecnologías alimentarias orientadas a la reutilización de materias primas y la investigación sobre envases.La investigación y la innovación, por tanto, son decisivas para abordar los desafíos globales relacionados con la producción, distribución y consumo de alimentos precisamente para crear un futuro más sostenible, seguro y justo del sistema alimentario global involucrando a toda la cadena agroalimentaria.

HACIA UNA AGRICULTURA INTELIGENTE Y AVANZADA

La trazabilidad de la cadena de suministro de alimentos puede estar fuertemente respaldada por la tecnología blockchain a partir de las actividades en el campo.Por eso hablamos cada vez más de agricultura de precisión o digital, precisamente porque las soluciones innovadoras en el sector agrícola están transformando la forma de cultivar los productos agrícolas y los métodos de gestión del ganado.Tener disponible datos precisos y en tiempo real permite actuar de manera oportuna sobre los sistemas agrícolas, reduciendo el desperdicio y previniendo la propagación de enfermedades de las plantas que afectan los campos cultivados.En este complejo sistema, por tanto, la sinergia entre los profesionales de la producción primaria y los profesionales de la transformación constituye una combinación esencial para el desarrollo del sistema agroalimentario y para la protección de los actores más importantes, a saber, el medio ambiente y los consumidores.

Para el Ministro de Empresa y Made in Italy, Adolfo Urso:“Gracias a la investigación y a la tecnología, en los últimos años la seguridad alimentaria ha aumentado y los costes de producción han disminuido, lo que ha provocado importantes reducciones de precios y una amplia difusión de una dieta completa, variada y equilibrada.Los alimentos que hoy están en nuestras mesas son el resultado de una continua innovación que, partiendo de las mejores tradiciones, las enriquece, para que satisfagan cada vez más nuestras necesidades.En este momento, el Gobierno es consciente de que es necesario un esfuerzo en términos de inversiones para poner en marcha nuevos modelos productivos capaces de combinar eficiencia y sostenibilidad, garantizando el respeto al medio ambiente sin renunciar al beneficio.En este camino, el Plan 5.0, con sus 13.000 millones a disposición de las empresas, contribuye a apoyar la revolución verde y digital.Además, junto con MASAF hemos dedicado una mesa al sector agroalimentario que, además de ser uno de los embajadores del Made in Italy, representa una palanca indispensable para la autonomía estratégica nacional".

Gian Marco Centinaio, Vicepresidente del Senado de la República, declaró:“A través de la investigación científica y tecnológica siempre hemos sido considerados los primeros, por eso debemos dictar la línea a los demás sin ser demasiado autorreferenciales.La cadena de suministro, desde el mundo agrícola hasta la distribución, debe ser consciente de que juntos debemos avanzar en la dirección correcta.En Europa también necesitamos una mayor colaboración entre la política y el sector privado, y es prioritario escuchar a quienes están en el terreno para llamar la atención de las instituciones europeas sobre las solicitudes, sin fantasías y sin reglas que creen malestar social. ".

Mirco Carloni, Presidente de la Comisión de Agricultura de la Cámara de Diputados, afirmó:“La agricultura podrá ser más competitiva y ofrecer a los agricultores más rentabilidad en la medida en que habrá una mayor transferencia de competencias que también conciernen a la tecnología y la innovación.Se debe considerar importante todo conocimiento, que puede ser innovador o tradicional y que, de alguna manera, favorezca la mejora productiva de una empresa agrícola.En este sentido, la ley que presenté como primer firmante sobre emprendimiento juvenil, definitivamente aprobada, ve la investigación y la formación como un elemento fundamental de la nueva competitividad de las empresas agrícolas".

Para Francisco Battistoni, Vicepresidente de la Comisión de Medio Ambiente, Territorio y Obras Públicas de la Cámara de Diputados:“La conferencia de hoy ha iluminado un rayo de conocimiento sobre el papel que desempeñan los tecnólogos alimentarios a lo largo de la cadena de suministro alimentario para garantizarnos alimentos seguros y sostenibles.Los avances tecnológicos, como la agricultura de precisión, el TEA y la inteligencia artificial, son algunos ejemplos virtuosos que nos dicen cómo la investigación y la ciencia, aplicadas en el ámbito alimentario, pueden contribuir a hacer de la industria alimentaria un sector cada vez más seguro para los ciudadanos que reconocen su fiabilidad, calidad y confianza".

Sergio Marchi, Secretaría Técnica Jefe del Ministro de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques, delegado por el Ministro Francesco Lollobrigida, declaró:“Los tecnólogos alimentarios representan una figura clave para el sistema agroalimentario.Como Ministerio estamos convencidos de que salvaguardar el sector es, por tanto, fundamental para el país.De hecho, la agroalimentación impulsa el desarrollo de la innovación y la economía.Por lo tanto, pensamos que el diálogo entre seguridad alimentaria y sostenibilidad es importante hoy.En este sentido, fortalecer la investigación y el desarrollo en el medio rural es una prioridad de MASAF.Muchos fondos del Pnrr se destinarán, por tanto, a conseguir una buena alimentación para todos, modelo que caracteriza el sistema italiano".

