Cientistas divulgam receita de café cultivado em laboratório para acelerar a criação de um novo ecossistema cafeeiro

Dois anos depois de os cientistas finlandeses terem produzido café com sucesso em laboratório, o VTT Technical Research Centre of Finland Ltd divulgou informações detalhadas sobre o processo.Publicado no Revista de Agricultura e Química Alimentar, o artigo científico descreve o processo exato que os cientistas usaram para produzir café a partir da própria planta de café original e estabelecer culturas de células para alterar seu aroma no processo de torra, teor de cafeína, análise de sabor e perfil sensorial por um painel de provadores.

Embora a procura de café esteja a aumentar, a produção de grãos de café enfrenta múltiplos desafios de sustentabilidade, relativos ao uso da terra e da água, aos direitos dos trabalhadores e à mudanças climáticas.Segundo o Centro de Promoção de Importações, a Europa, maior consumidora de café do mundo, importou mais de 3.602 mil toneladas (3,6 milhões de toneladas) de café verde em 2021, com uma média estimada de 5 kg de café consumidos por pessoa cada. ano.

A agricultura celular oferece um caminho potencial para resolver os principais problemas produção de café de forma sustentável, permitindo também maior autossuficiência regional em áreas com climas não adequados para o cultivo de café.Além disso, o café cultivado em laboratório tem potencial para acelerar significativamente a produção de café.

O café cultivado tradicionalmente fornece de 1 a 2 colheitas por ano, enquanto um novo lote de café cultivado em laboratório pode ser produzido em um mês devido ao processo controlado e à natureza infinitamente renovável das células da planta do café, que elimina a necessidade de cultivar novas plantas de café a partir de sementes.

No entanto, a jornada do café cultivado em laboratório até as prateleiras dos supermercados e as cozinhas das pessoas está tudo menos completa.Dr.Heiko Rischer, Cientista Principal e Chefe de Biotecnologia Vegetal da VTT, defende um ecossistema dedicado à produção e comercialização de café cultivado em laboratório.

“Uma coisa é cultivar células de café em um biorreator.Torná-lo um produto comercialmente viável é outra questão.A matéria-prima derivada de diferentes cultivares e espécies, o solo, a altitude, o clima e até mesmo o ano em que os grãos de café foram cultivados, além dos processos de torra, fermentação e fermentação, são fatores que impactam o produto final.Embora o café cultivado em laboratório seja muito mais controlado, diferentes abordagens para, por exemplo, torrar impactam significativamente o perfil aromático do café, o que é uma consideração fundamental para o cliente final – o consumidor”, elabora o Dr.Mais rico.

Idealmente, os intervenientes interessados ​​na mesma cadeia de valor do café, como cultivadores, torrefadores, misturadores, fermentadores e marcas de café, poderiam unir-se para construir os processos necessários à produção e comercialização do novo tipo sustentável de café.

“Nosso desejo é que a publicação deste artigo, que demonstra claramente a prova de conceito do café cultivado em laboratório, impulsione a criação de um ecossistema ou coletivo que tenha os recursos, o conhecimento e a motivação para ser pioneiro em um tipo inteiramente novo de café.É um enorme desafio, mas a VTT está preparada para enfrentá-lo com os parceiros e especialistas certos”, afirma o Dr.Mais rico.

Fonte : FÍSICA