أطلق العلماء وصفة القهوة المزروعة في المعمل لتسريع إنشاء نظام بيئي جديد للقهوة

بعد عامين من نجاح العلماء في فنلندا في صنع القهوة في المختبر، أصدر مركز VTT للأبحاث الفنية في فنلندا المحدودة معلومات مفصلة عن هذه العملية.تم النشر في مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية, تصف الورقة العلمية العملية الدقيقة التي استخدمها العلماء لإنتاج القهوة بدءًا من نبات القهوة الأصلي نفسه، وإنشاء مزارع الخلايا لتغيير رائحتها في عملية التحميص، ومحتوى الكافيين، وتحليل النكهة، والتنميط الحسي من قبل لجنة من المتذوقين.

في حين أن الطلب على القهوة آخذ في الارتفاع، فإن إنتاج حبوب البن يواجه تحديات متعددة تتعلق بالاستدامة، فيما يتعلق باستخدام الأراضي والمياه، وحقوق العمال، والتغير المناخي. تغير المناخ.وبحسب مركز ترويج الواردات، استوردت أوروبا، أكبر مستهلك للقهوة في العالم، أكثر من 3,602 ألف طن (3.6 مليون طن) من القهوة الخضراء عام 2021، بمتوسط ​​يقدر بـ 5 كيلوغرامات من القهوة يستهلكها الفرد الواحد. سنة.

توفر الزراعة الخلوية وسيلة محتملة لحل القضايا الرئيسية في إنتاج القهوة بطريقة مستدامة، مما يسمح أيضًا بمزيد من الاكتفاء الذاتي الإقليمي في المناطق ذات المناخات غير المناسبة لزراعة حبوب البن.وبالإضافة إلى ذلك، فإن القهوة المزروعة في المختبر لديها القدرة على تسريع إنتاج القهوة بشكل كبير.

توفر القهوة المزروعة تقليديًا 1-2 محصول سنويًا، في حين يمكن إنتاج دفعة جديدة من القهوة المزروعة في المختبر خلال شهر واحد بسبب العملية الخاضعة للرقابة والطبيعة المتجددة بلا حدود لخلايا نبات القهوة التي تزيل الحاجة إلى زراعة نباتات قهوة جديدة من بذور.

ومع ذلك، فإن رحلة القهوة المزروعة في المختبر إلى أرفف متاجر البقالة ومطابخ الناس ليست كاملة على الإطلاق.دكتور.يدعو هيكو ريشر، العالم الرئيسي ورئيس قسم التكنولوجيا الحيوية النباتية في VTT، إلى إنشاء نظام بيئي مخصص لإنتاج وتسويق القهوة المزروعة في المختبر.

"إن زراعة خلايا القهوة في مفاعل حيوي شيء واحد.إن جعله منتجًا قابلاً للتطبيق تجاريًا هو أمر آخر تمامًا.إن المواد الخام المشتقة من أصناف وأنواع مختلفة، والتربة، والارتفاع، والمناخ، وحتى العام الذي تمت فيه زراعة حبوب البن المعينة بالإضافة إلى عمليات التحميص والتخمير والتخمير، كلها عوامل تؤثر على المنتج النهائي.في حين أن القهوة المزروعة في المختبر تخضع للتحكم بشكل أكبر، فإن الأساليب المختلفة للتحميص، على سبيل المثال، تؤثر بشكل كبير على رائحة القهوة التي تعتبر أحد الاعتبارات الرئيسية للعميل النهائي - المستهلك.ريشر.

من الناحية المثالية، يمكن للاعبين المهتمين بنفس سلسلة قيمة القهوة، مثل المزارعين والمحامص والخلاطات والمخمرات والعلامات التجارية للقهوة، أن يجتمعوا معًا لبناء العمليات اللازمة لإنتاج وتسويق النوع المستدام الجديد من القهوة.

"رغبتنا هي أن يؤدي نشر هذه الورقة، التي توضح بوضوح إثبات مفهوم القهوة المزروعة في المختبر، إلى دفع إنشاء نظام بيئي أو مجموعة تمتلك الموارد والدراية والدافع لريادة نوع جديد تمامًا." ل قهوة.إنه تحدٍ كبير ولكن أحد VTT على استعداد لمواجهته مع الشركاء والخبراء المناسبين.ريشر.

مصدر : فيز