Para Laura Mongiello, Presidente del Consejo de la Orden Nacional de Tecnólogos de Alimentos:“Esta iniciativa, la primera de una larga serie que organizaremos junto con Federalimentare, tiene como objetivo construir un camino destinado a contribuir a la gestión de la complejidad de la cadena de suministro agroalimentario, conscientes de que no hay progreso sin ciencia. y la ciencia de los alimentos, siempre ha jugado un papel crucial en la evolución de la sociedad.Los desafíos que nos esperan son muchos e importantes, empezando por tener que garantizar a todos el acceso a alimentos seguros desde el punto de vista higiénico-sanitario, nutritivos y de alta calidad, respetando el medio ambiente y los principios éticos.En este sentido, la investigación y las tecnologías agroalimentarias se convierten en uno de los pilares sobre los que construir respuestas eficaces, y la Orden de Tecnólogos de los Alimentos avanza en este camino, que vela por el cumplimiento de un rígido código ético, y por tanto de los principios éticos, de su registro".

Segundo Paolo Mascarino, Presidente de Federalimentare: “Los tecnólogos de alimentos desempeñan un papel poco conocido pero fundamental, y esta conferencia tuvo como objetivo llamar la atención sobre su importancia dentro de los procesos de producción de alimentos.La tecnología aplicada al sector alimentario ha permitido que todo el mundo pueda tener acceso a alimentos seguros y certificados, obtenidos mediante procesos de transformación de materias primas que respetan sus cualidades nutricionales y organolépticas.Las tecnologías alimentarias y la investigación científica están favoreciendo la transición hacia una cadena de suministro agroalimentario de alta calidad que satisfaga las nuevas y cada vez más complejas necesidades de los consumidores”.

Para Giorgio De Rita, Secretario General Censis:“Lo más interesante que se desprende hoy es que la confianza de los italianos en la industria alimentaria está creciendo a pesar de los numerosos momentos de crisis.La confianza se refiere al progreso y avance tecnológico de la industria que se sustenta en dos fundamentos:la capacidad de seguir los cambios en los estilos de consumo y la evolución de la tecnología en relación con una demanda cada vez más compleja y sofisticada que requiere atención, seguridad e información.Los italianos creen que la industria alimentaria es una fuente de bienestar privado, una especie de amortiguador privado.Existe una conciencia generalizada de que la industria alimentaria, de hecho, es una de las principales fuentes de bienestar individual.La industria alimentaria debe tener la capacidad de seguir el ritmo de esta dinámica, además de garantizar a los italianos seguridad, información y variedad de opciones alimentarias".

Marco Dalla Rosa, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Bolonia declaró:“Estamos trabajando en el ámbito académico para que la sostenibilidad sea cada vez más central en el sector industrial y agroalimentario.La labor de los tecnólogos en alimentos es garantizar productos cada vez más seguros, que aporten un mayor componente saludable, un mejor aporte nutricional y sostenible con el objetivo de llegar a nuevos mercados y nuevos consumidores.Por tanto, es necesario valorizar los productos de la industria alimentaria con el objetivo de reducir los residuos y las ineficiencias en la cadena de suministro para dar mayor credibilidad y solidez al sector.Gracias a productos más seguros y controlados, la esperanza de vida de la población también ha aumentado".

Segundo Stefano Zardetto, Presidente de la Orden de Tecnólogos Alimentarios del Véneto y Trentino Alto Adigio (OTAV):“Cada día los tecnólogos en alimentos debemos garantizar una nutrición segura y sostenible para todos.Estamos cambiando nuestros hábitos de vida, consumimos más allá de la capacidad generativa del planeta y esto se debe a que el número de población está aumentando.En este sentido, necesitamos encontrar otras fuentes y es fundamental tener una visión sostenible del sector.Todavía hay muchos desequilibrios en el mundo y nos queda un largo camino por recorrer.La investigación y la innovación tecnológica son necesarias para encontrar nuevas soluciones que mejoren la sostenibilidad, reduzcan los residuos y garanticen la seguridad de los productos."

Para Flavio Pezzoli, Presidente de la Orden de Agrónomos y Forestales de la Provincia de Roma (ODAF):“La agricultura es por origen innovación y el agricultor es por naturaleza un innovador.Las nuevas tecnologías deben ser capaces de hacer frente al cambio climático, al uso consciente de la química, al ahorro de agua y al agotamiento de la materia orgánica del suelo.En este sentido, debemos preservar la tierra y su bienestar mediante el uso consciente de las nuevas tecnologías que creen un vínculo entre nosotros, los profesionales del mundo de la producción y los profesionales de la transformación”.